Guías Docentes Electrónicas
1. DATOS GENERALES
Asignatura:
DESTILADOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Código:
58533
Tipología:
OBLIGATORIA
Créditos ECTS:
6
Grado:
400 - GRADO EN ENOLOGÍA
Curso académico:
2022-23
Centro:
107 - E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS DE C. REAL
Grupo(s):
20 
Curso:
4
Duración:
C2
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
N
Página web:
Bilingüe:
N
Profesor: MARÍA ELENA ALAÑÓN PARDO - Grupo(s): 20 
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
San Isidro Labrador/320
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
MariaElena.Alanon@uclm.es
Martes de 13.30 h a 14.30 h. Se recomienda concertar cita previa con el profesor vía mail.

2. REQUISITOS PREVIOS

Se recomienda que el alumno tenga conocimientos generales a cerca de la composición fisico-química y tecnología química de vinos así como de microbiología y análisis sensorial.

3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN

Esta asignatura permite al alumno adquirir conocimientos sobre algunos productos no vínicos
elaborados a partir de la uva como son los destilados, vermuts, aperitivos vínicos etc… que
pueden ser de interés en su futuro profesional.


4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
Competencias propias de la asignatura
Código Descripción
CB02 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
CB04 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
CE08 Capacidad para realizar o supervisar el control analítico, microbiológico y sensorial rutinario o específico en viñedo y bodega y aplicarlo para el control de materias primas, productos enológicos, productos intermedios y productos finales a lo largo de todo el proceso de producción.
CE09 Gestionar y controlar la calidad del vino y productos derivados en la cadena de producción, especialmente en los puntos críticos, así como el control y formación de los trabajadores y las condiciones higiénico-sanitarias y de seguridad en el puesto de trabajo según los requisitos de seguridad alimentaria en una empresa vitivinícola.
CE10 Controlar el cumplimiento, dentro de la empresa, de todas las disposiciones legales vigentes que regulen la producción, circulación, etiquetado y comercialización de los productos vitivinícolas, derivados y afines, así como las normas de ordenación de la producción, precios y mercados.
CE12 Capacidad para controlar y organizar los procesos de elaboración, gestión y comercialización de los diferentes tipos de vinos especiales, zumos de uva, mistelas, aperitivos vínicos, vinagres y otros derivados de los mostos, del vino y de productos afines.
CG01 Desarrollar la motivación por la calidad, la capacidad de adaptación a nuevas situaciones y la creatividad.
CG02 Gestionar proyectos técnicos o profesionales complejos. Resolver problemas complejos de forma efectiva en el campo de la Enología.
CG04 Trabajar de forma autónoma con responsabilidad e iniciativa, así como en equipo de forma colaborativa y responsabilidad compartida.
CT03 Utilizar una correcta comunicación oral y escrita.
CT04 Conocer el compromiso ético y la deontología profesional.
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Adquirir los conocimientos necesarios para elaborar vinos aromatizados.
Conocer el proceso de elaboración y las características de los principales destilados vínicos.
Conocer el proceso de elaboración y las principales características de algunos destilados de importancia que tienen otras materias primas distintas a la uva.
Tener unos conocimientos básicos sobre el proceso de elaboración de los principales tipos de cerveza.
Resultados adicionales
No se han establecido.
6. TEMARIO
  • Tema 1: Principales destilados vínicos
  • Tema 2: Alcoholes rectificados, destilados y aguardientes
  • Tema 3: Vino aromatizados: vermuts y aperitivos vínicos
  • Tema 4: Otras bebidas con base vínica
  • Tema 5: Whisky
  • Tema 6: Ron
  • Tema 7: Brandy
  • Tema 8: Tequila
  • Tema 9: Vodka y Ginebra
  • Tema 10: Licores
  • Tema 11: Cerveza
  • Tema 12: Sidra
  • Tema 13: Sake
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
Actividad formativa Metodología Competencias relacionadas ECTS Horas Ev Ob Descripción
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] Método expositivo/Lección magistral CB02 CB04 CE08 CE09 CE10 CE12 CG01 CG02 CG04 CT03 CT04 1.28 32 N N Lección magistral y discusión dirigida de los contenidos teóricos. El material docente estará disponible en Campus Virtual. Se fomentará la participación del alumnado en las clases.
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] Prácticas CB04 CE08 CE09 CG02 CG04 CT03 0.6 15 N N Realización de prácticas guiadas en el laboratorio. Para aquellos alumnos que debidamente justificado no puedan asistir a la realización de las prácticas deberán de adquirir los conocimientos de forma autónoma.
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL] Trabajo dirigido o tutorizado CB04 CG01 CG02 CG04 CT03 0.24 6 S S Elaboración de un trabajo tutorizado, sobre algún caso propuesto por el profesor, de exposición explicativa con el fin de adquirir también destrezas transversales.
Tutorías de grupo [PRESENCIAL] Trabajo dirigido o tutorizado CB02 CB04 CG01 CG02 CT03 0.16 4 N N Tutorías grupales
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] Trabajo autónomo CB02 CB04 CE08 CE09 CG02 CG04 CT04 0.64 16 S S Elaboración de un informe de prácticas donde se reporte el trabajo llevado a cabo en el laboratorio y se responda a un cuestionario donde se deba de realizar una discusión de los resultados. Esta actividad formativa será obligatoria para todos los alumnos con independencia de que hayan realizado las prácticas en el laboratorio o no. Si no realizan las prácticas, los conocimientos necesarios para la buena ejecución de este informe deberán de ser adquiridos de forma autónoma por el alumno.
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] Trabajo autónomo CB02 CB04 CE08 CG04 CT03 2.96 74 N N Trabajo independiente y autónomo del estudiante
Prueba final [PRESENCIAL] Pruebas de evaluación 0.12 3 S S Los conocimientos teóricos adquiridos durante el trascurso de la asignatura serán evaluados mediante una prueba final en convocatorias oficiales.
Total: 6 150
Créditos totales de trabajo presencial: 2.4 Horas totales de trabajo presencial: 60
Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6 Horas totales de trabajo autónomo: 90

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
Sistema de evaluación Evaluacion continua Evaluación no continua * Descripción
Elaboración de memorias de prácticas 15.00% 15.00% Se valorará los conocimientos prácticos adquiridos en el laboratorio mediante la realización de una memoria de prácticas y de cuestionarios propuestos.
Presentación oral de temas 15.00% 15.00% Se llevará a cabo el desarrollo de un tema propuesto por el profesor el cual deberá ser presentado de forma oral
Prueba final 70.00% 70.00% Se llevarán a cabo una prueba final en las convocatorias oficiales.
Total: 100.00% 100.00%  
* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 4 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 12.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).

Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
  • Evaluación continua:
    Para la evaluación continua se propondrá la realización y/o entrega de todas las actividades formativas evaluables en un plazo de tiempo razonable y suficientemente separado entre si, los cuales serán fijados por el profesor. Se llevarán a cabo pruebas de progreso durante el desarrollo de la asignatura. La nota mínima exigida para cada una de las actividades formativas evaluables es de un 40% de la calificación para esa actividad.
  • Evaluación no continua:
    Cualquier alumno con dificultades a la hora de seguir el desarrollo propuesto de la asignatura podrá cambiarse a la modalidad de evaluación no continua siempre que no hay participado durante el periodo de impartición de clases en actividades evaluables que supongan en su conjunto al menos el 50% de la evaluación total de la asignatura. En este caso, será requisito indispensable la entrega la entrega de la presentación de un tema propuesto por el profesor así como de la memoria de prácticas previa a la realización de la prueba final. La nota mínima exigida para cada una de las actividades formativas evaluables será de un 40% de la calificación para esa actividad.

Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
Se llevará a cabo un examen final, teniendo en cuenta que las actividades evaluables en las que el estudiante haya obtenido una puntuación mínima del 40% de la calificación no serán nuevamente evaluadas en convocatoria extraordinaria.
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
Se realizará un examen final en la que se valorarán todas las competencias a adquirir por el alumno, con contenidos tanto teóricos como prácticos de la asignatura completa y que incluirá todos los items valorados durante el desarrollo de la asignatura.
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
No asignables a temas
Horas Suma horas

10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS
Autor/es Título Libro/Revista Población Editorial ISBN Año Descripción Enlace Web Catálogo biblioteca
 
Hornsey, Ian S. Elaboración de cerveza : microbiología, bioquímica y tecnol Acribia 84-200-0967-9 2002  
Madrid, A. Elaboración de bebidas alcohólicas de alta graduación AMV ediciones 978-84-941980-6-9 2014  
Varnam, Alan H. Bebidas : tecnología, química y microbiología Acribia 84-200-0826-5 1996  



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