1. DATOS GENERALES
Asignatura:
INDUSTRIAS DERIVADAS DE PRODUCTOS ANIMALES
Código:
60426
Tipología:
OPTATIVA
Créditos ECTS:
6
Grado:
411 - GRADO EN INGENIERÍA AGRÍCOLA Y AGROALIMENTARIA (CR)
Curso académico:
2022-23
Centro:
107 - E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS DE C. REAL
Grupo(s):
20
Curso:
3
Duración:
C2
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Español
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
N
Página web:
Bilingüe:
N
Profesor:
ANTONIA GARCIA RUIZ
- Grupo(s):
20
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
San Isidro Labrador
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
Antonia.GRuiz@uclm.es
SE COMUNICARÁ AL INICIO DEL CURSO EN CAMPUS VIRTUAL
2. REQUISITOS PREVIOS
El plan de estudios no establece ningún requisito previo para cursar esta asignatura. No obstante se recomienda a los alumnos haber cursado las asignaturas de Bases de la Producción animal, Biología, Química y Bioquímica delos productos agroalimentarios, Control de Calidad de Productos agrarios y Bases Tecnológicas en las Industria Agroalimentaria.
3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN
Las industrias derivadas de productos animales ocupan un sector destacado dentro de la industria alimentaria de nuestro país.
Los futuros graduados en Ingeniería Agrícola y Agroalimentaria deben tener una formación sólida relacionada con este tipo de industrias en cuanto al conocimiento de las características de las materias primas, procesos tecnológicos de elaboración de productos derivados, modificaciones físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de las materias primas durante el proceso de elaboración, además de controlar los factores que permiten obtener un producto final de calidad, rentable y acorde a la legislación vigente que permita su comercialización. Estos aspectos les serán de gran aplicación en el ejercicio de su actividad profesional, capacitando a los egresados para el desarrollo de actividades relacionadas con la producción de alimentos de origen animal y la actuación al servicio de todos los agentes implicados en el proceso productivo.
Esta asignatura se relaciona con otras impartidas en el plan de estudios tanto comunes a la rama Agrícola (Bases de la producción animal) como específicas de la Mención de Industrias Agrarias y Alimentarias (Bases Tecnológicas de la Industrias Agroalimentarias, Operaciones básicas I y II, Control de calidad de los productos agrarios, Microbiología, Higiene y Seguridad alimentaria, Química y bioquímica de los productos agroalimentarios).
4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
| Competencias propias de la asignatura | |
|---|---|
| Código | Descripción |
| E47 | Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Tecnología de alimentos |
| E50 | Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria |
| E51 | Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Análisis de alimentos |
| E52 | Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Trazabilidad |
| G03 | Comunicación oral y escrita (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G04 | Capacidad de análisis y síntesis |
| G05 | Capacidad de organización y planificación |
| G06 | Capacidad de gestión de la información |
| G07 | Resolución de problemas |
| G08 | Toma de decisiones |
| G10 | Trabajo en equipo |
| G14 | Aprendizaje autónomo |
| G21 | Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica |
| G22 | Conocimientos básicos de la profesión |
| G23 | Capacidad para comunicarse con personas no expertas |
| G31 | Capacidad de resolución de problemas con creatividad, iniciativa, metodología y razonamiento crítico. |
| G33 | Capacidad para la búsqueda y utilización de la normativa y reglamentación relativa a su ámbito de actuación. |
| G34 | Capacidad para desarrollar sus actividades, asumiendo un compromiso social, ético y ambiental en sintonía con la realidad del entorno humano y natural. |
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
| Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
|---|---|
| Descripción | |
| Describir los sectores productivos relacionados con los productos de origen animal | |
| Caracterizar la composición y características nutricionales de las materias primas animales | |
| Identificar los factores de variación que afectan a la producción y calidad de los productos de origen animal. | |
| Aplicar procesos tecnológicos adecuados para la obtención de los principales productos derivados de la transformación de alimentos de origen animal. | |
| Asesorar legal, científica y técnicamente al productor, a la industria alimentaria y a los consumidores sobre aspectos relacionados con los alimentos de origen animal. | |
| Conocer el fundamento de la síntesis y obtención de los distintos alimentos de origen animal | |
| Conocer la calidad físico-química, organoléptica y microbiológica y los métodos adecuados para analizar dichas características. | |
| Resultados adicionales | |
| No se han establecido. |
6. TEMARIO
-
Tema 1: DEFINICION DE LECHE. SINTESIS DE LOS PRINCIPALES CONSTITUYENTES DE LA LECHE.
-
Tema 2: COMPOSICION DE LA LECHE. FACTORES QUE INFLUYEN EN DICHA COMPOSICION. EVOLUCION DE LOS COMPONENTES A LO LARGO DE LA LACTACION
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Tema 3: MICROBIOLOGIA DE LA LECHE. MICROORGANISMOS PATOGENOS Y ALTERANTES. BACTERIAS LACTICAS. MOHOS Y LEVADURAS. CULTIVOS INICIADORES O STARTERS
-
Tema 4: TRATAMIENTOS GENERALES DE LA LECHE
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Tema 5: TRATAMIENTOS TERMICOS APLICADOS EN LA INDUSTRIA LACTEA. ENVASADO ASEPTICO
-
Tema 6: APLICACION DE FRIO EN LA INDUSTRIA LACTEA
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Tema 7: TECNOLOGIA DE LA ELABORACION DE LECHE CONCENTRADA, EVAPORADA, CONDENSADA Y LECHE EN POLVO. PARAMETROS DE CALIDAD
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Tema 8: TECNOLOGIA DE LA ELABORACION DE QUESOS. PARAMETROS DE CALIDAD
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Tema 9: TECNOLOGIA DE LA ELABORACION DE NATA Y MANTEQUILLA. PARAMETROS DE CALIDAD
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Tema 10: TECNOLOGIA DE LA ELABORACION DE LECHES FERMENTADAS. PARAMETROS DE CALIDAD
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Tema 11: PRODUCCION INDUSTRIAL DE CARNE. TECNOLOGIA DEL SACRIFICIO Y FAENADOS DE ANIMALES DE ABASTO
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Tema 12: REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN EN LA INDUSTRIA CARNICA
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Tema 13: COMPOSICIÓN DE LA CARNE. CONTRACCION MUSCULAR. RIGOR MORTIS Y MADURACION DE LA CARNE
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Tema 14: MICROBIOLOGIA DE LA CARNE.
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Tema 15: TECNOLOGIA DE LA ELABORACIÓN DE JAMON Y PALETA CURADOS. PARAMETROS DE CALIDAD
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Tema 16: TECNOLOGIA DE LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS FRESCOS, CRUDO-CURADOS Y COCIDOS. PARAMETROS DE CALIDAD
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Tema 17: TECNOLOGIA DE LA ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS TRATADOS POR EL CALOR. PARAMETROS DE CALIDAD
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Tema 18: MIEL Y PRODUCTOS APICOLAS. TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION Y PARAMETROS DE CALIDAD
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Tema 19: HUEVOS Y OVOPRODUCTOS. TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION Y PARAMETROS DE CALIDAD
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Tema 20: ENVASADO DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS
COMENTARIOS ADICIONALES SOBRE EL TEMARIO
El temario de la asignatura abarca los grandes bloques que apararecen en la Memoria Verificada de la titulación:
- Sítuación y problemática de los diferentes sectores relacionados con los alimentos de origen animal.
- Síntesis y formación de los productos.
- Composición.
- Características nutricionales, organolépticas, sanitarias.
- Factores que afectan a la calidad de los productos.
- Métodos analíticos.
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
| Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021) | ECTS | Horas | Ev | Ob | Descripción | |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] | Método expositivo/Lección magistral | E47 E50 E51 E52 G04 G22 G23 G33 G34 | 1.28 | 32 | S | N | Lección magistral participativa en la que se fomentará el debate en clase. Se analizarán los aspectos teóricos de la asignatura empleando diferente metodología para la comprensión del contenido del programa de la asignatura. Actividad no recuperable | |
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] | Prácticas | E47 E50 E51 G04 G06 G07 G08 G10 G21 G22 G31 G33 G34 | 0.8 | 20 | S | S | Realización de actividades prácticas relacionadas con el programa de la asignatura. Esta actividad se podrá recuperar mediante una prueba de evaluación escrita y/o práctica | |
| Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | E47 E50 E51 E52 G03 G04 G06 G08 G10 G14 G22 G33 G34 | 0.4 | 10 | S | S | Elaboración de una Memoria de prácticas sobre las actividades realizadas. Esta actividad se podrá recuperar en el caso de no haber realizado las prácticas. La recuperación se realizará mediante una prueba de evaluación escrita y/o práctica | |
| Talleres o seminarios [PRESENCIAL] | Trabajo dirigido o tutorizado | E47 E50 E51 E52 G04 G08 G21 G22 G23 G33 G34 | 0.1 | 2.5 | S | N | Trabajo tutorizado sobre diferentes temas propuestos. Esta actividad se podrá recuperar mediante una prueba de evaluación escrita | |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | G05 G06 G07 G08 G10 G14 G21 G22 G23 G31 G33 G34 | 3.2 | 80 | N | N | Trabajo independiente y autónomo del estudiante para la preparación de las pruebas de evaluación | |
| Prueba parcial [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | E47 E50 E51 G03 G04 G06 G07 G08 G10 G33 G34 | 0.12 | 3 | S | N | Dos pruebas de evaluación en la que se evaluará todo el contenido teórico de la asignatura. Actividad recuperable en las convocatorias oficiales | |
| Presentación de trabajos o temas [PRESENCIAL] | Presentación individual de trabajos, comentarios e informes | E47 E50 E51 E52 G03 G04 G06 G07 G08 G10 G14 G21 G22 G23 G33 G34 | 0.1 | 2.5 | S | N | Exposición en clase de los trabajos y seminarios propuestos. Esta actividad se podrá recuperar mediante una prueba de evaluación escrita | |
| Total: | 6 | 150 | ||||||
| Créditos totales de trabajo presencial: 2.4 | Horas totales de trabajo presencial: 60 | |||||||
| Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6 | Horas totales de trabajo autónomo: 90 | |||||||
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)
8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
| Sistema de evaluación | Evaluacion continua | Evaluación no continua * | Descripción |
| Valoración de la participación con aprovechamiento en clase | 5.00% | 0.00% | Se valorará la asistencia participativa y la motivación del estudiante en las diferentes actividades propuestas. |
| Elaboración de memorias de prácticas | 10.00% | 0.00% | Se evaluará la Memoria de prácticas de carácter obligatorio |
| Trabajo | 5.00% | 0.00% | La evaluación continua incluye la realización de trabajos individuales o colectivos tutorizados |
| Pruebas parciales | 70.00% | 0.00% | Examen de los conocimientos teóricos y prácticos de la asignatura |
| Presentación oral de temas | 10.00% | 0.00% | Evaluación de la presentación de los trabajos y seminarios propuestos |
| Prueba final | 0.00% | 65.00% | Los alumnos que opten por la evaluación no continua realizarán una prueba final sobre los contenidos teóricos de la asignatura |
| Práctico | 0.00% | 35.00% | Los alumnos que opten por la evaluación no continua realizarán un examen sobre los contenidos prácticos propuestos en la asignatura |
| Total: | 100.00% | 100.00% |
* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 4 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 12.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).
Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
-
Evaluación continua:Se valorarán las competencias que debe adquirir el estudiante en esta asignatura. Los exámenes realizados abarcarán todos los items teórico-prácticos considerados en la evaluación continua.
Se considerará aprobada la asignatura cuando la calificación sea igual o superior a 5.00 puntos sobre 10.00 considerando los porcentajes aplicables a cada actividad formativa propuesta. La calificación mínima de cada una de las actividades obligatorias formativas evaluables será de 5.00 sobre 10.00.
La realización de las prácticas de laboratorio y por tanto la calificación de la memoria de prácticas serán válidos durante 3 cursos académicos (incluído el curso en el que se realizaron), siempre que la calificación de la memoria o del examen de prácticas sea igual o superior a 4.00 puntos sobre 10.00. -
Evaluación no continua:Se realizará mediante una prueba final de la parte teórica de la asignatura y un examen de las actividades prácticas propuestas.
Se considerará aprobada la asignatura cuando la calificación sea igual o superior a 5.00 puntos sobre 10.00 considerando los porcentajes aplicables a cada actividad formativa propuesta. La calificación mínima de cada una de las actividades formativas obligatorias evaluables será de 4.00 sobre 10.00
Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
Se seguirán los mismos criterios que en la convocatoria ordinaria.
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
Se realizará un examen final para valorar todas las competencias que el estudiante debe adquirir. Dicho examen abarcará todos los items teórico-prácticos considerados en la asignatura.Se considerará aprobado el examen cuando la calificación sea igual o superior a 5.00 puntos sobre 10.00 en cada una de las partes evaluadas.
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
| No asignables a temas | |
|---|---|
| Horas | Suma horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 32 |
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL][Prácticas] | 20 |
| Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo] | 10 |
| Talleres o seminarios [PRESENCIAL][Trabajo dirigido o tutorizado] | 2.5 |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo] | 80 |
| Prueba parcial [PRESENCIAL][Pruebas de evaluación] | 3 |
| Presentación de trabajos o temas [PRESENCIAL][Presentación individual de trabajos, comentarios e informes] | 2.5 |
| Actividad global | |
|---|---|
| Actividades formativas | Suma horas |
| Comentarios generales sobre la planificación: | Se comunicará con suficiente antelación el calendario de realización de seminarios, actividades prácticas, etc, así como las fechas de entrega de informes. |
10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS
