1. DATOS GENERALES
Asignatura:
QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTA
Código:
60424
Tipología:
OPTATIVA
Créditos ECTS:
6
Grado:
411 - GRADO EN INGENIERÍA AGRÍCOLA Y AGROALIMENTARIA (CR)
Curso académico:
2022-23
Centro:
107 - E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS DE C. REAL
Grupo(s):
20
Curso:
3
Duración:
Primer cuatrimestre
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
N
Página web:
https://campusvirtual.uclm.es/
Bilingüe:
N
Profesor:
Mª ANGELES RUIZ GONZALEZ
- Grupo(s):
20
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
E.T.S.I.A./Despacho 310. Ciudad Real
QUÍMICA INORG., ORG., Y BIOQ.
926051992
angeles.ruiz@uclm.es
Concertar día y hora mediante correo electrónico
2. REQUISITOS PREVIOS
Para cursar esta asignatura es conveniente que el alumno tenga conocimientos básicos de Química y Biología.
3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN
Entre las capacidades que debe tener el Graduado en Ingeniería Agrícola y Agroalimentaria con mención en Industrias Agrarias y Alimentarias están las de comprender y utilizar los principios de la Tecnología de alimentos, la Gestión de la calidad y seguridad alimentaria, y el Análisis de alimentos.
Esta asignatura afianza y amplia los conocimientos sobre los principios químicos y bioquímicos de los productos agroalimentarios. Así mismo, establece las bases para la comprensión y el control de sus cambios químicos y bioquímicos y su evaluación mediante la aplicación de técnicas instrumentales de análisis.Por otra parte, la asignatura Química y Bioquímica de los productos agroalimentarios sirve como base a las asignaturas de formación específica del Plan de Estudios: Bases Tecnológicas de las Industrias Agroalimentarias, Industrias derivadas de productos vegetales, Industrias derivadas de productos animales y Control de calidad de productos agrarios.
4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
| Competencias propias de la asignatura | |
|---|---|
| Código | Descripción |
| E47 | Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Tecnología de alimentos |
| E50 | Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria |
| E51 | Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Análisis de alimentos |
| G01 | Conocimiento de lengua extranjera (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G02 | Conocimiento de informática (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G03 | Comunicación oral y escrita (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G06 | Capacidad de gestión de la información |
| G08 | Toma de decisiones |
| G09 | Compromiso ético y deontología profesional (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G10 | Trabajo en equipo |
| G13 | Razonamiento crítico |
| G14 | Aprendizaje autónomo |
| G15 | Adaptación a nuevas situaciones |
| G19 | Motivación por la calidad |
| G21 | Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica |
| G31 | Capacidad de resolución de problemas con creatividad, iniciativa, metodología y razonamiento crítico. |
| G34 | Capacidad para desarrollar sus actividades, asumiendo un compromiso social, ético y ambiental en sintonía con la realidad del entorno humano y natural. |
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
| Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
|---|---|
| Descripción | |
| Saber aplicar las técnicas instrumentales para analizar los principales componentes de los productos agroalimentarios | |
| Saber las bases de las principales técnicas de análisis instrumental utilizadas para alimentos. | |
| Conocer la estructura, características y funciones de los principales constituyentes de los alimentos. | |
| Conocer los cambios químicos y bioquímicos de los productos agroalimentarios. | |
| Resultados adicionales | |
| No se han establecido. |
6. TEMARIO
-
Tema 1: Introducción a la Química y Bioquímica de los productos agroalimentarios
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Tema 2: El agua en los alimentos
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Tema 3: Macronutrientes I: Hidratos de carbono
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Tema 4: Macronutrientes II: Lípidos
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Tema 5: Macronutrientes III: Aminoácidos y proteínas
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Tema 6: Enzimas y regulación enzimática
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Tema 7: Micronutrientes: Vitaminas y minerales
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Tema 8: Polifenoles. Biomoléculas del aroma y el sabor
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Tema 9: Pigmentos naturales de los alimentos
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Tema 10: Reacciones de pardeamiento en los alimentos
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Tema 11: Nociones básicas de metabolismo
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Tema 12: Introducción a las principales técnicas instrumentales de análisis
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Tema 13: Cereales y derivados
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Tema 14: Grasas vegetales y animales
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Tema 15: Frutas y hortalizas. Uvas y derivados
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Tema 16: Leche y derivados
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Tema 17: Carne y derivados
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Tema 18: Huevos y derivados
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Tema 19: Otros productos agroalimentarios: miel y azafrán
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Tema 20: Nuevos alimentos y complementos alimenticios
COMENTARIOS ADICIONALES SOBRE EL TEMARIO
Estos temas se agrupan en los siguientes bloques:
BLOQUE I. BASES QUÍMICAS Y BIOQUÍMICAS DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS: temas 1 a 12
BLOQUE II. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y BIOQUÍMICAS DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS: temas 13 a 20
BLOQUE III. PRÁCTICAS DE LABORATORIO: actividades prácticas utilizando productos alimentarios de origen animal y vegetal.
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
| Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021) | ECTS | Horas | Ev | Ob | Descripción | |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] | Tutorías grupales | E47 E50 E51 G01 G02 G03 G06 G09 G31 G34 | 1.2 | 30 | S | N | "Clase Invertida" (Flipped Classroom) con participación activa de los alumnos tanto individualmente como en grupo. Actividad no recuperable. | |
| Talleres o seminarios [PRESENCIAL] | Seminarios | E47 E50 E51 G03 G06 G08 G10 G13 G21 G31 G34 | 0.4 | 10 | S | N | Seminarios de problemas. Se podrá recuperar esta actividad mediante la resolución y entrega de un conjunto de problemas propuestos por la profesora. | |
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] | Prácticas | E47 E50 E51 G01 G02 G03 G06 G09 G10 G13 G19 G21 G31 G34 | 0.7 | 17.5 | S | S | Prácticas presenciales de laboratorio con productos agroalimentarios de origen animal y vegetal. En el caso de no haberlas realizado por causa justificada, la recuperación de esta actividad será mediante un examen en el que el alumno ponga de manifiesto los conocimientos y competencias que debiera haber adquirido durante la realización presencial de las prácticas en el laboratorio. | |
| Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA] | Trabajo dirigido o tutorizado | E47 E50 E51 G06 G08 G09 G10 G19 G21 G31 G34 | 0.25 | 6.25 | S | S | Resolución de las cuestiones y casos planteados en las prácticas de laboratorio mediante la memoria y los seminarios de prácticas. Será considerada en la suma de puntos siempre y cuando se obtenga una calificación igual o superior a 4 sobre 10. Esta actividad se podrá recuperar mediante un examen en las convocatorias oficiales, en el que el estudiante ponga de manifieste los conocimientos y competencias que debiera haber adquirido durante la realización presencial de las prácticas de laboratorio. | |
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] | Trabajo dirigido o tutorizado | E47 E50 E51 G06 G08 G09 G10 G19 G21 G31 G34 | 0.25 | 6.25 | S | N | Visionado de vídeos docentes interactivos de preaprendizaje y resolución de las preguntas integradas en dichos vídeos antes de trabajar sus contenidos en el aula. Actividad no recuperable. | |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | E47 E50 E51 G01 G02 G03 G06 G08 G10 G13 G14 G15 G21 G31 G34 | 3.1 | 77.5 | N | N | Trabajo independiente y autónomo del alumno para preparar las pruebas de evaluación | |
| Prueba parcial [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | E47 E50 E51 | 0.1 | 2.5 | S | S | Las pruebas parciales serán consideradas en la suma de puntos siempre y cuando se obtenga una calificación de 4 o superior sobre 10. Se podrán recuperar en las convocatorias oficiales. En el caso de la Evaluación No Continua, estos parciales serán sustituidos por una Prueba Final a realizar en las convocatorias oficiales. | |
| Total: | 6 | 150 | ||||||
| Créditos totales de trabajo presencial: 2.4 | Horas totales de trabajo presencial: 60 | |||||||
| Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6 | Horas totales de trabajo autónomo: 90 | |||||||
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)
8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
| Sistema de evaluación | Evaluacion continua | Evaluación no continua * | Descripción |
| Realización de prácticas en laboratorio | 15.00% | 15.00% | Realización de prácticas presenciales en el laboratorio, considerándose la actitud general en el laboratorio y la realización adecuada del trabajo experimental. Resolución de cuestiones y casos planteados en las prácticas de laboratorio mediante la memoria y los seminarios de prácticas. En el caso de estudiantes que no han realizado las prácticas por causa justificada y/o no han resuelto las cuestiones y casos planteados en el laboratorio o los han resuelto con una calificación inferior a 4, la recuperación será mediante un examen con casos prácticos de laboratorio en el que el estudiante demuestre poseer las competencias y conocimientos que hubiera adquirido en las prácticas presenciales de laboratorio. Esta actividad se considerará en la suma de puntos si su calificación es igual o superior a 4 sobre 10. |
| Trabajo | 15.00% | 10.00% | EVALUACIÓN CONTINUA: Resolución en seminarios de los problemas indicados por la profesora. Resolución de las preguntas y retos integrados en los vídeos docentes de preaprendizaje. Resolución de las preguntas y retos planteados por la profesora durante las clases. EVALUACIÓN NO CONTINUA: Entrega por escrito de las soluciones de las relaciones de problemas y casos propuestos por la profesora. Resolución de las preguntas y retos integrados en los vídeos docentes de preaprendizaje. |
| Prueba final | 0.00% | 75.00% | En la prueba final de la Evaluación no continua se evaluaran todos los conocimientos teóricos trabajados en las clases y seminarios de la asignatura. Esta actividad se considerará si su calificación es igual o superior a 4 sobre 10. |
| Pruebas parciales | 60.00% | 0.00% | Evaluación de los conocimientos y problemas trabajados en las actividades de preaprendizaje y en las clases y seminarios. Es obligatorio realizar todas las pruebas de progreso para que sean consideradas en la suma de puntos y haber obtenido como mínimo una calificación de 4 sobre 10 en cada una de ellas. Un estudiante que no realice las pruebas parciales será considerado en modalidad de Evaluación No Continua. |
| Valoración de la participación con aprovechamiento en clase | 10.00% | 0.00% | Participación activa en las actividades presenciales propuestas por la profesora en las clases y seminarios para trabajar los contenidos a aprender. |
| Total: | 100.00% | 100.00% |
* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 4 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 12.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).
Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
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Evaluación continua:El estudiante se examinará de aquellas pruebas parciales no superadas (calificación inferior a 4 sobre 10) y de aquellas actividades obligatorias recuperables calificadas con una nota inferior a 4 sobre 10. La asignatura se superará cuando la calificación global sea de 5 puntos sobre 10 tras aplicar los porcentajes correspondientes en aquellas actividades formativas evaluables.
-
Evaluación no continua:En esta convocatoria ordinaria, el estudiante en evaluación no continua realizará una prueba final con un valor del 75%. También realizará un examen de prácticas de laboratorio, correspondiente a un 15% de la nota, en el caso de que no haya realizado esta actividad o tenga que recuperarla al haber obtenido una calificación inferior a 4 sobre 10.
La superación de la asignatura se conseguirá siempre y cuando la nota mínima exigida para cada una de las actividades formativas evaluables obligatorias alcance un 40% de la calificación para cada actividad y la puntuación global de la asignatura sea de 5 puntos sobre 10 tras aplicar los porcentajes correspondientes a las actividades evaluables.
Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
Se seguirán los mismos criterios que en la convocatoria ordinaria.
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
El alumno realizará una prueba final con un valor del 100% en la que se incluirán cuestiones sobre conceptos teóricos, prácticas de laboratorio y resolución de problemas. La asignatura se superará cuando la calificación global sea de 5 puntos sobre 10.
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
| No asignables a temas | |
|---|---|
| Horas | Suma horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Tutorías grupales] | 30 |
| Talleres o seminarios [PRESENCIAL][Seminarios] | 10 |
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL][Prácticas] | 17.5 |
| Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA][Trabajo dirigido o tutorizado] | 6.25 |
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo dirigido o tutorizado] | 6.25 |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo] | 77.5 |
| Prueba parcial [PRESENCIAL][Pruebas de evaluación] | 2.5 |
| Actividad global | |
|---|---|
| Actividades formativas | Suma horas |
10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS
