El Plan de Estudios no establece ningún prerrequisito para cursar esta asignatura, aunque se recomienda tener superadas las asignaturas de Matemáticas, Física y Química,  de primer curso así como las asignaturas de Estadística y Métodos Computacionales e Hidráulica de segundo curso

Esta asignatura, continuación natural de la asignatura Operaciones Básicas I, forma parte del Módulo de formación específica "Operaciones Básicas" de la titulación y en ella se estudian los aspectos generales e introductorios del módulo de Operaciones Básicas así como las operaciones unitarias de la ingenieria y los procesos de las industrias agroalimentarias. En éste módulo se estudian las operaciones básicas que más tarde se emplearán en los distintos procesos industriales. Aporta al perfil del alumno información básica que le permitirá desarrollar sus competencias profesionales desde el conocimiento de las operaciones que se llevan a cabo en una Industria Agroalimentaria. 

En relación al plan de estudios, Operaciones Básicas II es una asignatura de tercer curso, que engloba el estudio detallado de las operaciones básicas basadas en la transferencia de materia y de transferencia simultánea de materia y energía. También se estudian otras operaciones básicas especiales en las que intervienen partículas sólidas. En ella se estudiarán, diseñarán y describirán cualitativa y cuantitativamente los procesos u operaciones unitarias de la Ingeniería Química donde exista intercambio de esas propiedades.

La asignatura de Operaciones Básicas II se apoya en otras de carácter más general y de formación básica, como Álgebra, Cálculo, Física I y II y  Química, de primer curso; los temas de Transporte de Cantidad de Movimiento están relacionados con la asignatura de Hidráulica de 2º curso. A un nivel más horizontal, está relacionada con las asignaturas de los bloques de Tecnología de Alimentos: Bases Tecnológicas de las Industrias Agroalimentarias, Control de Calidad de Productos Agrarios. Por otra parte, sirve como base a las asignaturas Industrias derivadas de Productos Vegetales, Industrias derivadas de Productos Animales, Instalaciones de las Industrias Agroalimentarias, Diseño de Industrias Agroalimentarias y Proyectos.

La asignatura Operaciones Básicas II proporciona los fundamentos de cálculo necesarios para el diseño y  dimensionamiento de muchos de los procesos de las industrias agroalimentarias, lo que resulta necesario para el trabajo profesional de ingeniero proyectista o ingeniero de planta en el sector agroindustrial.

Competencias propias de la asignatura
Código	Descripción
E46	Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Ingeniería y operaciones básicas de alimentos
E48	Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Procesos en las industrias agroalimentarias
G02	Conocimiento de informática (Común para todas las titulaciones UCLM)
G03	Comunicación oral y escrita (Común para todas las titulaciones UCLM)
G04	Capacidad de análisis y síntesis
G07	Resolución de problemas
G08	Toma de decisiones
G10	Trabajo en equipo
G13	Razonamiento crítico
G14	Aprendizaje autónomo
G20	Sensibilidad por temas medioambientales
G21	Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica
G22	Conocimientos básicos de la profesión
G24	Capacidad para Ia preparación previa, concepción, redacción y firma de proyectos que tengan por objeto la construcción, reforma, reparación, conservación, demolición, fabricación, instalación, montaje o explotación de bienes muebles o inmuebles que por su naturaleza y características queden comprendidos en la técnica propia de la producción agrícola y ganadera (instalaciones o edificaciones, explotaciones, infraestructuras y vías rurales), la industria agroalimentaria (industrias extractivas, fermentativas, lácteas, conserveras, hortofrutícolas, cárnicas, pesqueras, de salazones y, en general, cualquier otra dedicada a Ia elaboración y/o transformación, conservación, manipulación y distribución de productos alimentarios) y la jardinería y el paisajismo (espacios verdes urbanos y/o rurales, parques, jardines, viveros, arbolado urbano, etc, instalaciones deportivas públicas o privadas y entornos sometidos a recuperación paisajística).
G25	Conocimiento adecuado de los problemas físicos, las tecnologías, maquinaria y sistemas de suministro hídrico y energético, los limites impuestos por factores presupuestarios y normativa constructiva, y las relaciones entre las instalaciones o edificaciones y explotaciones agrarias, las industrias agroalimentarias y los espacios relacionados con la jardinería y el paisajismo con su entorno social y ambiental, así como la necesidad de relacionar aquellos y ese entorno con las necesidades humanas y de preservación del medio ambiente.
G30	Conocimiento en materias básicas, científicas y tecnológicas que permitan un aprendizaje continuo, así como una capacidad de adaptación a nuevas situaciones o entornos cambiantes.
G31	Capacidad de resolución de problemas con creatividad, iniciativa, metodología y razonamiento crítico.

Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Conocer las distintas operaciones de procesado de los productos agrarios y alimentarios (Operaciones Básicas).
Poner en común su opinión sobre una operación unitaria concreta, y llegar a un acuerdo sobre qué equipo es el más adecuado para un producto y una aplicación determinados.
Reconocer los aparatos utilizados para la aplicación de las principales Operaciones Básicas en la Industria Agroalimentaria.
Conocer los métodos de cálculo y los sistemas de diseño necesarios para la aplicación de las principales Operaciones Básicas en la Industria Agroalimentaria.
Adquirir los conocimientos sobre los fundamentos de las operaciones básicas a escala de laboratorio para entender su diseño a escala industrial.
Elegir aquellas condiciones de trabajo (equipos, temperatura, presión, ...) que maximicen la calidad final del producto, su producción y los ingresos.
Identificar las principales virtudes y defectos de un producto y asociarlos con las operaciones de elaboración del mismo.
Conocer los principios físicos-químicos que rigen las distintas Operaciones Básicas.
Adquirir una actitud y aptitud crítica ante las tecnologías aplicables a los procesos que se llevan a cabo en la industria agroalimentaria.
Resultados adicionales
No se han establecido.

• Tema 1: Conceptos generales de transferencia de materia.
• Tema 2: Equilibrio líquido-vapor.
• Tema 3: Destilación y rectificación.
• Tema 4: Extracción sólido-líquido.
• Tema 5: Operaciones de separación mediante membranas.
• Tema 6: Operaciones de humidificación.
• Tema 7: Secado
• Tema 8: Secado por congelación. Liofilización
• Tema 9: Operaciones complementarias con sólidos

Actividad formativa	Metodología	Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021)	ECTS	Horas	Ev	Ob	Descripción
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL]	Método expositivo/Lección magistral	E46 E48 G04 G20 G22 G24 G25 G30 G31	0.72	18	S	N	Esta actividad se evalúa teniendo en cuenta: (1) La asistencia con participación en clase; (2) Las pruebas parciales o los exámenes correspondientes (ordinaria/extraordinaria).
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL]	Resolución de ejercicios y problemas	E46 E48 G02 G07 G08 G10 G14 G20 G21 G24 G25 G30 G31	0.6	15	S	N	Resolución de problemas tipo en el aula. Participación activa del alumnado en clase. Aprendizaje basado en problemas. Esta actividad formativa se evalúa teniendo en cuenta: (1) La asistencia con participación en clase; (2) Las pruebas parciales o los exámenes correspondientes (ordinaria/extraordinaria).
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL]	Prácticas	E46 E48 G02 G07 G08 G10 G14 G20 G21 G24 G25 G30 G31	0.6	15	S	S	Las Prácticas de laboratorio se consideran de Materia e incluyen las actividades prácticas de las dos asignaturas: Operaciones Básicas I y Operaciones Básicas II. Las Prácticas son obligatorias.
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL]	Seminarios	E46 E48 G03 G04 G07 G08 G13 G21 G22 G24 G25 G30 G31	0.36	9	S	N	Clases en las que se resuelven las dudas de los problemas/casos prácticos que los alumnos deben resolver individualmente y entregar periódicamente al profesor/a para que sean evaluados. También puede recuperarse mediante la realización de un examen cuya superación acredite que el alumno ha superado las competencias a adquirir con esta actividad formativa.
Prueba parcial [PRESENCIAL]	Pruebas de evaluación	E46	0.12	3	S	S	Las pruebas parciales no superadas se pueden recuperar en los exámenes correspondientes a las convocatorias ordinaria y extraordinaria. Se realizarán dos pruebas parciales a lo largo del curso.
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo	E46 E48 G03 G07 G08 G10 G13 G14 G20 G21 G22 G24 G25 G30 G31	0.4	10	S	N	Esta actividad formativa se evalúa mediante problemas/casos prácticos que los alumnos deberán resolver individualmente y entregar periódicamente al profesor/a.
Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo	E46 E48 G03 G07 G08 G10 G13 G14 G20 G21 G22 G24 G25 G30 G31	0.4	10	S	N	Esta actividad formativa se evalúa mediante el informe que debe entregar el alumno donde se recogen todos los cálculos, análisis de los resultados y conclusiones relativos a las actividades prácticas realizadas en el laboratorio.
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo	E46 E48 G03 G04 G07 G08 G13 G14 G21 G22	2.8	70	N	N	Trabajo autónomo del alumno
Total:			6	150
Créditos totales de trabajo presencial: 2.4			Horas totales de trabajo presencial: 60
Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6			Horas totales de trabajo autónomo: 90

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

Sistema de evaluación	Evaluacion continua	Evaluación no continua *	Descripción
Resolución de problemas o casos	15.00%	0.00%	Entrega de ejercicios y problemas que serán evaluados por el profesor
Pruebas parciales	60.00%	0.00%	Se realizarán dos pruebas parciales a lo largo del curso. Se exigirá una nota mínima de 4 puntos para eliminar materia. Los alumnos que no superen dichas pruebas tendrán la opción de recuperarlas.
Prueba final	0.00%	85.00%	Examen final de todo el contenido de la asignatura que asegure que el alumno alcanza las competencias asignadas a las distintas actividades formativas.
Realización de prácticas en laboratorio	15.00%	15.00%	Asistencia a las prácticas de laboratorio y realización de la memoria correspondiente. La asistencia a las Prácticas será obligatoria para superar la asignatura.
Valoración de la participación con aprovechamiento en clase	10.00%	0.00%	La mera asistencia a clase no implica conseguir este % de la nota. Los alumnos deben participar, contestar a las preguntas que se le hacen y resolver los problemas propuestos en determinadas clases. No recuperable.
Total:	100.00%	100.00%

No asignables a temas
Horas	Suma horas
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral]	18
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas]	15
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL][Prácticas]	15
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Seminarios]	9
Prueba parcial [PRESENCIAL][Pruebas de evaluación]	3
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	10
Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	10
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	70

Actividad global
Actividades formativas	Suma horas

Autor/es	Título	Libro/Revista	Población	Editorial	ISBN	Año	Descripción	Enlace Web	Catálogo biblioteca
Aguado, J.	Ingeniera de la industria alimentaria /			Sntesis,	84-7738-667-6 (Obra	2009
Brennan, J.G.	Manual del procesado de los alimentos			Acribia	978-84-200-1099-1	2008
Calleja Pardo, G	Introducción a la ingeniería Química			Síntesis		1999
Coulson, J. M.	Ingeniería químicaTomo 2: Unidades SI, operaciones básicas			Reverté	978-84-291-7136-5 (t	2003
Coulson, J. M.	Ingeniería químicaTomo I: Unidades SI, flujo de fluidos, tra			Reverté	978-84-291-7135-8	2008
Earle, R.L.	Ingeniería de los alimentos			Acribia		1988
Fellows, P.Peter1953-	Food Processing Technology: Principles and Practice			Boca Raton ; Cambridge : CRC Press : Woodhead	978-1-4398-0821-4	2009
Geankoplis, C.J.	Procesos de transporte y Operaciones Unitarias			Continental		1982
Hermida Bun, J.R	Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios			Mundi-Prensa		2000
McCabe, Warren L.	Operaciones unitarias en ingenieria química			McGraw-Hill	978-970-10-6174-9	2007
Robert H. Perry, Don W. Green, James O. Maloney	Manual del ingeniero químico			McGraw-Hill, D. L.	84-481-3008-1 (o. c.	2001
Valiente Bardenas, M.C.	Manual Del Ingeniero Quimico				9789681844875	2009
Welty, J.R	Fundamentos de transferencia de momento, calor y masa			Limusa Wiley		2000