1. DATOS GENERALES
Asignatura:
DESTILADOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Código:
58533
Tipología:
OBLIGATORIA
Créditos ECTS:
6
Grado:
400 - GRADO EN ENOLOGÍA
Curso académico:
2021-22
Centro:
107 - E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS CR
Grupo(s):
20
Curso:
4
Duración:
C2
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
N
Página web:
Bilingüe:
N
Profesor:
MARÍA ELENA ALAÑÓN PARDO
- Grupo(s):
20
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
San Isidro Labrador/320
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
MariaElena.Alanon@uclm.es
Lunes 13.30 - 14.30 h. Se recomienda solicitar cita previa mediante correo electrónico
2. REQUISITOS PREVIOS
Se recomienda que el alumno tenga conocimientos generales a cerca de la composición fisico-química y tecnología química de vinos así como de microbiología y análisis sensorial.
3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN
Esta asignatura permite al alumno adquirir conocimientos sobre algunos productos no vínicos
elaborados a partir de la uva como son los destilados, vermuts, aperitivos vínicos etc… que
pueden ser de interés en su futuro profesional.
4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
| Competencias propias de la asignatura | |
|---|---|
| Código | Descripción |
| CB02 | Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio |
| CB04 | Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado |
| CE08 | Capacidad para realizar o supervisar el control analítico, microbiológico y sensorial rutinario o específico en viñedo y bodega y aplicarlo para el control de materias primas, productos enológicos, productos intermedios y productos finales a lo largo de todo el proceso de producción. |
| CE09 | Gestionar y controlar la calidad del vino y productos derivados en la cadena de producción, especialmente en los puntos críticos, así como el control y formación de los trabajadores y las condiciones higiénico-sanitarias y de seguridad en el puesto de trabajo según los requisitos de seguridad alimentaria en una empresa vitivinícola. |
| CE10 | Controlar el cumplimiento, dentro de la empresa, de todas las disposiciones legales vigentes que regulen la producción, circulación, etiquetado y comercialización de los productos vitivinícolas, derivados y afines, así como las normas de ordenación de la producción, precios y mercados. |
| CE12 | Capacidad para controlar y organizar los procesos de elaboración, gestión y comercialización de los diferentes tipos de vinos especiales, zumos de uva, mistelas, aperitivos vínicos, vinagres y otros derivados de los mostos, del vino y de productos afines. |
| CG01 | Desarrollar la motivación por la calidad, la capacidad de adaptación a nuevas situaciones y la creatividad. |
| CG02 | Gestionar proyectos técnicos o profesionales complejos. Resolver problemas complejos de forma efectiva en el campo de la Enología. |
| CG04 | Trabajar de forma autónoma con responsabilidad e iniciativa, así como en equipo de forma colaborativa y responsabilidad compartida. |
| CT03 | Utilizar una correcta comunicación oral y escrita. |
| CT04 | Conocer el compromiso ético y la deontología profesional. |
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
| Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
|---|---|
| Descripción | |
| Adquirir los conocimientos necesarios para elaborar vinos aromatizados. | |
| Conocer el proceso de elaboración y las características de los principales destilados vínicos. | |
| Conocer el proceso de elaboración y las principales características de algunos destilados de importancia que tienen otras materias primas distintas a la uva. | |
| Tener unos conocimientos básicos sobre el proceso de elaboración de los principales tipos de cerveza. | |
| Resultados adicionales | |
| No se han establecido. |
6. TEMARIO
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Tema 1: Principales destilados vínicos
-
Tema 2: Alcoholes rectificados, destilados y aguardientes
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Tema 3: Vino aromatizados: vermuts y aperitivos vínicos
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Tema 4: Otras bebidas con base vínica
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Tema 5: Whisky
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Tema 6: Ron
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Tema 7: Brandy
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Tema 8: Tequila
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Tema 9: Vodka y Ginebra
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Tema 10: Licores
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Tema 11: Cerveza
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Tema 12: Sidra
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Tema 13: Sake
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
| Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021) | ECTS | Horas | Ev | Ob | Descripción | |
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] | Método expositivo/Lección magistral | CB02 CB04 CE08 CE09 CE10 CE12 CG01 CG02 CG04 CT03 CT04 | 1.28 | 32 | N | N | Lección magistral y discusión dirigida de los contenidos teóricos. El material docente estará disponible en Campus Virtual. Se fomentará la participación del alumnado en las clases. | |
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] | Prácticas | CB04 CE08 CE09 CG02 CG04 CT03 | 0.6 | 15 | S | S | Realización de prácticas guiadas en el laboratorio. Los conocimientos y competencias adquiridos durante esta actividad formativa serán evaluados por medio de cuestionarios. Para aquellos alumnos que opten por la modalidad no continua y que no asistan a la realización de las prácticas deberán de adquirir los conocimientos de forma autónoma para llevar a cabo la realización del cuestionario. | |
| Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL] | Trabajo dirigido o tutorizado | CB04 CG01 CG02 CG04 CT03 | 0.24 | 6 | S | S | Elaboración de un trabajo tutorizado, sobre algún caso propuesto por el profesor, de exposición explicativa con el fin de adquirir también destrezas transversales. | |
| Tutorías de grupo [PRESENCIAL] | Trabajo dirigido o tutorizado | CB02 CB04 CG01 CG02 CT03 | 0.16 | 4 | N | N | Tutorías grupales | |
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | CB02 CB04 CE08 CE09 CG02 CG04 CT04 | 0.64 | 16 | S | S | Elaboración de un informe de prácticas donde se reporte el trabajo llevado a cabo en el laboratorio y se realice una discusión de los resultados. Esta actividad formativa será obligatoria para todos los alumnos con independencia de que hayan realizado las prácticas en el laboratorio o no. Si no realizan las prácticas, los conocimientos necesarios para la buena ejecución de este informe deberán de ser adquiridos de forma autónoma por el alumno. | |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | CB02 CB04 CE08 CG04 CT03 | 2.96 | 74 | N | N | Trabajo independiente y autónomo del estudiante | |
| Prueba final [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | 0.12 | 3 | S | S | Los conocimientos teóricos adquiridos durante el trascurso de la asignatura serán evaluados mediante pruebas de progreso para aquellos alumnos acogidos a la modalidad de evaluación continua o bien mediante una prueba final para aquellos alumnos acogidos a la modalidad no continua. | ||
| Total: | 6 | 150 | ||||||
| Créditos totales de trabajo presencial: 2.4 | Horas totales de trabajo presencial: 60 | |||||||
| Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6 | Horas totales de trabajo autónomo: 90 | |||||||
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)
8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
| Sistema de evaluación | Evaluacion continua | Evaluación no continua * | Descripción |
| Realización de prácticas en laboratorio | 30.00% | 30.00% | Se valorará tanto los conocimientos prácticos mediante la realización de cuestionarios (15%), como la calidad de la memoria de prácticas (5%), así como la exposición del trabajo propuesto por el profesor (10%). |
| Prueba final | 0.00% | 70.00% | Se llevaran a cabo pruebas finales en las convocatorias oficiales |
| Pruebas de progreso | 70.00% | 0.00% | Se llevarán a cabo pruebas de progreso durante el desarrollo de la asignatura |
| Total: | 100.00% | 100.00% |
* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 4 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 12.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).
Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
-
Evaluación continua:Para la evaluación continua se propondrá la realización y/o entrega de todas las actividades formativas evaluables en un plazo de tiempo razonable y suficientemente separado entre si, los cuales serán fijados por el profesor. Se llevarán a cabo pruebas de progreso durante el desarrollo de la asignatura. La nota mínima exigida para cada una de las actividades formativas evaluables es de un 40% de la calificación para esa actividad.
-
Evaluación no continua:Cualquier alumno con dificultades a la hora de seguir el desarrollo propuesto de la asignatura podrá cambiarse a la modalidad de evaluación no continua siempre que no hay participado durante el periodo de impartición de clases en actividades evaluables que supongan en su conjunto al menos el 50% de la evaluación total de la asignatura. En este caso, será requisito indispensable la entrega de la resolución de problemas propuesta por el profesor así como de la memoria de prácticas previa a la realización de la prueba final. La prueba final consistirá en un examen donde se evaluarán por un lado los conocimientos teóricos de la asignatura y por el otro los conocimiento prácticos. La nota mínima exigida para cada una de las actividades formativas evaluables será de un 40% de la calificación para esa actividad.
Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
Se llevará a cabo un examen final, teniendo en cuenta que las actividades evaluables en las que el estudiante haya obtenido una puntuación mínima del 40% de la calificación no serán nuevamente evaluadas en convocatoria extraordinaria, respetándose la nota que el estudiante hubiera obtenido de esa actividad en la convocatoria ordinaria.
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
Se realizará un examen final en la que se valorarán todas las competencias a adquirir por el alumno, con contenidos tanto teóricos como prácticos de la asignatura completa y que incluirá todos los items valorados en la evaluación continua.
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
| No asignables a temas | |
|---|---|
| Horas | Suma horas |
10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS