1. DATOS GENERALES
Asignatura:
ANÁLISIS SENSORIAL I
Código:
58527
Tipología:
OBLIGATORIA
Créditos ECTS:
6
Grado:
400 - GRADO EN ENOLOGÍA
Curso académico:
2020-21
Centro:
107 - E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS CR
Grupo(s):
20
Curso:
3
Duración:
C2
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Inglés
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
N
Página web:
Bilingüe:
N
Profesor:
PEDRO MIGUEL IZQUIERDO CAÑAS
- Grupo(s):
20
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
San Isidro Labrador/3.04
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
Pedro.Izquierdo@uclm.es
Profesor:
EVA SANCHEZ PALOMO LORENZO
- Grupo(s):
20
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Marie Curie
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
+34926052167
eva.sanchez@uclm.es
Concertar día y hora por correo electrónico
2. REQUISITOS PREVIOS
Esta asigantura no tiene requisitos previos pero se recomienda haber cursado Química Enológica y Tecnología Enológica
3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN
Con esta asignatura se pretende que el alummno sea capaz de evaluar la calidad sensorial a lo largo del desarrollo del proceso enológico completo, desde el control de madurez de los viñedos, hasta la caracterización sensorial de los productos elaborados, prestando así mismo atención a los cambios en las características sensoriales que cada uno de los nuevos procesos, materiales y tecnologías implicadas en cada una de las etapas de la elaboración puede producir.
4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
| Competencias propias de la asignatura | |
|---|---|
| Código | Descripción |
| CB02 | Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio |
| CB04 | Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado |
| CE08 | Capacidad para realizar o supervisar el control analítico, microbiológico y sensorial rutinario o específico en viñedo y bodega y aplicarlo para el control de materias primas, productos enológicos, productos intermedios y productos finales a lo largo de todo el proceso de producción. |
| CG01 | Desarrollar la motivación por la calidad, la capacidad de adaptación a nuevas situaciones y la creatividad. |
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
| Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
|---|---|
| Descripción | |
| Demostrar conocimientos teóricos y prácticos sobre los métodos de control analítico y sensorial empleados en bodega durante la elaboración, estabilización y embotellado de los vinos. | |
| Evaluar la calidad sensorial y defectos de los productos enológicos elaborados. | |
| Resultados adicionales | |
| Descripción | |
| Asociar estas percepciones sensoriales con la calidad del vino para controlar el proceso de elaboración y el producto final | |
| Disponer de la capacidad de comunicar percepciones de forma comprensible y con la terminología adecuada | |
| Identificar y clasificar adecuadamente los atributos y los defectos sensoriales del vino | |
6. TEMARIO
-
Tema 1: Introducción al Análisis Sensorial de Vinos
-
Tema 2: La Percepción Sensorial en Enología
-
Tema 3: Metodología General para el Análisis Sensorial de Vinos
-
Tema 4: Diseño y Preparación de Pruebas Sensoriales en la Industría Enológica
-
Tema 5: Tipos de Pruebas Sensoriales utilizadas en Enología
-
Tema 6: Pruebas con Consumidores en la Industría Enológica
-
Tema 7: Selección y Entrenamiento de Jueces Sensoriales para la Evaluación de Vinos
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Tema 8: Análisis e Interpretación de los Datos Sensoriales en Enología
-
Tema 9: Actividades Prácticas (sala de cata)
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
| Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021) | ECTS | Horas | Ev | Ob | Descripción | |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] | Método expositivo/Lección magistral | CB02 CB04 CE08 CG01 | 1.34 | 33.5 | S | N | ||
| Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL] | Prácticas | CB02 CB04 CE08 CG01 | 0.8 | 20 | S | S | ||
| Talleres o seminarios [PRESENCIAL] | Resolución de ejercicios y problemas | CB02 CB04 CE08 CG01 | 0.14 | 3.5 | S | N | ||
| Tutorías de grupo [PRESENCIAL] | Tutorías grupales | CB02 CB04 CE08 CG01 | 0.1 | 2.5 | S | N | ||
| Prueba final [PRESENCIAL] | Trabajo autónomo | CB02 CB04 CE08 CG01 | 0.08 | 2 | S | N | ||
| Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | CB02 CB04 CE08 CG01 | 0.26 | 6.5 | S | S | ||
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | CB02 CB04 CE08 CG01 | 3.28 | 82 | S | N | ||
| Total: | 6 | 150 | ||||||
| Créditos totales de trabajo presencial: 2.46 | Horas totales de trabajo presencial: 61.5 | |||||||
| Créditos totales de trabajo autónomo: 3.54 | Horas totales de trabajo autónomo: 88.5 | |||||||
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)
8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
| Sistema de evaluación | Evaluacion continua | Evaluación no continua * | Descripción |
| Examen teórico | 70.00% | 70.00% | |
| Realización de prácticas en laboratorio | 30.00% | 30.00% | Se tendrá en cuenta la nota de laboratorio y se realizará una prueba escrita |
| Total: | 100.00% | 100.00% |
* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 4 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 12.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).
Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
-
Evaluación continua:Los alumnos realizarán una prueba escrita en la que se tengan en cuenta las valoraciones indicadas
anteriormente, el 70% teoría y el 30% práctica. -
Evaluación no continua:Los alumnos realizarán una prueba escrita en la que se tengan en cuenta las valoraciones indicadas
anteriormente, el 70% teoría y el 30% práctica.
Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
Las mismas que en la convocatoria ordinaria
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
Consistirá en una prueba final escrita en la cual el 70% será de la nota de teoría y el 30% la nota de prácticas.
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
| No asignables a temas | |
|---|---|
| Horas | Suma horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 33.5 |
| Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL][Prácticas] | 20 |
| Talleres o seminarios [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas] | 3.5 |
| Tutorías de grupo [PRESENCIAL][Tutorías grupales] | 2.5 |
| Prueba final [PRESENCIAL][Trabajo autónomo] | 2 |
| Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo] | 6.5 |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo] | 82 |
| Actividad global | |
|---|---|
| Actividades formativas | Suma horas |
10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS
