El Plan de Estudios no establece ningún prerrequisito para cursar esta asignatura, aunque se recomienda tener superadas las asignaturas de Matemáticas, Física y Química y fundamentos de Enología de promer curso.

Esta asignatura forma parte del Módulo "Operaciones Básicas y Tecnología Enológica" de la titulación donde se estudian las Operaciones Básicas, que más tarde se emplearán en los distintos procesos industriales agroalimentarios. Este módulo engloba las asignaturas de Operaciones Básicas en la Industria Enológica I y II y Tecnología Enológica. En la asignatura Operaciones Básicas en la Industria Enológica I y II se estudian determinadas operaciones unitarias de la ingenieria y los procesos de las industrias agroalimentarias. Aporta al perfil del alumno información básica que le permitirá desarrollar sus competencias profesionales desde el conocimiento de las operaciones que se llevan a cabo en una Industria Agroalimentaria. 

En relación al plan de estudios, la asignatura Operaciones Básicas en la Industria Enológica II, se ubica en segundo curso y engloba el estudio detallado de   las operaciones básicas basadas en transferencia de materia,  transferencia de materia y calor, de forma conjunta. También se estudian otras operaciones básicas complementarias en las que intervienen partículas sólidas. En ella se estudiarán, diseñarán y describirán cualitativa y cuantitativamente los procesos u operaciones unitarias de la Ingeniería Química donde exista intercambio de esas propiedades.

La asignatura de Operaciones Básicas en la Industria Enológica II, se apoya en otras de carácter más general y de formación básica, como Matemáticas, Física y  Química, de primer curso. La asignatura proporciona los fundamentos de cálculo necesarios para el diseño y dimensionamiento de muchas de los procesos de las industrias agroalimentarias, lo que resulta necesario para el trabajo profesional en el sector agroindustrial.

Competencias propias de la asignatura
Código	Descripción
CB03	Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética
CB05	Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía
CE07	Dirigir y supervisar la recepción y control de materias primas, los trabajos de bodega: limpieza, trasiegos, conservación, clarificación, filtración, estabilización y conservación de los vinos, aplicando los conocimientos adquiridos sobre la composición de la uva y del vino y su evolución.
CE11	Capacidad para seleccionar y controlar los equipos, instalaciones y procesos utilizados en bodega, con la finalidad de aumentar la eficiencia de la misma y la calidad de los productos a obtener.
CG02	Gestionar proyectos técnicos o profesionales complejos. Resolver problemas complejos de forma efectiva en el campo de la Enología.
CG04	Trabajar de forma autónoma con responsabilidad e iniciativa, así como en equipo de forma colaborativa y responsabilidad compartida.
CT02	Conocer y aplicar las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC).
CT04	Conocer el compromiso ético y la deontología profesional.

Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Tener los conocimientos científicos y técnicos necesarios para el diseño de los equipos y para el funcionamiento de las Operaciones Básicas más aplicadas en la industria alimentaria.
Conocer los fundamentos teóricos de las Operaciones Básicas en la Industria enológica basados en el flujo de fluidos, la transmisión de calor y el flujo de fluidos y la transmisión de calor simultáneamente.
Desarrollar en el alumno la capacidad de iniciativa para plantear y resolver problemas concretos en la Industria enológica e interpretar los resultados obtenidos.
Resultados adicionales
No se han establecido.

• Tema 1: Conceptos generales de transferencia de materia
• Tema 2: Equilibrio líquido-vapor.
• Tema 3: Destilación y rectificación.
• Tema 4: Lixiviación.
• Tema 5: Operaciones de separación mediante membranas.
• Tema 6: Humidificación.
• Tema 7: Secado
• Tema 8: Secado por congelación. Liofilización
• Tema 9: Reducción del tamaño de sólidos
• Tema 10: Tamizado
• Tema 11: Prensado

Actividad formativa	Metodología	Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021)	ECTS	Horas	Ev	Ob	Descripción
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL]	Método expositivo/Lección magistral	CB03 CB05 CE07 CE11	1.28	32	S	N	Esta actividad se evalúa teniendo en cuenta: (1) La asistencia con participación en clase; (2) Las pruebas de progreso o los exámenes correspondientes (ordinaria/extraordinaria).
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL]	Resolución de ejercicios y problemas	CB03 CB05 CE07 CE11 CG02	0.24	6	S	N	Resolución de problemas tipo en el aula. Participación activa del alumnado en clase. Aprendizaje basado en problemas. Esta actividad formativa se evalúa teniendo en cuenta: (1) La asistencia con participación en clase; (2) Las pruebas de progreso o los exámenes correspondientes (ordinaria/extraordinaria).
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL]	Prácticas	CB03 CB05 CE07 CE11 CG02 CG04 CT02 CT04	0.52	13	S	S	Las Prácticas se consideran de Materia e incluyen las actividades prácticas de las dos asignaturas: Operaciones Básicas en la Industria Enológica I y Operaciones Básicas en la Industria Enológica II. Las Prácticas son obligatorias. En caso necesario se podrán recuperar mediante la realización de una prueba de evaluación específica.
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL]	Trabajo dirigido o tutorizado	CB03 CB05 CE07 CE11 CG02 CG04 CT02	0.24	6	S	N	Clases en las que se resuelven las dudas de los seminarios/casos prácticos que los alumnos deben resolver individualmente y entregar periódicamente al profesor/a para que sean evaluados. También puede recuperarse mediante la realización de un examen cuya superación acredite que el alumno ha superado las competencias a adquirir con esta actividad formativa.
Pruebas de progreso [PRESENCIAL]	Pruebas de evaluación	CB03 CB05 CE07 CE11 CG02 CG04 CT02 CT04	0.12	3	S	S	Las pruebas de progreso no superadas se pueden recuperar en los exámenes correspondientes a las convocatorias ordinaria y extraordinaria. Se realizarán dos pruebas de progreso a lo largo del curso.
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo	CB03 CB05 CE07 CE11 CG02 CG04 CT02 CT04	0.56	14	S	N	Esta actividad formativa se evalúa mediante seminarios/casos prácticos que los alumnos deberán resolver individualmente y entregar periódicamente al profesor/a además de la elaboración de la memoria de las prácticas de laboratorio.
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo	CB03 CE07 CE11 CG04	3.04	76	N	N
Total:			6	150
Créditos totales de trabajo presencial: 2.4			Horas totales de trabajo presencial: 60
Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6			Horas totales de trabajo autónomo: 90

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

Sistema de evaluación	Evaluacion continua	Evaluación no continua *	Descripción
Prueba final	0.00%	100.00%	Examen final de todo el contenido de la asignatura que asegure que el alumno alcanza las competencias asignadas a las distintas actividades formativas.
Elaboración de trabajos teóricos	25.00%	0.00%	Entrega de ejercicios y problemas propuestos que serán evaluados por el profesor (15%). Asistencia con participación activa en clase -los alumnos deben participar, contestar a las preguntas que se le hacen y resolver los problemas propuestos en determinadas clases- (10%).
Realización de prácticas en laboratorio	15.00%	0.00%	Asistencia a las prácticas de laboratorio y entrega de la memoria correspondiente. La asistencia a las Prácticas será obligatoria para superar la asignatura. Esta actividad podrá recuperarse mediante la realización de una prueba de evaluación específica.
Pruebas de progreso	60.00%	0.00%	Se realizarán dos pruebas de progreso a lo largo del curso. Los alumnos que no superen dichas pruebas tendrán la opción de recuperarlas.
Total:	100.00%	100.00%

No asignables a temas
Horas	Suma horas
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral]	32
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas]	6
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL][Prácticas]	13
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Trabajo dirigido o tutorizado]	6
Pruebas de progreso [PRESENCIAL][Pruebas de evaluación]	3
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	14
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	76

Actividad global
Actividades formativas	Suma horas

Autor/es	Título	Libro/Revista	Población	Editorial	ISBN	Año	Descripción	Enlace Web	Catálogo biblioteca
Aguado, J.	Ingeniera de la industria alimentaria /			Sntesis,	84-7738-667-6 (Obra	2009
Brennan, J.G.	Manual del procesado de los alimentos			Acribia	978-84-200-1099-1	2008
Calleja Pardo, G	Introducción a la ingeniería Química			Síntesis		1999
Coulson, J. M.	Ingeniería químicaTomo 2: Unidades SI, operaciones básicas			Reverté	978-84-291-7136-5 (t	2003
Coulson, J. M.	Ingeniería químicaTomo I: Unidades SI, flujo de fluidos, tra			Reverté	978-84-291-7135-8	2008
Earle, R.L.	Ingeniería de los alimentos			Acribia		1988
Fellows, P.Peter1953-	Food Processing Technology: Principles and Practice			Boca Raton ; Cambridge : CRC Press : Woodhead	978-1-4398-0821-4	2009
GEANKOPLIS, Christie J.	Transport process and units operations			Prentice-Hall	0-13-045253-X	1993
Hermida Bun, J.R	Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios			Mundi-Prensa		2000
McCabe, Warren L.	Operaciones unitarias en ingenieria química			McGraw-Hill	978-970-10-6174-9	2007
Robert H. Perry, Don W. Green, James O. Maloney	Manual del ingeniero químico			McGraw-Hill, D. L.	84-481-3008-1 (o. c.	2001
Valiente Bardenas, M.C.	Manual Del Ingeniero Quimico				9789681844875	2009
Welty, J.R	Fundamentos de transferencia de momento, calor y masa			Limusa Wiley		2000