1. DATOS GENERALES
Asignatura:
QUÍMICA ENOLÓGICA
Código:
58516
Tipología:
OBLIGATORIA
Créditos ECTS:
6
Grado:
400 - GRADO EN ENOLOGÍA
Curso académico:
2022-23
Centro:
107 - E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS DE C. REAL
Grupo(s):
20
Curso:
2
Duración:
C2
Lengua principal de impartición:
Segunda lengua:
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
N
Página web:
Bilingüe:
N
Profesor:
JOSE MARIA ALIA ROBLEDO
- Grupo(s):
20
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
San Isidro Labrador/307
QUÍMICA FÍSICA
3759
josemaria.alia@uclm.es
Previa solicitud via correo electrónico
Profesor:
RAFAEL FERNANDEZ GALAN
- Grupo(s):
20
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Edificio San Alberto Magno
QUÍMICA INORG., ORG., Y BIOQ.
3494
rafael.fgalan@uclm.es
Previa solicitud via correo electrónico
Profesor:
ANA MARIA RODRIGUEZ FERNANDEZ-PACHECO
- Grupo(s):
20
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Politécnico/A23
QUÍMICA INORG., ORG., Y BIOQ.
926051961
anamaria.rfdez@uclm.es
Previa solicitud via correo electrónico
2. REQUISITOS PREVIOS
Conocimientos suficientes de las asignaturas Química I y Química II del primer curso del Grado.
3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN
La Enología actual no se concibe sin unos amplios conocimientos en Química Enológica, imprescindibles para obtener vinos de calidad y superar con éxito los retos
de innovación y desarrollo a los que se enfrenta el sector. Esta asignatura tiene relación de continuidad con la Química (I y II) de primer curso y con las correspondientes al bloque de Materias nº 8 (Química Orgánica, Análisis químico enológico y Análisis instrumental.
4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
| Competencias propias de la asignatura | |
|---|---|
| Código | Descripción |
| CB01 | Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio |
| CB03 | Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética |
| CE05 | Adquirir los conocimientos sobre la composición química de la uva y del vino así como de los procesos químicos y biológicos que ocurren durante la elaboración y conservación de los vinos para su aplicación en el desarrollo y progreso de la industria enológica. |
| CE08 | Capacidad para realizar o supervisar el control analítico, microbiológico y sensorial rutinario o específico en viñedo y bodega y aplicarlo para el control de materias primas, productos enológicos, productos intermedios y productos finales a lo largo de todo el proceso de producción. |
| CG03 | Aplicar pensamiento crítico, lógico y creativo, demostrando dotes de innovación. |
| CG04 | Trabajar de forma autónoma con responsabilidad e iniciativa, así como en equipo de forma colaborativa y responsabilidad compartida. |
| CT02 | Conocer y aplicar las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC). |
| CT03 | Utilizar una correcta comunicación oral y escrita. |
| CT04 | Conocer el compromiso ético y la deontología profesional. |
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
| Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
|---|---|
| Descripción | |
| Capacitar al estudiante para la búsqueda de información, su análisis, interpretación y utilización con fines prácticos. | |
| Adquirir destrezas para el trabajo práctico de laboratorio, siendo capaz de desarrollar experimentalmente procesos analíticos que incluyen la planificación de la toma de muestra, su tratamiento y análisis. | |
| Conocer las reacciones químicas de interés en la producción y evolución del vino | |
| Conocer la estructura y propiedades de los compuestos orgánicos e inorgánicos que forman parte de la uva, del mosto y del vino. | |
| Resultados adicionales | |
| Descripción | |
| Integrar las báses inorgánicas y químicofísicas de la elaboración del vino en el marco de la Química Enológica, que incluye así mismo a la química orgánica y al análisis instrumental. | |
6. TEMARIO
-
Tema 1: Conceptos básicos de elementos y compuestos inorgánicos en química enológica.
-
Tema 2: Combinaciones inorgánicas de interés en química enológica.
-
Tema 3: Propiedades y utilización de gases en la elaboración de vinos y derivados.
-
Tema 4: Estudio de los metales y sus aleaciones.
-
Tema 5: Teoría de la corrosión.
-
Tema 6: Equilibrios de precipitación en el vino. Solubilidad.
-
Tema 7: Química del color del vino.
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
| Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas | ECTS | Horas | Ev | Ob | Descripción | |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] | Método expositivo/Lección magistral | CE05 | 1.64 | 41 | S | N | Lección magistral. Discusión dirigida | |
| Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL] | Resolución de ejercicios y problemas | CB03 | 0.48 | 12 | S | N | Trabajo tutorado de la resolución de ejercicios y problemas | |
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] | Prácticas | CB03 CG04 | 0 | 0 | S | N | Realización de prácticas guiadas en laboratorio. Elaboración de un cuaderno de laboratorio | |
| Tutorías de grupo [PRESENCIAL] | Tutorías grupales | CG04 | 0.16 | 4 | S | N | Tutoría en grupo | |
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] | Trabajo dirigido o tutorizado | CB03 CG04 | 0.64 | 16 | S | N | Elaboración de un cuaderno de prácticas y revisiones bibliográficas. | |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | CG04 CT02 | 2.96 | 74 | N | N | Trabajo independiente y autónomo del estudiante | |
| Pruebas de progreso [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | CB01 CT03 | 0.12 | 3 | S | N | Controles periódicos de teoría y prácticas. Prueba final. | |
| Total: | 6 | 150 | ||||||
| Créditos totales de trabajo presencial: 2.4 | Horas totales de trabajo presencial: 60 | |||||||
| Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6 | Horas totales de trabajo autónomo: 90 | |||||||
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)
8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
| Sistema de evaluación | Evaluacion continua | Evaluación no continua * | Descripción |
| Prueba final | 0.00% | 100.00% | Prueba final de la asignatura. |
| Pruebas de progreso | 70.00% | 0.00% | Pruebas de progreso |
| Elaboración de trabajos teóricos | 30.00% | 0.00% | Realización de trabajos relacionados con cada uno de los temas. |
| Total: | 100.00% | 100.00% |
* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 4 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 12.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).
Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
-
Evaluación continua:La asignatura Química Enológica se podrá aprobar mediante evaluación continua una vez realizadas las tres Pruebas de Progreso (teoría 70%, trabajo 30%), siempre que el alumno obtenga un mínimo de 15 puntos entre las tres sin haber obtenido en ninguna de ellas una calificación inferior a 4.0.
Si el alumno no ha superado la asignatura mediante evaluación continua (Pruebas de progreso) se presentará a la Prueba Final de la convocatoria ordinaria con toda la materia impartida o con aquellas Pruebas de Progreso en las que haya obtenido una calificación inferior a 4.0. -
Evaluación no continua:La prueba final constará de un único examen en el que se evaluarán todas las competencias de la asignatura. Para su superación será requisito obligatorio alcanzar un 5 de nota final.
Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
En la convocatoria extraordinaria la prueba se realizará exclusivamente con la totalidad de la asignatura impartida.
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
No se ha introducido ningún criterio de evaluación
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
| No asignables a temas | |
|---|---|
| Horas | Suma horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 41 |
| Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas] | 12 |
| Tutorías de grupo [PRESENCIAL][Tutorías grupales] | 4 |
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo dirigido o tutorizado] | 16 |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo] | 74 |
| Pruebas de progreso [PRESENCIAL][Pruebas de evaluación] | 3 |
| Actividad global | |
|---|---|
| Actividades formativas | Suma horas |
| Comentarios generales sobre la planificación: | Este módulo tutorado se realizará a lo largo de todo el cuatrimerstre, con el seguimiento del profesor de la asignatura. |
10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS