Guías-E

1. DATOS GENERALES

Asignatura:

MICROBIOLOGÍA

Código:

58508

Tipología:

BáSICA

Créditos ECTS:

6

Grado:

400 - GRADO EN ENOLOGÍA

Curso académico:

2023-24

Centro:

107 - E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS CR

Grupo(s):

20

Curso:

2

Duración:

Primer cuatrimestre

Lengua principal de impartición:

Español

Segunda lengua:

Uso docente de otras lenguas:

English Friendly:

S

Página web:

Bilingüe:

N

Profesor: MONICA FERNANDEZ GONZALEZ - Grupo(s): 20

Edificio/Despacho

Departamento

Teléfono

Correo electrónico

Horario de tutoría

San Isidro Labrador/301

Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS

+34926052678

Monica.Fernandez@uclm.es

Lunes y Jueves: 11:00 - 14:00

2. REQUISITOS PREVIOS

No se han establecido requisitos previos obligatorios, pero se recomienda a los alumnos conocimientos básicos de biología y bioquímica

3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN

La Microbiología es una materia básica ya que los microorganismos contribuyen a la elaboración de los alimentos fermentados, y pueden ser responsables de su alteración, o causar infecciones o intoxicaciones alimentarias. Por ello, su conocimiento es imprescindible para alargar la vida útil de los alimentos, mejorar la higiene y seguridad alimentaria y optimizar los procesos de fermentación. Esta materia es necesaria para que el alumno se inicie en el estudio de los microorganismos: levaduras, mohos y bacterias. Deben aprender la sistemática y las características generales de aquellos géneros y especies que participan en la fermentación alcohólica y/o maloláctica así como de los que pueden ocasionar alteraciones en la uva o en el vino y derivados.

4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR

Competencias propias de la asignatura
Código	Descripción
CB01	Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio
CB02	Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
CB03	Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética
CB04	Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
CB05	Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía
CE01	Aplicar conocimientos básicos de matemáticas, física, química y biología a la enología.
CE02	Aplicar de forma integrada conocimientos básicos a nivel molecular, celular y metabólico en el control y selección de microorganismos así como en plantas.
CE08	Capacidad para realizar o supervisar el control analítico, microbiológico y sensorial rutinario o específico en viñedo y bodega y aplicarlo para el control de materias primas, productos enológicos, productos intermedios y productos finales a lo largo de todo el proceso de producción.
CE09	Gestionar y controlar la calidad del vino y productos derivados en la cadena de producción, especialmente en los puntos críticos, así como el control y formación de los trabajadores y las condiciones higiénico-sanitarias y de seguridad en el puesto de trabajo según los requisitos de seguridad alimentaria en una empresa vitivinícola.
CG01	Desarrollar la motivación por la calidad, la capacidad de adaptación a nuevas situaciones y la creatividad.
CG03	Aplicar pensamiento crítico, lógico y creativo, demostrando dotes de innovación.
CG04	Trabajar de forma autónoma con responsabilidad e iniciativa, así como en equipo de forma colaborativa y responsabilidad compartida.
CT01	Conocer una segunda lengua extranjera.
CT02	Conocer y aplicar las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC).
CT03	Utilizar una correcta comunicación oral y escrita.

5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS

Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Aprender a trabajar en un laboratorio de microbiología e interpretar los resultados experimentales obtenidos.
Conocer las técnicas y métodos microbiológicos que pueden utilizarse para el aislamiento e identificación de bacterias, mohos y levaduras.
Conocer los conceptos del metabolismo y bioquímica de los microorganismos.
Iniciar al alumno en los fundamentos de la Microbiología.
Lograr que el alumno adquiera la terminología básica de la Microbiología y que sepa utilizarla.
Adquirir los conocimientos básicos de los microorganismos que con más frecuencia pueden encontrarse en la uva y el vino.
Resultados adicionales
No se han establecido.

6. TEMARIO

Tema 1: Introducción, Historia y conceptos básicos
Tema 2: Principios fundamentales de microbiología: La célula microbiana. Tipos de microscopios y tinciones
Tema 3: Crecimiento microbiano y su control
Tema 4: Nutrición y bioquímica microbiana
Tema 5: Metabolismo microbiano. Procesos de obtención y consumo de energía
Tema 6: Principales grupos microbianos de importancia en la industria alimentaria

7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA

Actividad formativa	Metodología	Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021)	ECTS	Horas	Ev	Ob	Descripción
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL]	Método expositivo/Lección magistral	CB01 CB02 CB03 CB04 CB05 CE01 CE02 CE08 CE09 CG01 CG03 CG04 CT01 CT02 CT03	1.28	32	S	N	El profesor explicará los conceptos teóricos y se resolverán ejemplos que permitan comprender los conceptos explicados. Se proporcionará al alumno material didáctico para seguir la asignatura
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL]	Prácticas	CB01 CB02 CB03 CB04 CB05 CE01 CE02 CE08 CE09 CG01 CG03 CG04 CT01 CT02 CT03	0.6	15	S	S	Realización de prácticas en un laboratorio de microbiología, para que el alumno se familiarice con el material, los equipos y las principales técnicas utilizadas para el aislamiento, recuento e identificación de microorganismos
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL]	Trabajo dirigido o tutorizado	CB01 CB02 CB03 CB04 CB05 CE01 CE02 CE08 CE09 CG01 CG03 CG04 CT01 CT02 CT03	0.24	6	S	N	Se planearán distintas actividades que impliquen la discusión, análisis, y resolución, con la orientación del profesor
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo	CB01 CB02 CB03 CB04 CB05 CE01 CE02 CE08 CE09 CG01 CG03 CG04 CT01 CT02 CT03	0.64	16	S	N	El alumno deberá resolver y entregar los ejercicios, problemas o casos planteados. Se entregará una memoria de prácticas que será evaluable dentro del item elaboración de una memoria de prácticas.
Prueba parcial [PRESENCIAL]	Pruebas de evaluación	CB01 CB02 CB03 CB04 CB05 CE01 CE02 CE08 CE09 CG01 CG03 CG04 CT01 CT02 CT03	0.12	3	S	S	Se realizaran dos pruebas parciales sobre los contenidos de la asignatura con preguntas de respuesta múltiple, respuestas cortas y/o resolución de casos. Un estudiante que no realice las pruebas parciales será evaluado en modalidad no Continua.
Tutorías individuales [PRESENCIAL]	Trabajo dirigido o tutorizado	CB02 CB03 CB04 CB05 CE01 CE02 CE08 CE09 CG01 CG03 CG04 CT03	0.16	4	N	N	Tutorías personalizadas con el alumno para resolver dudas
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo	CB01 CB02 CB03 CB04 CB05 CE01 CE02 CE08 CE09 CG01 CG03 CG04 CT01 CT02 CT03	2.96	74	N	N	Trabajo autónomo del alumno para estudiar y asimilar los conceptos teóricos y prácticos impartidos
Total:			6	150
Créditos totales de trabajo presencial: 2.4			Horas totales de trabajo presencial: 60
Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6			Horas totales de trabajo autónomo: 90

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES

Sistema de evaluación	Evaluacion continua	Evaluación no continua *	Descripción
Elaboración de memorias de prácticas	20.00%	20.00%	Asistencia a las prácticas de laboratorio y elaboración de una memoria de las prácticas realizadas
Pruebas parciales	70.00%	0.00%	Se realizará una prueba parcial al terminar los contenidos del tema 3 y otra una vez finalizado el temario que podrá coincidir con la fecha de la convocatoria ordinaria
Prueba final	0.00%	80.00%	Prueba final de la asignatura
Resolución de problemas o casos	10.00%	0.00%	Referidos a resolución de problemas o casos relacionados con cada uno de los temas
Total:	100.00%	100.00%

* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 4 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 12.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).

Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:

Evaluación continua:

Para superar la asignatura es necesario:
1.- Haber realizado las prácticas de laboratorio y entregado la memoria en las fechas convocadas para ello. Es necesario obtener una calificación mínima de 4 sobre 10 para realizar media con el resto de actividades. En el caso de no alcanzar esa nota los alumnos serán evaluados con preguntas relacionadas con las prácticas en la convocatoria extraordinaria y deberá obtener una calificación mínima de 4 sobre 10.
2.- Obtener una calificación mínima de 4 sobre 10 en cada una de las pruebas parciales. Si no fuera así en la convocatoria correspondiente se podrán recuperar las pruebas suspensas.
3.-Para superar la asignatura es necesario obtener una calificación mínima de 5 puntos sobre 10 en la suma de todas las actividades de evaluación realizadas a lo largo del curso.
Evaluación no continua:

Para superar la asignatura en Evaluación no continua será necesario:
1.- Haber realizado y superado las prácticas de laboratorio (20%) en las fechas convocadas para ello con una calificación mínima de 4 sobre 10. En el caso de no alcanzar esa nota o de no haber realizado las prácticas de laboratorio, los alumnos serán evaluados con preguntas relacionadas con las prácticas en la convocatoria extraordinaria y deberá obtener una calificación mínima de 4 sobre 10.
2.- Obtener una calificación mínima de 4 sobre 10 en la prueba final de toda la asignatura (80%), que se realizará en la fecha programada en la convocatoria correspondiente.
3.- Para superar la asignatura es necesario obtener una calificación mínima de 5 puntos sobre 10 en la suma de todas las actividades de evaluación realizadas a lo largo del curso.

Particularidades de la convocatoria extraordinaria:

Se seguirán los mismos criterios que en la convocatoria ordinaria.

Particularidades de la convocatoria especial de finalización:

El alumno realizará una prueba final con un valor del 100% en la que se incluirán cuestiones sobre conceptos teóricos, prácticas de laboratorio y resolución de problemas. En el caso de haber realizado y aprobado las prácticas de laboratorio y en el caso de que el alumno lo solicite, se le podrá conservar la nota obtenida y tendrá un valor del 20% y por lo tanto la prueba final tendrá un valor del 80% La asignatura se superará cuando la calificación global sea de 5 puntos sobre 10.

9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL

No asignables a temas
Horas	Suma horas
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral]	32
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL][Prácticas]	15
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Trabajo dirigido o tutorizado]	6
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	16
Prueba parcial [PRESENCIAL][Pruebas de evaluación]	3
Tutorías individuales [PRESENCIAL][Trabajo dirigido o tutorizado]	4
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	74

Actividad global
Actividades formativas	Suma horas

10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS

Autor/es	Título	Editorial	ISBN	Año	Enlace Web

Bamforth, Charles W.	Alimentos, fermentación y microorganismos	Acribia	978-84-200-1088-5	2007	https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7839/ID00f6fd16/NT8
Brock, Thomas D.	Biología de los microorganismos /	Pearson,	978-84-9035-279-3	2015
Camacho Garrido, Salvador	Ensayos microbiológicos	Síntesis	978-84-9077-003-0	2014
Gamazo, C; Sánchez S; Camacho A.I	Microbiología basada en la experimentación	Elsevier	978-84-9022-085-6	2013
Jay, James M.	Microbiología moderna de los alimentos	Acribia	978-84-200-1125-7	2009
Mossel, D. A. A.	Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para	Acribia	84-200-0998-9	2003