Se recomienda haber cursado anteriormente Higiene de los Alimentos II
Dentro de los riesgos para la salud que tienen los alimentos hay que considerar aquellos que son ocasionados por agentes no biológicos, algunos de ellos produciods por sustancias químicas que contienen los alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal como son las intoxicaciones producidas por biotoxinas. Otras producidas por contaminantes ambientales que a traves del agua , el suelo o el aire pasan a los alimentos como los contaminantes procedentes de desechos industriales o los pesticidas. En algunos casos estos contaminantes se producen durante el procesado de los alimentos por reacciones químicas inducidas por calor, o bien son añadidos de forma fraudulenta por el hombre para determinados fines como son los anabolizantes o los antibioticos. En cualquier caso ocasionan un problema para la seguridad alimentaria que necesita un control a nivel Institucional basado en el cumplimiento de la legislación , la realización de determinadas analíticas y la implantación de sistemas adecuados de prevención, a traves de agencias de protección como la Agencia de Seguridad Alimentaria y los certificados de calidad.
| Competencias propias de la asignatura | |
|---|---|
| Código | Descripción |
| E14 | Poseer conocimientos sobre microbiología y parasitología de alimentos y toxicología alimentaria. |
| E17 | Conocer los agentes contaminantes de origen abiótico que afectan a los alimentos, métodos de evaluación y pautas de prevención. |
| G07 | Poseer capacidad de organización y planificación, iniciativa, espíritu emprendedor y capacidad para trabajar en equipo. Poseer capacidad de resolución de problemas específicos del ámbito laboral y desarrollar el razonamiento crítico y la toma de decisiones. |
| Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
|---|---|
| Descripción | |
| Conseguir fomentar sus aptitudes de liderazgo y gestión de equipos de trabajo. | |
| Tener conocimientos básicos de toxicología alimentaria y métodos de análisis toxicológico. | |
| Aprender el manejo de las técnicas de laboratorio de análisis microbiológico y toxicológico de alimentos básicas y avanzadas, así como y saber interpretar los resultados obtenidos. | |
| Adquirir los conocimientos necesarios para garantizar la seguridad alimentaria de los alimentos y el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en la industria, mercados y restauración. | |
| Conocer los principales contaminantes de tipo abiótico así como su origen y prevención. | |
| Desarrollar su capacidad de búsqueda de información y síntesis tanto individualmente como en el trabajo en equipo. | |
| Resultados adicionales | |
| No se han establecido. |
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Tema 1: Principios de Toxicología
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Tema 2: Estapas de la respuesta tóxica. La biotransformación.
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Tema 3: El análisis químico-toxicológico. Métodos de ensayo
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Tema 4: Evaluacion del riesgo. Seguridad alimentaria.
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Tema 5: Sustancias tóxicas naturales en los alimentos de origen animal
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Tema 6: Sustancias tóxicas naturales en los alimentos de origen vegetal
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Tema 7: Toxinas fúngicas presentes en los alimentos I.
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Tema 8: Tóxinas fúngicas presentes en los alimentos II.
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Tema 9: Contaminantes procedentes de los desechos industriales. Hidrocarburos clorados.
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Tema 10: Contaminantes procedentes de los desechos industriales. Metales pesados.
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Tema 11: Sustancias tóxicas formadas durante el procesado de los alimentos. Hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs).
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Tema 12: Sustancias tóxicas formadas durante el procesado de los alimentos.Productos de la reacción de Maillard. Pirolisados de aminoácidos. Nitrosaminas.
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Tema 13: Residuos de pesticidas en los alimentos
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Tema 14: Residuos de medicamentos para uso veterinario en los alimentos
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Tema 15: Contaminantes procedentes del envasado de los alimentos
| Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021) | ECTS | Horas | Ev | Ob | Descripción | |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] | Método expositivo/Lección magistral | 1.2 | 30 | S | N | |||
| Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL] | Prácticas | 0.8 | 20 | S | S | |||
| Talleres o seminarios [PRESENCIAL] | Seminarios | 0.16 | 4 | S | N | |||
| Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL] | 0.16 | 4 | S | N | ||||
| Pruebas de progreso [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | 0.12 | 3 | S | N | |||
| Prueba final [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | 0.08 | 2 | S | N | |||
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | 1.32 | 33 | S | N | ||||
| Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA] | Trabajo en grupo | 0.6 | 15 | S | S | |||
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] | Seminarios | 0.8 | 20 | S | N | |||
| Análisis de artículos y recensión [AUTÓNOMA] | Lectura de artículos científicos y preparación de recensiones | 0.76 | 19 | S | N | |||
| Total: | 6 | 150 | ||||||
| Créditos totales de trabajo presencial: 2.52 | Horas totales de trabajo presencial: 63 | |||||||
| Créditos totales de trabajo autónomo: 3.48 | Horas totales de trabajo autónomo: 87 | |||||||
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)
| Sistema de evaluación | Evaluacion continua | Evaluación no continua * | Descripción |
| Pruebas de progreso | 30.00% | 30.00% | Se evaluarán las actividades prácticas y conocimiento teóricos adquiridos durante el desarrollo de la asignatura. |
| Examen teórico | 70.00% | 70.00% | |
| Total: | 100.00% | 100.00% |
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Evaluación continua:No se ha introducido ningún criterio de evaluación
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Evaluación no continua:No se ha introducido ningún criterio de evaluación
| No asignables a temas | |
|---|---|
| Horas | Suma horas |
