Guías Docentes Electrónicas
1. DATOS GENERALES
Asignatura:
GRASAS Y ACEITES
Código:
58329
Tipología:
OBLIGATORIA
Créditos ECTS:
6
Grado:
383 - GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Curso académico:
2021-22
Centro:
1 - FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS QUÍMICAS (CR)
Grupo(s):
22 
Curso:
4
Duración:
Primer cuatrimestre
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
S
Página web:
https://campusvirtual.uclm.es/
Bilingüe:
N
Profesor: SERGIO GOMEZ ALONSO - Grupo(s): 22 
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
IRICA/Primera planta
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
6653
sergio.gomez@uclm.es

Profesor: MARIA DESAMPARADOS SALVADOR MOYA - Grupo(s): 22 
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Marie Curie, 1a planta
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
3422
amparo.salvador@uclm.es

2. REQUISITOS PREVIOS

Se recomienda que los estudiantes hayan cursado previamente las materias de 'Estructura y propiedades de los componentes de los alimentos', 'Bromatología', 'Tecnología de Alimentos' y 'Análisis Sensorial'.

3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN

La asignatura de “Grasas y aceites” tiene como objetivo principal adquirir conocimientos básicos y competencias aplicadas a la composición química, características y elaboración de los principales aceites comestibles de origen vegetal y grasas de origen animal. Debido a su gran importancia e interés en nuestra alimentación, se profundiza en el aceite de oliva virgen.


4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
Competencias propias de la asignatura
Código Descripción
CB03 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética
CB04 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
CB05 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía
E04 Conocer los fundamentos básicos de instrumentación y control de procesos en la industria alimentaria.
E05 Conocer la composición, las propiedades físico-químicas, el valor nutritivo y las propiedades funcionales y sensoriales de los alimentos.
E06 Conocer y manejar las técnicas de análisis de alimentos.
E08 Aplicar los avances tecnológicos a la innovación en alimentos y procesos de fabricación en la industria alimentaria y evaluar su aceptación por el consumidor.
E09 Conocer, optimizar y controlar los sistemas de elaboración de alimentos y los procesos de conservación.
E10 Adquirir conocimientos sobre equipos y sistemas destinados a la automatización y control del procesado de alimentos.
E11 Capacitar al alumno para que pueda evaluar los efectos del procesado sobre los componentes y propiedades de los alimentos.
E12 Poseer conocimientos sobre microbiología y biotecnología alimentarias y sus aplicaciones en la elaboración de alimentos.
E13 Conocer las propiedades organolépticas de los alimentos y saber aplicar las metodologías y técnicas de análisis sensorial.
E18 Poseer conocimientos sobre normalización y legislación alimentaria. Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.
E19 Conocer los fundamentos de los sistemas de calidad y trazabilidad llevar a cabo su implantación, así como evaluar y controlar la calidad alimentaria.
E22 Realizar tareas de formación de personal para el sector alimentario
E24 Asegurar y mejorar la calidad nutricional y las propiedades saludables de los ingredientes y alimentos.
G05 Comprender y utilizar la lengua inglesa, tanto escrita como hablada, utilizada en el ámbito de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos. (Para poder adquirir esta competencia se realizarán una serie de acciones que se especifican en cada módulo).
G06 Dominar las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) a nivel de usuario, que permita trabajar en espacios virtuales, Internet, bases de datos electrónicas, asi como con paquetes informáticos habituales (Microsoft Office).
G07 Poseer capacidad de organización y planificación, iniciativa, espíritu emprendedor y capacidad para trabajar en equipo. Poseer capacidad de resolución de problemas específicos del ámbito laboral y desarrollar el razonamiento crítico y la toma de decisiones.
G09 Desarrollar la motivación por la calidad, la capacidad de adaptación a nuevas situaciones y la creatividad.
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Profundizar en el conocimiento de las propiedades físico-químicas, nutricionales y funcionales de los productos cárnicos, lácteos, vino, grasas y aceites.
Instruir al alumno para la detección de los orígenes de defectos de los alimentos procesados y su posible prevención o corrección.
Tener conocimientos acerca del control de calidad y los mecanismos que garanticen la trazabilidad para los productos cárnicos, lácteos, vino, grasas y aceites.
Capacitar al alumno para que pueda determinar los efectos de los procesos tecnológicos sobre la composición de dichos alimentos.
Adquirir habilidad en la realización de las principales determinaciones físico-químicas en los alimentos (grasas comestibles, uva y vino, productos lácteos y productos cárnicos).
Adquirir conocimientos básicos y aplicados acerca de los compuestos químicos mayoritarios y minoritarios con influencia en las propiedades organolépticas (color, olor, sabor, textura), o relacionados con procesos tecnológicos o de inestabilidad de los distintos alimentos estudiados.
Resultados adicionales
No se han establecido.
6. TEMARIO
  • Tema 1: Introducción a las grasas comestibles.
  • Tema 2: Semillas y grasas de origen vegetal.
  • Tema 3: Procesado de grasas y aceites comestibles.
  • Tema 4: Refinación de grasas y aceites
  • Tema 5: El aceite de oliva:elaboracion y caracterizacion.
  • Tema 6: Grasas de origen animal.
COMENTARIOS ADICIONALES SOBRE EL TEMARIO



7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
Actividad formativa Metodología Competencias relacionadas ECTS Horas Ev Ob Descripción
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] Método expositivo/Lección magistral 1.3 32.5 S N
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] Prácticas 0.85 21.25 S S
Talleres o seminarios [PRESENCIAL] Aprendizaje basado en problemas (ABP) 0.04 1 S S
Tutorías de grupo [PRESENCIAL] Tutorías grupales 0.08 2 S N
Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA] Aprendizaje cooperativo/colaborativo 1 25 S N
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] Trabajo autónomo 2.61 65.25 S N
Pruebas de progreso [PRESENCIAL] Pruebas de evaluación 0.12 3 S N
Total: 6 150
Créditos totales de trabajo presencial: 2.39 Horas totales de trabajo presencial: 59.75
Créditos totales de trabajo autónomo: 3.61 Horas totales de trabajo autónomo: 90.25

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
Sistema de evaluación Evaluacion continua Evaluación no continua * Descripción
Pruebas de progreso 70.00% 70.00% Nivel de conocimientos adquirido mediante las
respuestas a exámenes escritos, que incluirán
diferentes cuestiones que permitan valorar la capacidad
de razonar, sintetizar y relacionar las distintas partes
del programa.
Portafolio 30.00% 30.00% Portafolio individual del alumno, formado por las
distintas actividades realizadas propuestas (actividades
prácticas, trabajos individuales o en grupo, etc.) si se realizan a lo largo del cuatrimestre.
Total: 100.00% 100.00%  
* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 6 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 13.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).

Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
  • Evaluación continua:
    Los criterios de evaluación y la información relativa al Porfolio estará disponible en Campus virtual con el objetivo de que todos los alumnos (tanto los estudiantes que asistan regularmente a clase como los que no se acogen a la evaluación continua) puedan ser evaluados.
  • Evaluación no continua:
    Los criterios de evaluación de la modalidad no continua se definen en el cuadro anterior y se detallan en Campus virtual

Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
No se establecen particularidades. Se realiza de la misma forma que la convocatoria ordinaria
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
No se establecen particularidades. Se realiza de la misma forma que la convocatoria ordinaria
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
No asignables a temas
Horas Suma horas

10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS
Autor/es Título Libro/Revista Población Editorial ISBN Año Descripción Enlace Web Catálogo biblioteca
 
 
 
Alba Mendoza, José Aceite de oliva virgen : análisis sensorial Editorial Agrícola Española Ministerio de Med 978-84-85441-92-1 2008 Ficha de la biblioteca
Aparicio, Ramón Manual del aceite de oliva A. Madrid Vicente, Edicones Ediciones Mundi-P 84-8476-038-3 (Edici 2003 Ficha de la biblioteca
Comisión Mixta FAO/OMS del Codex Alimentarius Codex alimentarius. volumen 8. Grasas y aceites y productos Organización de las Naciones Unidas para la Agr 92-5-303268-5 1993 Ficha de la biblioteca
Edited R.E. O`Brien; W.E. Farra Introduction to Fats and Oils technology American Oil Chemists' Society 0-893997-13-8 2000 Ficha de la biblioteca
Graciani Constante, Enrique Los aceites y grasas : composición y propiedades A. Madrid Vicente Mundi Prensa 84-8476-272-6 2006 Ficha de la biblioteca
Lawson, Harry Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nu Acribia 84-200-0880-X 1999 Ficha de la biblioteca
Madrid Vicente, Antonio Manual de aceites y grasas comestibles A. Madrid Vicente Mundi Prensa 84-87440-60-6 (A. Ma 1997 Ficha de la biblioteca



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