1. Aportación de la asignatura al plan de estudios:
España es el tercer país productor de vino y posee la mayor extensión de viñedo del mundo. Castilla-La Mancha concentra la mitad de la superficie de viñedo y de la producción de vino españolas y es la mayor región vitivinícola del mundo. En los últimos años, el sector de Castilla-La Mancha está haciendo un esfuerzo para situarse a la cabeza de las regiones vitivinícolas, en cuanto a calidad y cuota de mercado. Por todo ello resulta esencial que la asignatura “Enología” esté incluida en el actual Plan de Estudios del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos vigente en la UCLM.
2. Relación con otras materias:
El programa de Enología que se presenta tiene autonomía de temas nuevos pero depende del resto de asignaturas del plan de estudios del Grado en en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UCLM. Así algunas asignaturas cuyos contenidos pueden aplicarse en Enología son:
- Bromatología I. Puesto que la Enología es obligatoria en la Universidad de Castilla-La Mancha, y en su temario se incluye la composición química del vino y productos relacionados, como la uva y el mosto, dichos productos no se estudian en la asignatura de Bromatología I.
- Análisis Sensorial. En la asignatura de Enología se incluye un tema dedicado exclusivamente al Análisis Sensorial del vino, por tanto resulta muy útil que los alumnos tengan unos conocimientos previos de dicha disciplina, como por ejemplo la normativa referente a las Salas de Catas, las distintas pruebas sensoriales existentes, así como la importancia del Análisis Sensorial en el campo de los Alimentos. Cualquier Graduado en Ciencia y Tecnología de Alimentos cuyo plan de estudios englobe la Enología como asignatura obligatoria, debe adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para conducirse con soltura en una Cata de Vinos. La cata es la herramienta más importante para los elaboradores de buenos vinos, quienes deben tener en cuenta los perfiles de consumidor y los vinos del mercado si quieren lograr el éxito con sus productos.
3. Relación con la profesión:
La enología se define como “el conjunto de conocimientos relativos a la elaboración del vino”. Esta definición es muy amplia ya que engloba todas las operaciones necesarias desde la vendimia de las uvas hasta el embotellado del vino, proceso que combina ciencia, tecnología e ingeniería. La ciencia y la tecnología, como su propio nombre indica, tienen cabida en el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, sin embargo los aspectos ingenieriles se dejarán para las correspondientes ingenierías.
| Competencias propias de la asignatura | |
|---|---|
| No se han establecido. |
| Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
|---|---|
| No se han establecido. | |
| Resultados adicionales | |
| No se han establecido. |
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Tema 1: Introducción
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Tema 2: Conocimientos básicos de viticultura. El racimo de uva
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Tema 3: La maduración de la uva y las vendimias
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Tema 4: Composición química de la uva y del mosto
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Tema 5: Compuestos mayoritarios del vino
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Tema 6: El aroma del vino
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Tema 7: Microbiología del vino: La fermentación alcohólica y las levaduras
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Tema 8: Microbiología del vino: La fermentación maloláctica y las bacterias lácticas
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Tema 9: Las enzimas en enología
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Tema 10: Vinificaciones: principales operaciones unitarias comunes
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Tema 11: Elaboración de vinos blancos
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Tema 12: Elaboración de vinos rosados y claretes
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Tema 13: Elaboración de vinos tintos
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Tema 14: Elaboración de vinos espumosos
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Tema 15: Vinos de Andalucía Occidental y otros
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Tema 16: Clarificación y estabilización de los vinos. El encolado
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Tema 17: Clarificación de los vinos por procedimientos físicos
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Tema 18: Estabilización de los vinos
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Tema 19: Crianza de los vinos
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Tema 20: El embotellado de los vinos
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Tema 21: Análisis sensorial de los vinos. La cata
| Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021) | ECTS | Horas | Ev | Ob | Rec | Descripción * |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] | Método expositivo/Lección magistral | 1.3 | 32.5 | N | N | N | ||
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] | Prácticas | 0.84 | 21 | S | S | S | ||
| Talleres o seminarios [PRESENCIAL] | Seminarios | 0.06 | 1.5 | S | N | N | ||
| Tutorías de grupo [PRESENCIAL] | Tutorías grupales | 0.02 | 0.5 | N | N | N | ||
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | 0.9 | 22.5 | N | N | N | ||
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | 2.76 | 69 | N | N | N | ||
| Prueba final [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | 0.12 | 3 | S | N | S | ||
| Total: | 6 | 150 | ||||||
| Créditos totales de trabajo presencial: 2.34 | Horas totales de trabajo presencial: 58.5 | |||||||
| Créditos totales de trabajo autónomo: 3.66 | Horas totales de trabajo autónomo: 91.5 | |||||||
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria Rec: Actividad formativa recuperable
| Valoraciones | |||
| Sistema de evaluación | Estudiante presencial | Estud. semipres. | Descripción |
| Resolución de problemas o casos | 10.00% | 0.00% | |
| Prueba final | 70.00% | 0.00% | |
| Realización de prácticas en laboratorio | 20.00% | 0.00% | |
| Total: | 100.00% | 0.00% | |
| No asignables a temas | |
|---|---|
| Horas | Suma horas |