No hay requisitos específicos previos para esta asignatura
La actividad de las industrias alimentarias está sometida a una serie de medidas de regulación que necesitan ser conocidas por los futuros graduados en Ciencia y Tecnología de alimentos para desarrollar su actividad profesional tanto en la industria, la administración pública o el ejercicio de la profesión libre.
Por un lado, el sector alimentario es uno de los sectores de la producción sobre el que existe una de las legislaciones específicas más desarrollada, en gran medida debido a la influencia directa que el consumo de alimentos puede tener sobre la salud humana. En este sentido, es necesario conocer cuáles son los ámbitos de la Legislación Alimentaria que afectan a las Industrias Alimentarias (comercio internacional, Unión Europea, España, Comunidades Autónomas). En general, se pretende dar una visión de las principales disposiciones legislativas que afectan a los distintos sectores de la producción alimentaria (sector lácteo, sector cárnico, etc.), y de manera particular la que afecta a determinados sectores específicos de interés regional (por ejemplo, el sector vitivinícola) o de actualidad (por ejemplo, los organismos genéticamente modificados). No se debe olvidar que la responsabilidad del cumplimiento de la Legislación Alimentaria suele recaer en el tecnólogo de alimentos como personal cualificado, y que su incumplimiento puede conllevar responsabilidades administrativas e incluso penales.
Por otro lado, la actividad comercial de las industrias alimentarias está sometida, al igual que otros sectores de la producción, a una serie de normas de comercialización, algunas de obligado cumplimiento, como son los mecanismos legales que intentan asegurar ciertas facetas del término “calidad” (por ejemplo, la aplicación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para la aseguramiento y gestión de la calidad higiénico-sanitaria) y la utilización de dicho término para la diferenciación de productos homólogos (Denominaciones de Calidad). En el ámbito voluntario, pero no por ello menos importante, las empresas alimentarias aplican diferentes normas que se pueden exigir en contratos comerciales o que permiten un acceso más fácil a nuevos mercados, por lo que también es necesario adquirir conocimientos sobre las ventajas que suponen la Normalización y Certificación Alimentarias, su relación con la Acreditación, y la relación de complementariedad existente con la Legislación Alimentaria. En este sentido, el tecnólogo de alimentos ha de tomar conciencia de la importancia que tiene la aplicación de sistemas de gestión y control de la calidad alimentaria, y conocer las distintas normas que son de aplicación a la industria alimentaria (ISO 9000, ISO 22000, BRC, IFS, FSSC 22000, ISO 17025, etc.), las posibilidades de integración entre ellas y el funcionamiento de los procesos de certificación y acreditación.
Finalmente, tanto la actividad legislativa como normalizadora son procesos dinámicos, en constante evolución, por lo que el tecnólogo de alimentos debe tomar conciencia de que el seguimiento de las novedades que se produzcan en la normalización y legislación alimentarias es de vital importancia para la supervivencia de las empresas del sector alimentario, además de constituir una herramienta para alcanzar ventajas desde el punto de vista económico y competitivo.
Competencias propias de la asignatura | |
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Código | Descripción |
E18 | Poseer conocimientos sobre normalización y legislación alimentaria. Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores. |
E19 | Conocer los fundamentos de los sistemas de calidad y trazabilidad llevar a cabo su implantación, así como evaluar y controlar la calidad alimentaria. |
E22 | Realizar tareas de formación de personal para el sector alimentario |
G03 | Desarrollar hábitos de excelencia y calidad en el ejercicio profesional aplicando los derechos humanos fundamentales, los principios de igualdad de oportunidades y los valores propios de una cultura de paz y democrática. Adquiriendo un compromiso ético y actuando según la deontología profesional y el respeto al medio ambiente. |
G05 | Comprender y utilizar la lengua inglesa, tanto escrita como hablada, utilizada en el ámbito de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos. (Para poder adquirir esta competencia se realizarán una serie de acciones que se especifican en cada módulo). |
G06 | Dominar las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) a nivel de usuario, que permita trabajar en espacios virtuales, Internet, bases de datos electrónicas, asi como con paquetes informáticos habituales (Microsoft Office). |
G07 | Poseer capacidad de organización y planificación, iniciativa, espíritu emprendedor y capacidad para trabajar en equipo. Poseer capacidad de resolución de problemas específicos del ámbito laboral y desarrollar el razonamiento crítico y la toma de decisiones. |
G09 | Desarrollar la motivación por la calidad, la capacidad de adaptación a nuevas situaciones y la creatividad. |
Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
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Descripción | |
Conocer los ámbitos de la Legislación Alimentaria que afectan a los productos e industrias alimentarias (internacional, Unión Europea, nacional, Comunidades Autónomas). | |
Establecer las ventajas de la Normalización y Certificación Alimentarias, su relación con la Acreditación, y la complementariedad de las mismas con la Legislación Alimentaria. | |
Obtener una visión global de la calidad en la empresa alimentaria. | |
Saber aplicar la actual reglamentación alimentaria al desarrollo de productos y su control de calidad. | |
Asimilar los aspectos clave de la gestión de calidad y adquirir la capacidad necesaria para implantar y mantener un sistema de gestión de la calidad conforme a las Normas ISO 9000 y 9001. | |
Resultados adicionales | |
No se han establecido. |
El temario se divide en dos bloques: del tema 1 al tema 12 incluido, corresponde a la parte de Legislación Alimentaria; y del tema 13 al tema 19, corresponde a la parte de Gestión de la Calidad.
Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021) | ECTS | Horas | Ev | Ob | Descripción | |
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] | Combinación de métodos | 1.6 | 40 | S | N | |||
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] | Estudio de casos | 0.2 | 5 | S | N | |||
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] | Trabajo en grupo | 1.7 | 42.5 | S | S | |||
Presentación de trabajos o temas [PRESENCIAL] | Método expositivo/Lección magistral | 0.3 | 7.5 | S | S | |||
Enseñanza teórica no presencial [AUTÓNOMA] | Autoaprendizaje | 0.4 | 10 | S | N | |||
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | 0.9 | 22.5 | S | N | |||
Tutorías de grupo [PRESENCIAL] | Tutorías grupales | 0.2 | 5 | S | N | |||
Pruebas on-line [AUTÓNOMA] | Resolución de ejercicios y problemas | 0.2 | 5 | S | S | |||
Prueba final [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | 0.1 | 2.5 | S | S | |||
Análisis de artículos y recensión [AUTÓNOMA] | Lectura de artículos científicos y preparación de recensiones | 0.2 | 5 | S | N | |||
Foros y debates on-line [AUTÓNOMA] | Foros virtuales | 0.2 | 5 | S | N | |||
Total: | 6 | 150 | ||||||
Créditos totales de trabajo presencial: 2.4 | Horas totales de trabajo presencial: 60 | |||||||
Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6 | Horas totales de trabajo autónomo: 90 |
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)
Sistema de evaluación | Evaluacion continua | Evaluación no continua * | Descripción |
Examen teórico | 70.00% | 70.00% | |
Elaboración de trabajos teóricos | 15.00% | 15.00% | Elaboración de un trabajo grupal sobre la aplicación del sistema APPCC a una industria. Elaboración de un trabajo grupal sobre interpretación de etiquetado. alimentaria |
Presentación oral de temas | 5.00% | 5.00% | Presentación grupal en clase del trabajo realizado sobre APPCC en una industria. |
Pruebas de progreso | 10.00% | 10.00% | Resolución de pruebas y problemas on line. Participación en foros y debates on line. Participación en tutorías grupales. |
Total: | 100.00% | 100.00% |
No asignables a temas | |
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Horas | Suma horas |
Autor/es | Título | Libro/Revista | Población | Editorial | ISBN | Año | Descripción | Enlace Web | Catálogo biblioteca |
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https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/legislacion/ | |||||||||
HACCP, manual del auditor de calidad / ASQ Food, Drug and Cosmetic Division | Zaragoza | Acribia | 84-200-1010-3 | 2003 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | ||||
Nuevas normas de calidad de los alimentos | Madrid | Mundi Prensa : A. Madrid Vicente | 84-87440-57-6 (A.Mad | 1994 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | ||||
Normas de calidad de los alimentos | Madrid | A. Madrid Vicente | 84-87440-02-9 | 1990 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | ||||
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/seccion/legislacion_seg_alimentaria.htm | |||||||||
AENOR | Sistemas de gestión de la calidad : requisitos (ISO 9001:2015). | Madrid | AENOR, D. L. | 84-8143-247-4 | 2015 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | |||
AENOR | Gestión de la calidad. | Madrid | AENOR, D. L. | 978-84-8143-703-4 | 2010 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | |||
Bevilacqua, Darío | Introduction to global food-safety law and regulation / Dario Bevilacqua. (2015) | Groningen : Europa Law Publishing | 978-90-8952-169-9 | 2015 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | ||||
Deleuze Isasi, Paloma | Legislación alimentaria : Código alimentario español y sus disposiciones complementarias / edición preparada por Paloma Deleuze Isasi. (2006) | Madrid | Tecnos | 84-309-4314-5 | 2006 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | |||
España. Leyes, etc. alimentarias | Código de derecho alimentario / edición preparada por Miguel Ángel Recuerda Girela. | Navarra | Cizur Menor | 978-84-9014-554-8 (v | 2013 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | |||
Härtel, Ines.Budzinowski, Roman | Food security, food safety, food quality : current developments and challenges in European Union Law | [Oxford] : Hart Publishing ; Baden-Baden, Germany : Nomos | 978-1-50991-131-8 (H | 2016 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | ||||
López Benítez, Mariano | La denominación de origen : análisis crítico de una institución jurídico-pública | Albolote (Granada) : Comares | 978-84-9045-894-5 | 2019 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | ||||
Madrid Vicente, AntonioMadrid Cenzano, Javier | Los aditivos en los alimentos : (según la normativa de la Unión Europea y la legislación española | Madrid | AMV Ediciones : Mundi Prensa, | 978-84-942850-4-2 | 2014 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | |||
Parras Rosa, Manuel | Denominaciones de origen e indicaciones geográficas en la Unión Europea : cinco lustros de luces y sombras | Madrid | Marcial Pons | 978-84-9123-493-7 | 2018 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | |||
Recuerda Girela, Miguel Ángel | Seguridad alimentaria y nuevos alimentos : régimen jurídico-administrativo | Pamplona | Thomson-Aranzadi | 84-9767-666-1978-84- | 2006 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | |||
Sperber, William H. | Food safety for the 21st century : managing HACCP and food safety throughout the global supply chain | Chichester (West Sussex) | Wiley-Blackwell, cop. | 978-1-4051-8911-8 | 2011 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | |||
Wallace, Carol | HACCP : una guía breve para la industria alimentaria | Zaragoza | Acribia | 978-84-200-1190-5 | 2018 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 | |||
Wallace, Carol | HACCP: enfoque práctico | Zaragoza | Acribia, D.L. | 978-84-200-1180-6 | 2018 | https://catalogobiblioteca.uclm.es/cgi-bin/abnetopac/O7541/IDb790603d/NT15 |