Para el correcto aprendizaje y adquisición de competencias en esta materia se considera necesario haber cursado con anterioridad las materias básicas de Fisiología Humana, Matemáticas (Estadística), Fundamentos de Tecnología de Alimentos, Estructura y propiedades de los componentes de los alimentos y Tecnología de Alimentos.

La asignatura de Análisis Sensorial tiene como objetivo principal proporcionar la adquisición de conocimientos básicos en esta disciplina académica que efectúa el análisis de los alimentos por medio de los sentidos.

El desarrollo alcanzado por la industria alimentaria hace que el consumidor de por hecho la garantía sanitaria de los alimentos asi como su valor nutricional y comercial, pero demanda continuamente una mayor exigencia hacia las características sensoriales de los productos que consume.

Los conceptos adquiridos en esta materia permitirán a los profesionales técnicos, que en su práctica laboral necesiten conocer y aplicar las técnicas fundamentales de estudio de las características sensoriales de los productos, el uso de esta herramienta imprescindible en el control de calidad, el desarrollo de nuevos productos y en los estudios de mercado.

Competencias propias de la asignatura
Código	Descripción
CB02	Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
CB03	Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética
CB04	Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado
E05	Conocer la composición, las propiedades físico-químicas, el valor nutritivo y las propiedades funcionales y sensoriales de los alimentos.
E08	Aplicar los avances tecnológicos a la innovación en alimentos y procesos de fabricación en la industria alimentaria y evaluar su aceptación por el consumidor.
E13	Conocer las propiedades organolépticas de los alimentos y saber aplicar las metodologías y técnicas de análisis sensorial.
E18	Poseer conocimientos sobre normalización y legislación alimentaria. Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.
E19	Conocer los fundamentos de los sistemas de calidad y trazabilidad llevar a cabo su implantación, así como evaluar y controlar la calidad alimentaria.
E22	Realizar tareas de formación de personal para el sector alimentario
G05	Comprender y utilizar la lengua inglesa, tanto escrita como hablada, utilizada en el ámbito de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos. (Para poder adquirir esta competencia se realizarán una serie de acciones que se especifican en cada módulo).
G06	Dominar las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) a nivel de usuario, que permita trabajar en espacios virtuales, Internet, bases de datos electrónicas, asi como con paquetes informáticos habituales (Microsoft Office).
G07	Poseer capacidad de organización y planificación, iniciativa, espíritu emprendedor y capacidad para trabajar en equipo. Poseer capacidad de resolución de problemas específicos del ámbito laboral y desarrollar el razonamiento crítico y la toma de decisiones.
G09	Desarrollar la motivación por la calidad, la capacidad de adaptación a nuevas situaciones y la creatividad.

Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
La asignatura de "Análisis Sensorial" tiene como objetivo principal proporcionar la adquisición de conocimientos básicos en esta disciplina académica que efectúa el análisis de los alimentos por medio de los sentidos.
Los conceptos adquiridos en esta materia permitirán a los profesionales técnicos, que en su práctica laboral necesiten conocer y aplicar las técnicas fundamentales de estudio de las características sensoriales de los productos, la aplicación de esta herramienta de uso obligado en el control de calidad, en el desarrollo de nuevos productos y en los estudios de mercado.
Se pretende que el alumno adquiera los conceptos y principios básicos del Análisis Sensorial y que sepa utilizarlos para plantear y resolver casos prácticos, así como interpretar los resultados obtenidos.
Resultados adicionales
No se han establecido.

• Tema 1: INTRODUCCIÓN A LA DISCIPLINA.
• Tema 2: lOS SENTIDOS HUMANOS Y LA PERCEPCIÓN SENSORIAL
• Tema 3: METODOLOGÍA GENERAL
• Tema 4: PREPARACIÓN DE UNA PRUEBA SENSORIAL
• Tema 5: DISEÑO DE UNA EXPERIENCIA SENSORIAL
• Tema 6: PRUEBAS SENSORIALES BÁSICAS
• Tema 7: ANÁLISIS SENSORIAL DESCRIPTIVO
• Tema 8: PRUEBAS CON CONSUMIDORES
• Tema 9: SELECCIÓN Y ENTRENAMIENTO DE JUECES
• Tema 10: ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LOS DATOS SENSORIALES (en aula de informática)
• Tema 11: ACTIVIDADES PRACTICAS en el laboratorio sensorial (Sala de cata)

Actividad formativa	Metodología	Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021)	ECTS	Horas	Ev	Ob	Rec	Descripción *
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL]	Método expositivo/Lección magistral		1.28	32	S	N	S
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL]	Prácticas		0.6	15	S	S	N
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL]	Resolución de ejercicios y problemas		0.2	5	S	S	N
Tutorías de grupo [PRESENCIAL]	Tutorías grupales		0.2	5	S	N	S
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA]	Aprendizaje basado en problemas (ABP)		1	25	S	N	S
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo		2.6	65	S	N	S
Pruebas de progreso [PRESENCIAL]	Pruebas de evaluación		0.12	3	S	N	S
Total:			6	150
Créditos totales de trabajo presencial: 2.4			Horas totales de trabajo presencial: 60
Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6			Horas totales de trabajo autónomo: 90

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria
Rec: Actividad formativa recuperable

	Valoraciones
Sistema de evaluación	Estudiante presencial	Estud. semipres.	Descripción
Prueba final	70.00%	0.00%	La prueba escrita final estará basada en la resolución de supuestos prácticos y en la contestación razonada de cuestiones vinculadas a la materia (70% de la calificación final). Para hacer media con las actividades practicas es necesario tener una calificación mínima de 4,5 puntos en el examen escrito.
Portafolio	30.00%	0.00%	La evaluación del estudiante supondrá el 30% de su calificación final y estará asociada al conjunto del trabajo realizado durante el cuatrimestre: actividades prácticas e informes individualizados de los supuestos prácticos propuestos evaluándose en ellos su análisis, visión crítica y razonada del trabajo propuesto. En esta calificación se incluirá también la evaluación de las actividades desarrolladas en grupo.
Total:	100.00%	0.00%

No asignables a temas
Horas	Suma horas

Autor/es	Título	Libro/Revista	Población	Editorial	ISBN	Año	Descripción	Enlace Web	Catálogo biblioteca
AENOR	Análisis Sensorial -2ª Edición			AENOR Ediciones	978-84-8143-705-8	2010
AENOR	Análisis sensorial : recopilación de normas UNE			AENOR	84-8143065-X	1997
Anzaldúa-Morales, Antonio	La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la p			Acribia	84-200-0767-6	1994
Fortin, J.; Desplancke, C.	Guia de seleccion y entrenamiento de un panel de catadores			Acribia SA		2001
Ibáñez, F.C. y Barcina, Y.	Análisis sensorial de los alimentos : métodos y aplicacione			Springer	84-07-00801-X	2000
Lawless, Harry T.	Sensory evaluation of food			Kluwer Academic/Plenum Publishers	0-842-1572-X	1999
MEILGAARD, Morten	Sensory evaluation techniques			CRC Press	0-8493-4280-5	1991
Martín Álvarez, Pedro J.	Quimiometría alimentaria			Ediciones de la Universidad Autónoma de Madrid	84-7477-766-6	2000
Sancho Valls, J.	Introducción al análisis sensorial de los alimentos			Edicions Universitat	84-8338-052-8	1999
Stone, Herbert	Sensory evaluation practices			Academic Press	0-12-672690-6	2004