Guías Docentes Electrónicas
1. DATOS GENERALES
Asignatura:
BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Código:
58316
Tipología:
OBLIGATORIA
Créditos ECTS:
6
Grado:
383 - GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Curso académico:
2021-22
Centro:
1 - FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS QUÍMICAS (CR)
Grupo(s):
22 
Curso:
3
Duración:
Primer cuatrimestre
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
S
Página web:
Bilingüe:
N
Profesor: ANA ISABEL BRIONES PEREZ - Grupo(s): 22 
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Marie Curie. Planta baja
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
3424
ana.briones@uclm.es
Tutoría : Lunes, martes y miércoles de 16 a 18

2. REQUISITOS PREVIOS

Haber cursado la asignatura de Microbiología del grado de Ciencia y Tecnología de Alimentos o bien una asignatura de Microbiologia general de titulaciones afines

3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN

 

Iniciar al alumno en los fundamentos de las fermentaciones industriales, en el metabolismo y bioquímica de los microorganismos de uso industrial de aplicacíón  en la elaboracion de alimentos fermentados y otros bioproductos de uso en la industria alimentaria.


4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
Competencias propias de la asignatura
Código Descripción
E04 Conocer los fundamentos básicos de instrumentación y control de procesos en la industria alimentaria.
E08 Aplicar los avances tecnológicos a la innovación en alimentos y procesos de fabricación en la industria alimentaria y evaluar su aceptación por el consumidor.
E12 Poseer conocimientos sobre microbiología y biotecnología alimentarias y sus aplicaciones en la elaboración de alimentos.
G01 Desarrollar la capacidad de reunir e interpretar datos para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
G02 Poseer una correcta comunicación oral y escrita. Transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
G04 Desarrollar las habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
G05 Comprender y utilizar la lengua inglesa, tanto escrita como hablada, utilizada en el ámbito de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos. (Para poder adquirir esta competencia se realizarán una serie de acciones que se especifican en cada módulo).
G06 Dominar las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) a nivel de usuario, que permita trabajar en espacios virtuales, Internet, bases de datos electrónicas, asi como con paquetes informáticos habituales (Microsoft Office).
G07 Poseer capacidad de organización y planificación, iniciativa, espíritu emprendedor y capacidad para trabajar en equipo. Poseer capacidad de resolución de problemas específicos del ámbito laboral y desarrollar el razonamiento crítico y la toma de decisiones.
G09 Desarrollar la motivación por la calidad, la capacidad de adaptación a nuevas situaciones y la creatividad.
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Conseguir que el alumno sea capaz de buscar, seleccionar e interpretar la información en el ámbito de la biotecnología de alimentos.
Suscitar su capacidad de crítica y discusión frente a temas novedosos relacionados con la materia.
Lograr que el alumno adquiera la terminología básica de la materia.
Iniciar al alumno en los fundamentos de la Biotecnología de Alimentos
Conocer los microorganismos beneficiosos para la industria de alimentos y /o implicados en los procesos de la elaboración/ maduración de alimentos fermentados
Conocer otros bioproductos de fermentación usados en la industria de alimentos
Comprender el metabolismo de las especies de interés, así como las transformaciones bioquímicas que suceden en los principales alimentos fermentados.
Comprender la tecnología y los sistemas de la fermentación
Tomar conciencia de la importancia del término de cepa en biotecnología y conocer los métodos moleculares para su identificación
Resultados adicionales
No se han establecido.
6. TEMARIO
  • Tema 1: Concepto de Biotecnología. Importancia de la Biotecnología en la industria de alimentos.
  • Tema 2: Microorganismos industriales: Definición, características deseables y fuentes de obtención. Grupos de microorganismos de interés industrial. Cultivos iniciadores o "starters".
  • Tema 3: Selección de microorganismos para su uso industrial. Importancia del concepto de cepa y Métodos de conservación
  • Tema 4: Mejora genética de las cepas de microorganismos de interés industrial: Técnicas de mutación y del DNA recombinante
  • Tema 5: Cinética de crecimiento de los cultivos continuos y discontinuos. Metabolismo primario y secundario. Fermentación en régimen discontinuo (on batch), discontinuo con alimentación (fed batch), y en continuo. Cultivo sumergido y de superficie
  • Tema 6: Requisitos de los sustratos empleados en las fermentaciones industriales. Precursores y reguladores del metabolismo
  • Tema 7: Desarrollo de los inóculos a escala industrial. Propagación y escalado del cultivo. Células inmovilizadas. Recuperación y purificación de los productos de fermentación
  • Tema 8: Metabolismo de los microorganismos industriales: Fermentación alcohólica, glicero ¿pirúvica, láctica. Ruta de las pentosas y metabolismo del ácido cítrico
  • Tema 9: Alimentos y bebidas obtenidos por fermentación: papel de los microorganismos en su elaboración
  • Tema 10: Otros bioproductos útiles en la industria de alimentos
  • Tema 11: Diseño de fermentadores.
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
Actividad formativa Metodología Competencias relacionadas ECTS Horas Ev Ob Descripción
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] Método expositivo/Lección magistral 1.2 30 S N
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL] Prácticas 0.8 20 S S
Presentación de trabajos o temas [PRESENCIAL] Seminarios 0.24 6 S N
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL] Resolución de ejercicios y problemas 0.1 2.5 S N
Pruebas de progreso [PRESENCIAL] Pruebas de evaluación 0.01 0.25 S N
Prueba final [PRESENCIAL] Pruebas de evaluación 0.05 1.25 S N
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] Trabajo autónomo 2.4 60 S N
Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA] Trabajo autónomo 0.8 20 S N
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] Seminarios 0.6 15 S N
Otra actividad no presencial [AUTÓNOMA] Resolución de ejercicios y problemas 0.2 5 S N
6 150 S N
Total: 12.4 310
Créditos totales de trabajo presencial: 2.4 Horas totales de trabajo presencial: 60
Créditos totales de trabajo autónomo: 4 Horas totales de trabajo autónomo: 100

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
Sistema de evaluación Evaluacion continua Evaluación no continua * Descripción
Prueba final 0.00% 70.00%
Presentación oral de temas 5.00% 0.00% Consistirá en la exposición y debate por el alumno de una revisión monográfica que el estudiante elegirá de una listado entregado por el profesor durante las dos semanas del curso.
El profesor explicará en un seminario los aspectos a valorar
Pruebas de progreso 50.00% 0.00%
Práctico 25.00% 25.00% Se valorará en un examen con ordenador los conocimientos adquiridos en las sesiones prácticas
Realización de actividades en aulas de ordenadores 15.00% 0.00%
Resolución de problemas o casos 5.00% 5.00%
Total: 100.00% 100.00%  
* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 6 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 13.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).

Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
  • Evaluación continua:
    Evaluación continua:
    En la calificación de esta convocatoria se tendrá en cuenta la nota del examen de prácticas, del examen de biotecnología de la presentación oral de temas , de la resoluciones de problemas y cuestiones y de la prueba de progreso.
    A los alumnos que no sigan el sistema de evaluación continua, se les realizará una prueba final, y se considerará también la nota de prácticas
  • Evaluación no continua:
    Evaluación no continua:
    A los alumnos que no sigan el sistema de evaluación continua, se les realizará una prueba final, y se considerará también la nota de prácticas y la resolución de problemas y cuestiones

Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
No se ha introducido ningún criterio de evaluación
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
No se ha introducido ningún criterio de evaluación
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
No asignables a temas
Horas Suma horas

10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS
Autor/es Título Libro/Revista Población Editorial ISBN Año Descripción Enlace Web Catálogo biblioteca
Bamforth, Charles W. Food, fermentation and micro-organisms Blackwell Science 0-632-05987-7 2005 Ficha de la biblioteca
Bamforth, Charles W. Alimentos, fermentación y microorganismos Acribia 978-84-200-1088-5 2007 Ficha de la biblioteca
Cocolin & Ercolini Molecular techniques in the ecology of fermented foods Springer 2000  
Demain & solomon Manual of industrial microbiology and biotechnology ASM Press 1999  
Lee Fundamentos de biotecnologia de alimentos  
Leveau & Bouix Microbiología industrial: los microorganismos de interes industrial Acribia 2000  
Mcneil &Harvey Practical fermentation and technology John Wiley & Sons 2009  
Okafor, Nduka Modern industrial microbiology and biotechnology Science Publishers 978-1-57808-434-0 2007 Ficha de la biblioteca
STANBURY, Peter F. Principles of Fermentatio Technology Pergamon Press 0-08-024406-8 1993 Ficha de la biblioteca



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