1. DATOS GENERALES
Asignatura:
BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Código:
58316
Tipología:
OBLIGATORIA
Créditos ECTS:
6
Grado:
383 - GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Curso académico:
2019-20
Centro:
1 - FTAD. CC. Y TECNOLOGIAS QUIMICAS CR.
Grupo(s):
22
Curso:
3
Duración:
Primer cuatrimestre
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
S
Página web:
Bilingüe:
N
Profesor:
ANA ISABEL BRIONES PEREZ
- Grupo(s):
22
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Marie Curie. Planta baja
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
3424
ana.briones@uclm.es
L, M, J (12-14)
2. REQUISITOS PREVIOS
No existen
3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN
Iniciar al alumno en los fundamentos de las fermentaciones industriales, en el metabolismo y bioquímica de los microorganismos de uso industrial de aplicacíón en la elaboracion de alimentos fermentados y otros bioproductos de uso en la industria alimentaria.
4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
| Competencias propias de la asignatura | |
|---|---|
| Código | Descripción |
| E04 | Conocer los fundamentos básicos de instrumentación y control de procesos en la industria alimentaria. |
| E08 | Aplicar los avances tecnológicos a la innovación en alimentos y procesos de fabricación en la industria alimentaria y evaluar su aceptación por el consumidor. |
| E12 | Poseer conocimientos sobre microbiología y biotecnología alimentarias y sus aplicaciones en la elaboración de alimentos. |
| G01 | Desarrollar la capacidad de reunir e interpretar datos para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. |
| G02 | Poseer una correcta comunicación oral y escrita. Transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado. |
| G04 | Desarrollar las habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía. |
| G05 | Comprender y utilizar la lengua inglesa, tanto escrita como hablada, utilizada en el ámbito de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos. (Para poder adquirir esta competencia se realizarán una serie de acciones que se especifican en cada módulo). |
| G06 | Dominar las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) a nivel de usuario, que permita trabajar en espacios virtuales, Internet, bases de datos electrónicas, asi como con paquetes informáticos habituales (Microsoft Office). |
| G07 | Poseer capacidad de organización y planificación, iniciativa, espíritu emprendedor y capacidad para trabajar en equipo. Poseer capacidad de resolución de problemas específicos del ámbito laboral y desarrollar el razonamiento crítico y la toma de decisiones. |
| G09 | Desarrollar la motivación por la calidad, la capacidad de adaptación a nuevas situaciones y la creatividad. |
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
| Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
|---|---|
| Descripción | |
| Iniciar al alumno en los fundamentos de la Biotecnología de Alimentos | |
| Lograr que el alumno adquiera la terminología básica de la materia. | |
| Comprender el metabolismo de las especies de interés, así como las transformaciones bioquímicas que suceden en los principales alimentos fermentados. | |
| Comprender la tecnología y los sistemas de la fermentación | |
| Conocer los microorganismos beneficiosos para la industria de alimentos y /o implicados en los procesos de la elaboración/ maduración de alimentos fermentados | |
| Conocer otros bioproductos de fermentación usados en la industria de alimentos | |
| Conseguir que el alumno sea capaz de buscar, seleccionar e interpretar la información en el ámbito de la biotecnología de alimentos. | |
| Suscitar su capacidad de crítica y discusión frente a temas novedosos relacionados con la materia. | |
| Tomar conciencia de la importancia del término de cepa en biotecnología y conocer los métodos moleculares para su identificación | |
| Resultados adicionales | |
| No se han establecido. |
6. TEMARIO
-
Tema 1: Concepto de Biotecnología. Importancia de la Biotecnología en la industria de alimentos.
-
Tema 2: Microorganismos industriales: Definición, características deseables y fuentes de obtención. Grupos de microorganismos de interés industrial. Cultivos iniciadores o "starters".
-
Tema 3: Selección de microorganismos para su uso industrial. Importancia del concepto de cepa y Métodos de conservación
-
Tema 4: Mejora genética de las cepas de microorganismos de interés industrial: Técnicas de mutación y del DNA recombinante
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Tema 5: Cinética de crecimiento de los cultivos continuos y discontinuos. Metabolismo primario y secundario. Fermentación en régimen discontinuo (on batch), discontinuo con alimentación (fed batch), y en continuo. Cultivo sumergido y de superficie
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Tema 6: Requisitos de los sustratos empleados en las fermentaciones industriales. Precursores y reguladores del metabolismo
-
Tema 7: Desarrollo de los inóculos a escala industrial. Propagación y escalado del cultivo. Células inmovilizadas. Recuperación y purificación de los productos de fermentación
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Tema 8: Metabolismo de los microorganismos industriales: Fermentación alcohólica, glicero ¿pirúvica, láctica. Ruta de las pentosas y metabolismo del ácido cítrico
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Tema 9: Alimentos y bebidas obtenidos por fermentación: papel de los microorganismos en su elaboración
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Tema 10: Otros bioproductos útiles en la industria de alimentos
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Tema 11: Diseño de fermentadores.
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
| Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021) | ECTS | Horas | Ev | Ob | Rec | Descripción * |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] | Método expositivo/Lección magistral | 1.2 | 30 | S | N | S | ||
| Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL] | Prácticas | 1 | 25 | S | S | N | ||
| Presentación de trabajos o temas [PRESENCIAL] | Seminarios | 0.24 | 6 | S | N | S | ||
| Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL] | Resolución de ejercicios y problemas | 0.1 | 2.5 | S | N | S | ||
| Pruebas de progreso [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | 0.01 | 0.25 | S | N | S | ||
| Prueba final [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | 0.05 | 1.25 | S | N | S | ||
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | 2.4 | 60 | S | N | N | ||
| Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | 0.2 | 5 | S | N | N | ||
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] | Seminarios | 0.6 | 15 | S | N | N | ||
| Otra actividad no presencial [AUTÓNOMA] | Resolución de ejercicios y problemas | 0.2 | 5 | S | N | N | ||
| Total: | 6 | 150 | ||||||
| Créditos totales de trabajo presencial: 2.6 | Horas totales de trabajo presencial: 65 | |||||||
| Créditos totales de trabajo autónomo: 3.4 | Horas totales de trabajo autónomo: 85 | |||||||
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria Rec: Actividad formativa recuperable
8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
| Valoraciones | |||
| Sistema de evaluación | Estudiante presencial | Estud. semipres. | Descripción |
| Presentación oral de temas | 10.00% | 0.00% | Consistirá en la exposición y debate por el alumno de una revisión monográfica que el estudiante elegirá de una listado entregado por el profesor durante las dos semanas del curso. El profesor explicará en un seminario los aspectos a valorar |
| Prueba final | 35.00% | 0.00% | |
| Práctico | 25.00% | 0.00% | Se valorará en un examen con ordenador los conocimientos adquiridos en las sesiones prácticas |
| Realización de actividades en aulas de ordenadores | 20.00% | 0.00% | |
| Resolución de problemas o casos | 10.00% | 0.00% | |
| Total: | 100.00% | 0.00% | |
Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
No se ha introducido ningún criterio de evaluación
Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
No se ha introducido ningún criterio de evaluación
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
No se ha introducido ningún criterio de evaluación
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
| No asignables a temas | |
|---|---|
| Horas | Suma horas |
10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS
