Guías Docentes Electrónicas
1. DATOS GENERALES
Asignatura:
OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Código:
58314
Tipología:
OBLIGATORIA
Créditos ECTS:
6
Grado:
383 - GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Curso académico:
2022-23
Centro:
1 - FACULTAD CC. Y TECNOLOGÍAS QUÍMICAS CR
Grupo(s):
22 
Curso:
2
Duración:
Primer cuatrimestre
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
S
Página web:
Bilingüe:
N
Profesor: PABLO CAÑIZARES CAÑIZARES - Grupo(s): 22 
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Edifico Enrique Costa / Despacho 9
3412
pablo.canizares@uclm.es
L, M, X de 12 a 13:30

Profesor: FRANCISCO JESUS FERNANDEZ MORALES - Grupo(s): 22 
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
ITQUIMA / 1
926 05 21 79
fcojesus.fmorales@uclm.es
L, M, X, J, V de 9:00 a 10:00

Profesor: MARIA TERESA GARCIA GONZALEZ - Grupo(s): 22 
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Edifico Enrique Costa / Despacho 14
926052851
teresa.garcia@uclm.es
L, M, V de 10:00 a 12:00

2. REQUISITOS PREVIOS
No se han establecido.
3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN

Las operaciones basicas son los elementos constituyentes de todos los procesos de transformación y elaboración de la industria alimentaria, debido a este motivo el graduado en ciencia y tecnología de los alimentos debe conocer las bases de diseño y operación de las operaciones unitarias. Ambos conceptos se presentan en la asignatura operaciones básicas de la industria alimentaria.

La asignatura operaciones básicas de la industria alimentaria pertenece a la materia del mismo nombre y está ubicada en el módulo de tecnología de los alimentos.


4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
Competencias propias de la asignatura
Código Descripción
E09 Conocer, optimizar y controlar los sistemas de elaboración de alimentos y los procesos de conservación.
E10 Adquirir conocimientos sobre equipos y sistemas destinados a la automatización y control del procesado de alimentos.
G02 Poseer una correcta comunicación oral y escrita. Transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
G07 Poseer capacidad de organización y planificación, iniciativa, espíritu emprendedor y capacidad para trabajar en equipo. Poseer capacidad de resolución de problemas específicos del ámbito laboral y desarrollar el razonamiento crítico y la toma de decisiones.
G09 Desarrollar la motivación por la calidad, la capacidad de adaptación a nuevas situaciones y la creatividad.
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Desarrollar en el alumno la capacidad de iniciativa para plantear y resolver problemas concretos en la Industria
Conocer los fundamentos teóricos de las Operaciones Básicas en la Industria Alimentaria basadas en el flujo de fluidos, la transmisión de calor y el flujo de fluidos y la transmisión de calor simultáneamente.
Tener los conocimientos científicos y técnicos necesarios para el diseño de los equipos y para el funcionamiento de las Operaciones Básicas de la Ingeniería Química más aplicadas en la industria alimentaria.
Resultados adicionales
No se han establecido.
6. TEMARIO
  • Tema 1: Procesos tecnológicos en la Industria Alimentaria.
  • Tema 2: Transporte de fluidos.
  • Tema 3: Filtración.
  • Tema 4: Centrifugación.
  • Tema 5: Evaporación.
  • Tema 6: Secado.
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
Actividad formativa Metodología Competencias relacionadas ECTS Horas Ev Ob Descripción
Talleres o seminarios [PRESENCIAL] Estudio de casos 0.1 2.5 S N
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL] Prácticas 0.5 12.5 S S
Prueba final [PRESENCIAL] Combinación de métodos 0.14 3.5 S N
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] Combinación de métodos 3.6 90 S N
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] Método expositivo/Lección magistral 0.9 22.5 N N
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] Resolución de ejercicios y problemas 0.76 19 N N
Total: 6 150
Créditos totales de trabajo presencial: 2.4 Horas totales de trabajo presencial: 60
Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6 Horas totales de trabajo autónomo: 90

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
Sistema de evaluación Evaluacion continua Evaluación no continua * Descripción
Elaboración de memorias de prácticas 20.00% 20.00% Memoria centrada en resultados y discusión de las actividades prácticas realizadas
Prueba final 70.00% 80.00% Prueba final que constará de una parte de teoría y otra de problemas
Resolución de problemas o casos 10.00% 0.00% Problemas o casos que realizan los alumnos por grupos/individualmente tanto en clase como en casa y que entregan para su evaluación
Total: 100.00% 100.00%  
* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 4 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 12.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).

Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
  • Evaluación continua:
    En la prueba final, con un peso del 70%, se exigirá un mínimo de 4/10 en cada una de las partes (teoría/problemas).
    Para superar las prácticas de laboratorio con un peso del 20%, se exigirá un mínimo de un 4/10 en cada una de las partes (cuaderno de prácticas/examen).
    Para aprobar la asignatura mediante el sistema de evaluación continua se exigirá una nota igual o mayor a 4 en cada una de las actividades y nota media igual o superior a 5.
  • Evaluación no continua:
    Consistirá en una prueba final, correspondiente al 80% de la nota, que será ponderada con la calificación de las prácticas, 20%.
    Tanto en la prueba final como en el laboratorio se exigirá un mínimo de 4/10 en cada una de las partes y una nota media igual o superior a 5/10.

Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
Consistirá en una prueba final, correspondiente al 80% de la nota, que será ponderada con la calificación de las prácticas, 20%.
Tanto en la prueba final como en el laboratorio se exigirá un mínimo de 4/10 en cada una de las partes y una nota media igual o superior a 5/10.
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
Consistirá en una prueba final, correspondiente al 80% de la nota, que será ponderada con la calificación de las prácticas, 20%.
Tanto en la prueba final como en el laboratorio se exigirá un mínimo de 4/10 en cada una de las partes y una nota media igual o superior a 5/10.
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
No asignables a temas
Horas Suma horas

10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS
Autor/es Título Libro/Revista Población Editorial ISBN Año Descripción Enlace Web Catálogo biblioteca
Aguado J., Calles, J. A., Cañizares, P., López, B., Rodríguez, F., Santos, A., Serrano, D. Ingeniería de la industria alimentaria. Volumen I. Conceptos Básicos. Síntesis 2002 Ficha de la biblioteca
Brennan, J.G., Butters, J.R., Cowell, N.D., Lilly, A.E.V.: Las operaciones de la Ingeniería de los Alimentos Acribia 1980  
Rodríguez, F., Aguado J., Calles, J. A., Cañizares, P., López, B., Santos, A., Serrano, D. Ingeniería de la industria Alimentaria. Volumen II. Operaciones de procesado Síntesis 2002  
Rodríguez, F., Aguado J., Calles, J. A., Cañizares, P., López, B., Santos, A., Serrano, D. Ingeniería de la industria Alimentaria. Volumen III. Operaciones de conservación de alimentos. Síntesis 2002  



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