1. DATOS GENERALES
Asignatura:
ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
Código:
58312
Tipología:
OBLIGATORIA
Créditos ECTS:
6
Grado:
383 - GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Curso académico:
2021-22
Centro:
1 - FTAD. CC. Y TECNOLOGIAS QUIMICAS CR.
Grupo(s):
22
Curso:
2
Duración:
Primer cuatrimestre
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
S
Página web:
Bilingüe:
N
Profesor:
MIGUEL ANGEL GONZALEZ VIÑAS
- Grupo(s):
22
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Marie Curie
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
+34926052167
miguelangel.gonzalez@uclm.es
Enviar un e-mail al profesor para concertar fecha y hora
Profesor:
EVA SANCHEZ PALOMO LORENZO
- Grupo(s):
22
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Marie Curie
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
+34926052167
eva.sanchez@uclm.es
Enviar un e-mail al profesor para concertar fecha y hora
2. REQUISITOS PREVIOS
Esta asignatura no tiene requisitos previos
3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN
Conocer la estructura y componentes de los alimentos, así como su función y comportamiento dentro de ellos es fundamental para un Tecnólogo de Alimentos. La presente asignatura ayuda al alumno a comprender las condiciones necesarias para cada proceso tecnológico, diversos aspectos de la nutrición humana y además es la base para el estudio de la composición de los alimentos. Por otra parte, estudiar las propiedades funcionales de cada integrante, abre un gran número de posibilidades a la hora de crear nuevos productos o modificar características de los ya existentes.
4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
| Competencias propias de la asignatura | |
|---|---|
| Código | Descripción |
| E03 | Conocer y saber aplicar los fundamentos de las disciplinas químicas, así como sus metodologías y aplicaciones específicas de la química analítica, química orgánica, química física y química inorgánica en el campo de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos. |
| E05 | Conocer la composición, las propiedades físico-químicas, el valor nutritivo y las propiedades funcionales y sensoriales de los alimentos. |
| E06 | Conocer y manejar las técnicas de análisis de alimentos. |
| E08 | Aplicar los avances tecnológicos a la innovación en alimentos y procesos de fabricación en la industria alimentaria y evaluar su aceptación por el consumidor. |
| E11 | Capacitar al alumno para que pueda evaluar los efectos del procesado sobre los componentes y propiedades de los alimentos. |
| E22 | Realizar tareas de formación de personal para el sector alimentario |
| E24 | Asegurar y mejorar la calidad nutricional y las propiedades saludables de los ingredientes y alimentos. |
| G01 | Desarrollar la capacidad de reunir e interpretar datos para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. |
| G02 | Poseer una correcta comunicación oral y escrita. Transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado. |
| G04 | Desarrollar las habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía. |
| G07 | Poseer capacidad de organización y planificación, iniciativa, espíritu emprendedor y capacidad para trabajar en equipo. Poseer capacidad de resolución de problemas específicos del ámbito laboral y desarrollar el razonamiento crítico y la toma de decisiones. |
| G09 | Desarrollar la motivación por la calidad, la capacidad de adaptación a nuevas situaciones y la creatividad. |
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
| Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
|---|---|
| Descripción | |
| Capacitar al alumno para desarrollar análisis de la composición de alimentos | |
| Desarrollar estrategias para la transformación de los alimentos en función de las tendencias del mercado | |
| Conocer la funcionalidad y las propiedades de los componentes químicos mayoritarios de los alimentos, así como lo minoritarios vitaminas, minerales, pigmentos y aditivos. | |
| Comprender las propiedades físicas, químicas y funcionales de los alimentos | |
| Conocer y corregir los efectos del procesado de alimentos en los componentes minoritarios (vitaminas, pigmentos y minerales) | |
| Identificar y evaluar los efectos producidos por los pardeamientos enzimáticos y no enzimáticos en los alimentos | |
| Aprovechar las propiedades anteriores para modificar algunas características los alimentos de acuerdo a las tendencias del mercado | |
| Resultados adicionales | |
| No se han establecido. |
6. TEMARIO
-
Tema 1: Importacia de la asignatura enmarcada en el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
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Tema 2: COMPONENTES MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS
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Tema 2.1: Los hidratos de carbono
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Tema 2.2: Sistemas grasos en alimentos
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Tema 2.3: Las proteínas. Enzimas de importancia en alimentos
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Tema 3: EL AGUA. Actividad de agua. Distribución y estabilidad del agua en los alimentos
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Tema 4: PARDEAMIENTOS NO ENZIMÁTICOS
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Tema 5: COMPONENTES MINORITARIOS DE LOS ALIMENTOS
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Tema 5.1: Vitaminas
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Tema 5.2: Nutrientes inorgánicos
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Tema 5.3: Pigmentos naturales
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COMENTARIOS ADICIONALES SOBRE EL TEMARIO
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
| Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021) | ECTS | Horas | Ev | Ob | Descripción | |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] | Método expositivo/Lección magistral | 1.2 | 30 | S | N | |||
| Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL] | Prácticas | 0.8 | 20 | S | S | |||
| Talleres o seminarios [PRESENCIAL] | Seminarios | 0.32 | 8 | S | N | |||
| Foros y debates en clase [PRESENCIAL] | Debates | 0.12 | 3 | S | N | |||
| Prueba final [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | 0.12 | 3 | S | S | |||
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | 2 | 50 | S | N | |||
| Análisis de artículos y recensión [AUTÓNOMA] | Lectura de artículos científicos y preparación de recensiones | 0.4 | 10 | S | N | |||
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] | Seminarios | 0.68 | 17 | S | N | |||
| Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA] | Autoaprendizaje | 0.36 | 9 | S | S | |||
| Total: | 6 | 150 | ||||||
| Créditos totales de trabajo presencial: 2.56 | Horas totales de trabajo presencial: 64 | |||||||
| Créditos totales de trabajo autónomo: 3.44 | Horas totales de trabajo autónomo: 86 | |||||||
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)
8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
| Sistema de evaluación | Evaluacion continua | Evaluación no continua * | Descripción |
| Portafolio | 15.00% | 15.00% | Las actividades estarán disponibles en la aplicación moodle |
| Realización de prácticas en laboratorio | 15.00% | 15.00% | Se tendrá en cuenta una nota de laboratorio y una nota de examen |
| Prueba | 70.00% | 70.00% | |
| Total: | 100.00% | 100.00% |
* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 4 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 12.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).
Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
-
Evaluación continua:Tanto en las pruebas de progreso (problemas-casos prácticos-trabajos) como en la prueba final se exigirá un mínimo de 4/10 en cada una de las partes y una nota igual o superior a 5/10 aplicando los porcentajes.
Para superar las prácticas de laboratorio se exigirá un mínimo de un 4/10 (examen) y una nota igual o superior a 5/10 aplicando los porcentajes. -
Evaluación no continua:Los alumnos que no opten al sistema de evaluación continua, valoraciones indicadas anteriormente, realizarán una prueba final, correspondiente al 85% de la nota. El 15% restante corresponde a la calificación de las prácticas. Para superar la asignatura se exigirá un mínimo de un 4/10 en cada una de las partes y una nota igual o superior 5/10aplicando los porcentajes.
Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
Se mantendrán los mismos criterios que en la convocatoria ordinaria.
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
Se evaluará mediante una prueba escrita en la cual se evalúen los conocimientos de teoría y práctica de la asignatura con un 85% de la nota correspondiente a la teoría y un 15% a la práctica. Se exigirá un mínimo de un 4/10 en cada una de las partes y una nota igual o superior 5/10aplicando los porcentajes.
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
| No asignables a temas | |
|---|---|
| Horas | Suma horas |
10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS
