No se han establecido requisitos previos, aunque se recomienda tener aprobada la materia Química General y es conveniente saber formulación de compuestos orgánicos y nociones básicas de su estructura. No obstante, el tema 1 trata de la Formulación y Nomenclatura de los Compuestos Orgánicos.

Si no se tienen dichos conocimientos existe un Curso Cero de formulación ofertado por el Centro.

Más del 95% de los compuestos químicos conocidos son orgánicos, que la mayor parte de los compuestos esenciales para vida y los tres principales tipos de alimentos – hidratos de carbono, grasas y proteínas – son orgánicos. Los medicamentos que nos curan, las ropas que vestimos, así como las principales fuentes de energía – madera, carbón, gas natural y petróleo – son compuestos orgánicos. La aplicación de materiales plásticos a la fabricación de objetos de uso cotidiano es otro ejemplo de lo difícil que es imaginar un aspecto de nuestra vida diaria que no esté influenciado por la Química Orgánica.

Es por ello que el estudio de los compuestos orgánicos y sus métodos de caracterización es fundamental no solo para la formación de un buen profesional en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, sino para entender la vida misma.

Los alimentos y prácticamente todo aquello que los rodea (aditivos, colorantes, saborizantes, etc.) son compuestos orgánicos, por lo que esta asignatura es básica para comprender y estudiar adecuadamente diversas materias del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Competencias propias de la asignatura
Código	Descripción
E01	Adquirir los conocimientos básicos de química, matemáticas, física, que permitan estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de su deterioro y los fundamentos de su elaboración.
E03	Conocer y saber aplicar los fundamentos de las disciplinas químicas, así como sus metodologías y aplicaciones específicas de la química analítica, química orgánica, química física y química inorgánica en el campo de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
E05	Conocer la composición, las propiedades físico-químicas, el valor nutritivo y las propiedades funcionales y sensoriales de los alimentos.
G01	Desarrollar la capacidad de reunir e interpretar datos para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
G02	Poseer una correcta comunicación oral y escrita. Transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
G04	Desarrollar las habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
G07	Poseer capacidad de organización y planificación, iniciativa, espíritu emprendedor y capacidad para trabajar en equipo. Poseer capacidad de resolución de problemas específicos del ámbito laboral y desarrollar el razonamiento crítico y la toma de decisiones.

Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Desarrollar en el alumno la capacidad de síntesis, siendo crítico y objetivo.
Desarrollar en el alumno la capacidad de trabajo en equipo.
Conocer los principales métodos de preparación y la reactividad de los principales grupos funcionales orgánicos y relacionarla con su estructura.
Capacidad para utilizar de forma correcta el lenguaje científico.
Capacitar al estudiante para el trabajo y el aprendizaje autónomos, así como para la iniciativa personal.
Capacitar al estudiante para la búsqueda de información, su análisis, interpretación y utilización con fines prácticos.
Adquirir una conciencia de protección del medio ambiente desarrollando la idea de que la Química Orgánica debe utilizarse para mejorar la calidad de vida.
Conocer algunas de las principales reacciones de los compuestos orgánicos, aplicados a la química de los alimentos.
Conocer el fundamento de las técnicas de determinación estructural de compuestos orgánicos y biológicos en alimentos.
Conocer la estereoquímica de los compuestos orgánicos y la estereoselectividad de las principales reacciones.
Conocer la estructura de los principales grupos funcionales orgánicos.
Capacitar al estudiante para que se sensibilice con el ejercicio ético de la profesión, tomando conciencia de la responsabilidad social de sus informes y su repercusión en la toma de decisiones.
Suscitar y fomentar en el alumno todos aquellos valores y actitudes inherentes a la actividad científica.
Resultados adicionales
No se han establecido.

• Tema 1: Clasificación y nomenclatura de los compuestos orgánicos.
• Tema 2: Estructura y enlace de los compuestos orgánicos.
• Tema 3: Perspectiva de las reacciones orgánicas.
• Tema 4: Alcanos y cicloalcanos. Conformaciones de alcanos y cicloalcanos
• Tema 5: Estereoquímica.
• Tema 6: Alquenos y alquinos. Conjugación.
• Tema 7: Arenos y aromaticidad. Reacciones de arenos. Sustitución electrófila aromática.
• Tema 8: Determinación de estructuras moleculares por métodos espectroscopicos.
• Tema 9: Haluros de alquilo. Reacciones de haluros de alquilo. Haluros de arilo.Compuestos organometálicos.
• Tema 10: Alcoholes y Fenoles.
• Tema 11: Éteres y epóxidos.
• Tema 12: Aminas y derivados nitrogenados.
• Tema 13: Aldehídos y cetonas. Adición nucleófila al grupo carbonilo.
• Tema 14: Ácidos carboxílicos.
• Tema 15: Derivados de ácidos carboxílicos. Sustitución nucleófila en acilo.
• Tema 16: Enoles y enolatos. Enolatos de ésteres y derivados de ácido.
• Tema 17: Compuestos de interés en la química de alimentos: Terpenos y carotenoides; Alcaloides; Hidratos de carbono; Flavonoides y antocianos; Aceites, grasas y ceras; Esteroides; Aminoácidos y péptidos.
• Tema 18: Determinación estructural, identificación y cuantificación de compuestos orgánicos en alimentos.

Actividad formativa	Metodología	Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021)	ECTS	Horas	Ev	Ob	Descripción
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL]	Método expositivo/Lección magistral		1.8	45	N	N
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL]	Resolución de ejercicios y problemas		1.2	30	S	N
Tutorías de grupo [PRESENCIAL]	Trabajo en grupo		0.2	5	S	N
Prueba parcial [PRESENCIAL]	Pruebas de evaluación		0.12	3	S	N
Prueba final [PRESENCIAL]	Pruebas de evaluación		0.08	2	S	S
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo		5.6	140	N	N
Total:			9	225
Créditos totales de trabajo presencial: 3.4			Horas totales de trabajo presencial: 85
Créditos totales de trabajo autónomo: 5.6			Horas totales de trabajo autónomo: 140

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

Sistema de evaluación	Evaluacion continua	Evaluación no continua *	Descripción
Resolución de problemas o casos	15.00%	0.00%	Pruebas donde se podrá evaluar el grado en el que se han adquiridos las competencias desarrolladas
Valoración de la participación con aprovechamiento en clase	15.00%	0.00%	Se valorara positivamente la asistencia y participación en clases
Prueba final	30.00%	100.00%	Este porcentaje se tendrá en cuenta en la evaluación totsiempre que se supere la nota mínima de 4 en cada una de las pruebas en las que se divida la asignatura.
Pruebas parciales	40.00%	0.00%	En estas pruebas el alumno deberá demostrar que se han adquirido los conocimientos y competencias correspondientes. Al ser prueba de progreso, el alumno podrá compensarlas en la prueba final.
Total:	100.00%	100.00%

No asignables a temas
Horas	Suma horas

Comentarios generales sobre la planificación:

ver planificación semanal

Autor/es	Título	Libro/Revista	Población	Editorial	ISBN	Año	Descripción	Enlace Web	Catálogo biblioteca
Bruice, Paula Yurkanis	Química orgánica			Pearson Educación	978-970-26-0791-5	2008
Carey, Francis A.	Química orgánica			McGraw Hill	970-10-5610-8	2006
David Klein	Quimica Organica		Madrid	Medica Panamericana	978-84-9835-169-9	2014		www.medicapanamericana.com/quimicaorganica/klein/
McMurry, John	Química orgánica			Thomson	970-686-354-0	2004
Meislich, Herbert	Química orgánica			McGraw-Hill	84-7615-785-1	1995
Primo Yúfera, E.	Química de los alimentos			Síntesis	84-7738-451-7	1998
Primo Yúfera, E.	Química orgánica básica y aplicada : de la molecula a la ind			Universidad Politécnica Reverté	84-291-7955-0	1995
Riguera, R. y Quiñoa, E	Ejercicios de Quimica Orgánica. Una guia de estudio y autoevaluacion			McGraw-Hill		1994
Solomons, T. W. Graham	Química orgánica			Limusa Wiley	968-18-5217-6	2004
Vollhardt, K. Peter C.	Química orgánica : estructura y función			Omega	978-84-282-1431-5	2007
Wade, L. G. , Jr.	Química orgánica			Pearson/Prentice Hall	84-205-4102-8	2004