Para conseguir los objetivos de esta asignatura es conveniente que el alumno tenga conocimientos y habilidades, previos y generales, de biología y química, a un nivel universitario. En particular deberá estar familiarizado con la estructura y función celular, y las transformaciones de energía que tienen lugar en los seres vivos. Asimismo es muy conveniente que conozca los fundamentos del equilibrio químico y la cinética de las reacciones químicas, y debe tener unos fundamentos de termodinámica. Conocer el trabajo básico con disoluciones y el trabajo en condiciones seguras en un laboratorio será de gran utilidad para el alumno.

Esta materia pertenece al módulo de contenidos básicos del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Se encuentra en el segundo curso de la titulación. Proporciona conocimientos necesarios para materias de cursos superiores, como son las relacionadas con la bromatología, nutrición y biotecnología de los alimentos, y se complementa con asignaturas del mismo curso, como Estructura y Propiedades de los Componentes de los Alimentos, y Compuestos Orgánicos y su Caracterización, o bien con la Fisiología y la Microbiología, impartidas en el primer curso.

Por otra parte, la asignatura de Bioquímica requiere fundamentos adquiridos en el primer curso, especialmente de Biología y Química, y utilizará herramientas proporcionadas por Física y Matemáticas. 

Buena parte de los avances actuales en la ciencia de los alimentos se alcanzan con estudios en el nivel molecular, tanto de los propios alimentos como de los organismos que los producen o de los consumidores. Por tanto, un conocimiento sólido de los fundamentos bioquímicos contribuirá a sentar las bases para que el alumno sea capaz, en su futuro ejercicio profesional, de entender y analizar los problemas que se plantean en este ámbito.

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Competencias propias de la asignatura
Código	Descripción
CB02	Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio
E02	Adquirir los conocimientos básicos de biología, bioquímica, fisiología y microbiología que permitan estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de su deterioro y los fundamentos de su elaboración, asi como su papel en la nutrición y dietética humana.
G01	Desarrollar la capacidad de reunir e interpretar datos para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
G02	Poseer una correcta comunicación oral y escrita. Transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
G09	Desarrollar la motivación por la calidad, la capacidad de adaptación a nuevas situaciones y la creatividad.

Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Saber cómo se regula la expresión de los genes dependiendo de las necesidades celulares y del organismo.
Conocer diversas alteraciones del metabolismo energético.
Conocer la estructura de las biomoléculas.
Identificar las reacciones metabólicas de síntesis y transformación de las biomoléculas.
Conocer los mecanismos básicos de regulación metabólica.
Ser capaz de describir el mecanismo molecular de la replicación, transcripción y traducción.
Ser capaz de explicar las funciones específicas de distintos órganos en el conjunto del metabolismo.
Ser capaz de realizar en el laboratorio un trabajo básico con sistemas biológicos sencillos, e interpretar resultados experimentales.
Ser capaz de reunir datos bibliográficos, exponerlos oralmente y debatir sobre ellos
Resultados adicionales
No se han establecido.

• Tema 1: La molécula de agua en relación con las biomoléculas
• Tema 2: Biomoléculas I: Hidratos de Carbono
• Tema 3: Biomoléculas II: Lípidos
• Tema 4: Biomoléculas III: Proteínas
• Tema 5: Catálisis enzimática y su regulación
• Tema 6: Introducción al metabolismo
• Tema 7: Metabolismo de hidratos de carbono
• Tema 8: Metabolismo lipídico
• Tema 9: Metabolismo de compuestos nitrogenados
• Tema 10: Integración y regulación de metabolismo
• Tema 11: Expresión y transmisión de la información génica. Regulación de la expresión génica

Actividad formativa	Metodología	Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021)	ECTS	Horas	Ev	Ob	Descripción
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL]	Método expositivo/Lección magistral		1.9	47.5	S	N
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL]	Prácticas		0.6	15	S	S
Talleres o seminarios [PRESENCIAL]	Seminarios		0.9	22.5	S	N
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA]	Trabajo dirigido o tutorizado		3.3	82.5	S	S
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo		1.9	47.5	S	N
Tutorías de grupo [PRESENCIAL]	Tutorías grupales		0.2	5	S	N
Prueba parcial [PRESENCIAL]	Pruebas de evaluación		0.2	5	S	N
Total:			9	225
Créditos totales de trabajo presencial: 3.8			Horas totales de trabajo presencial: 95
Créditos totales de trabajo autónomo: 5.2			Horas totales de trabajo autónomo: 130

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

Sistema de evaluación	Evaluacion continua	Evaluación no continua *	Descripción
Resolución de problemas o casos	25.00%	25.00%	Los alumnos resolverán ejercicios y problemas, que serán tratados en los seminarios. Parte de la actividad y de su evaluación será en pequeños grupos y parte individual.
Elaboración de trabajos teóricos	10.00%	10.00%	Los alumnos elaborarán, en pequeños grupos, un trabajo bibliográfico, que resumirán en una presentación oral.
Pruebas parciales	55.00%	0.00%	Estas pruebas de progreso consisten en tres exámenes parciales (el tercero coincide con el examen final) y un examen de prácticas de laboratorio.
Prueba final	10.00%	65.00%	Prueba de conjunto consistente en un examen que incluye todos los contenidos impartidos en la asignatura.
Total:	100.00%	100.00%

No asignables a temas
Horas	Suma horas
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral]	47.5
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL][Prácticas]	15
Talleres o seminarios [PRESENCIAL][Seminarios]	17.5
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo dirigido o tutorizado]	82.5
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	47.5
Tutorías de grupo [PRESENCIAL][Tutorías grupales]	5
Prueba parcial [PRESENCIAL][Pruebas de evaluación]	5

Actividad global
Actividades formativas	Suma horas

Comentarios generales sobre la planificación:

Las prácticas de laboratorio se adaptarán, dependiendo de las restricciones impuestas por la normativa relacionada con la covid-19 en el momento de su realización. En el caso de que el alumno vea reducido el número de horas de laboratorio, éstas serán sustituidas en parte por otro tipo de actividades.

Autor/es	Título	Libro/Revista	Población	Editorial	ISBN	Año	Descripción	Enlace Web	Catálogo biblioteca
Berg J.M., Tymoczko, J.L., Stryer L	Bioquímica		Barcelona	Editorial Reverté	978-84-291-76025	2013
Feduchi E., Romero C., Yáñez E. y García-Hoz, C.	Bioquímica. Conceptos esenciales. 3ª Ed.			Ed. Médica Panamericana	978-84-9110-680-7	2021
Gil Hernández (editor), Sánchez de Medina F. (coeditor)	Tratado de nutrición. Tomo I: Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición		Madrid	Editorial Médica Panamericana	9788498353495	2010
Mathews C.K. , van Holde K.E., Appling D.R. y Anthony-Cahill S.J.	Bioquímica		Madrid	Pearson Educación, S.A.	9788490353851	2013
Nelson D.L., Cox M.M.	Lehninger Principios de Bioquímica		Barcelona	Ediciones Omega	978-84-282-1486-5	2009
Voet D. y Voet J.G.	Bioquímica		Buenos Aires	Ed. Médica Panamericana	950-06-2301-3	2006
Voet D., Voet J.G. y Pratt C.W.	Fundamentos de Bioquímica		Buenos Aires	Ed. Médica Panamericana	978-950-06-2314-8	2007