1. DATOS GENERALES
Asignatura:
QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTA
Código:
60424
Tipología:
OBLIGATORIA
Créditos ECTS:
6
Grado:
380 - GRADO EN INGENIERÍA AGRÍCOLA Y AGROALIMENTARIA (CR)
Curso académico:
2020-21
Centro:
107 - E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS CR
Grupo(s):
20
Curso:
3
Duración:
Primer cuatrimestre
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Uso docente de otras lenguas:
inglés en la consulta de fiuentes bibliográficas escritas y online
English Friendly:
N
Página web:
https://campusvirtual.uclm.es/
Bilingüe:
N
Profesor:
Mª ANGELES RUIZ GONZALEZ
- Grupo(s):
20
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
E.T.S.I.A./Despacho 310. Ciudad Real
QUÍMICA INORG., ORG., Y BIOQ.
926051992
angeles.ruiz@uclm.es
Concertar día y hora por correo electrónico
2. REQUISITOS PREVIOS
Para cursar esta asignatura es conveniente que el alumno tenga conocimientos básicos de Química y Biología.
3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN
Entre las capacidades que debe tener el Graduado en Ingeniería Agrícola y Agroalimentaria con mención en Industrias Agrarias y Alimentarias están las de comprender y utilizar los principios de la Tecnología de alimentos, la Gestión de la calidad y seguridad alimentaria, y el Análisis de alimentos.
Esta asignatura afianza y amplia los conocimientos sobre los principios químicos y bioquímicos de los productos agroalimentarios. Así mismo, establece las bases para la comprensión y el control de sus cambios químicos y bioquímicos y su evaluación mediante la aplicación de técnicas instrumentales de análisis.Por otra parte, la asignatura Química y Bioquímica de los productos agroalimentarios sirve como base a las asignaturas de formación específica del Plan de Estudios: Bases Tecnológicas de las Industrias Agroalimentarias, Industrias derivadas de productos vegetales, Industrias derivadas de productos animales y Control de calidad de productos agrarios.
4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
| Competencias propias de la asignatura | |
|---|---|
| Código | Descripción |
| E47 | Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Tecnología de alimentos. |
| E50 | Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria. |
| E51 | Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de Análisis de alimentos |
| G01 | Conocimiento de lengua extranjera (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G02 | Conocimiento de informática (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G03 | Comunicación oral y escrita (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G06 | Capacidad de gestión de la información |
| G08 | Toma de decisiones |
| G09 | Compromiso ético y deontología profesional (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G10 | Trabajo en equipo |
| G13 | Razonamiento crítico |
| G14 | Aprendizaje autónomo |
| G15 | Adaptación a nuevas situaciones |
| G19 | Motivación por la calidad |
| G21 | Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica |
| G31 | Capacidad de resolución de problemas con creatividad, iniciativa, metodología y razonamiento crítico. |
| G34 | Capacidad para desarrollar sus actividades, asumiendo un compromiso social, ético y ambiental en sintonía con la realidad del entorno humano y natural. |
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
| Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
|---|---|
| Descripción | |
| Conocer los cambios químicos y bioquímicos de los productos agroalimentarios. | |
| Saber las bases de las principales técnicas de análisis instrumental utilizadas para alimentos. | |
| Saber aplicar las técnicas instrumentales para analizar los principales componentes de los productos agroalimentarios | |
| Conocer la estructura, características y funciones de los principales constituyentes de los alimentos. | |
| Resultados adicionales | |
| No se han establecido. |
6. TEMARIO
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Tema 1: BLOQUE 1 (teórico). BASES QUÍMICAS Y BIOQUÍMICAS DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
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Tema 1.1: Introducción a la Química y Bioquímica de los productos agroalimentarios
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Tema 1.2: El agua en los alimentos
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Tema 1.3: Macronutrientes I: Hidratos de carbono
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Tema 1.4: Macronutrientes II: Lípidos
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Tema 1.5: Macronutrientes III: Aminoácidos y proteínas
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Tema 1.6: Enzimas y regulación enzimática
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Tema 1.7: Micronutrientes: Vitaminas y minerales
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Tema 1.8: Polifenoles. Aroma y sabor
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Tema 1.9: Pigmentos en los alimentos
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Tema 1.10: Reacciones de pardeamiento en los alimentos
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Tema 1.11: Nociones básicas de metabolismo
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Tema 1.12: Introducción a las principales técnicas instrumentales de análisis
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Tema 2: BLOQUE 2 (teórico). CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y BIOQUÍMICAS DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
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Tema 2.1: Cereales y derivados
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Tema 2.2: Grasas vegetales y animales
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Tema 2.3: Frutas y hortalizas. Uvas y derivados
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Tema 2.4: Leche y derivados
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Tema 2.5: Carne y derivados
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Tema 2.6: Huevo y derivados
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Tema 2.7: Otros productos agroalimentarios: miel y azafrán
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Tema 2.8: Nuevos alimentos y complementos alimenticios.
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Tema 3: BLOQUE 3 (práctico). ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
| Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021) | ECTS | Horas | Ev | Ob | Descripción | |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] | Tutorías grupales | E47 E50 E51 G01 G02 G03 G06 G09 G31 G34 | 1.2 | 30 | S | N | "Clase Invertida" (Flipped Classroom) con participación activa de los alumnos tanto individualmente como en grupo. | |
| Talleres o seminarios [PRESENCIAL] | Seminarios | E47 E50 E51 G03 G06 G08 G10 G13 G21 G31 G34 | 0.4 | 10 | S | N | Seminarios de problemas y seminarios de prácticas de laboratorio. Esta actividad es recuperable en las pruebas de evaluación. | |
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] | Prácticas | E47 E50 E51 G01 G02 G03 G06 G09 G10 G13 G19 G21 G31 G34 | 0.7 | 17.5 | S | S | Prácticas presenciales de laboratorio con productos agroalimentarios de origen animal y vegetal | |
| Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA] | Trabajo dirigido o tutorizado | E47 E50 E51 G06 G08 G09 G10 G19 G21 G31 G34 | 0.25 | 6.25 | S | S | Elaboración del cuaderno de prácticas de laboratorio. Se podrá recuperar esta actividad, en el caso de no haberla realizado o en el caso de desear mejorar la nota, mediante una prueba de evaluación escrita. | |
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] | Trabajo dirigido o tutorizado | E47 E50 E51 G06 G08 G09 G10 G19 G21 G31 G34 | 0.25 | 6.25 | S | N | Visionado de vídeos docentes y resolución de cuestiones sobre los vídeos. Elaboración de un trabajo teórico y exposición oral o participación activa en el blog de la asignatura. | |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | E47 E50 E51 G01 G02 G03 G06 G08 G10 G13 G14 G15 G21 G31 G34 | 3.1 | 77.5 | N | N | ||
| Pruebas de progreso [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | E47 E50 E51 | 0.1 | 2.5 | S | N | Las pruebas de progreso son eliminatorias en el caso de obtener una calificación de 5 o superior. Se podrán recuperar en la convocatoria ordinaria. | |
| Total: | 6 | 150 | ||||||
| Créditos totales de trabajo presencial: 2.4 | Horas totales de trabajo presencial: 60 | |||||||
| Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6 | Horas totales de trabajo autónomo: 90 | |||||||
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)
8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
| Sistema de evaluación | Evaluacion continua | Evaluación no continua * | Descripción |
| Elaboración de memorias de prácticas | 15.00% | 20.00% | Realización de prácticas presenciales en el laboratorio y elaboración de una memoria de prácticas o realización de un examen de prácticas. |
| Trabajo | 15.00% | 0.00% | Visionado de los vídeos docentes previos a sus correspondientes clases y resolución de cuestiones sobre el contenido de dichos vídeos (10%). Elaboración y presentación oral de un trabajo teórico o participación activa en el Blog de la asignatura. (5%) |
| Valoración de la participación con aprovechamiento en clase | 10.00% | 0.00% | Participación activa en las actividades presenciales propuestas por la profesora para trabajar los contenidos en el aula. Esta actividad se evaluará cuando la asistencia a las clases sea igual o superior al 65%. |
| Prueba final | 0.00% | 80.00% | En la prueba final se evaluaran todos los conocimientos trabajados en las clases y seminarios de la asignatura. |
| Total: | 40.00% | 100.00% |
* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 4 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 12.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).
Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
-
Evaluación continua:El alumno se examinará de aquellas pruebas de progreso no superadas y de aquellas actividades recuperables que necesite y/o estime oportuno..
La realización de prácticas de laboratorio y por extensión la calificación de la memoria o examen de prácticas serán válidas durante 3 cursos académicos (incluido el curso en el que se realizaron), siempre y cuando la nota de la memoria de prácticas sea igual o superior a 5 puntos sobre 10. -
Evaluación no continua:El alumno realizará una prueba final con un valor del 80%. El 20% restante corresponde a la evaluación de la memoria de prácticas o a la realización de un examen de prácticas en la fecha y hora de la convocatoria ordinaria.
La realización de prácticas de laboratorio y por extensión la calificación de la memoria o examen de prácticas serán válidas durante 3 cursos académicos (incluido el curso en el que se realizaron), siempre y cuando la nota de la memoria de prácticas sea igual o superior a 5 puntos sobre 10.
Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
Se seguirán los mismos criterios que en la convocatoria ordinaria.
La realización de prácticas de laboratorio y por extensión la calificación de la memoria de prácticas serán válidas durante 3 cursos académicos (incluido el curso en el que se realizaron), siempre y cuando la nota de la memoria o examen de prácticas sea igual o superior a 5 puntos sobre 10.
La realización de prácticas de laboratorio y por extensión la calificación de la memoria de prácticas serán válidas durante 3 cursos académicos (incluido el curso en el que se realizaron), siempre y cuando la nota de la memoria o examen de prácticas sea igual o superior a 5 puntos sobre 10.
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
El alumno realizará una prueba final con un valor del 80%. El 20% restante corresponde a la evaluación de la memoria de prácticas o a la realización de un examen de prácticas en la fecha y hora de esta convocatoria.
La realización de prácticas de laboratorio y por extensión la calificación de la memoria de prácticas serán válidas durante 3 cursos académicos (incluido el curso en el que se realizaron), siempre y cuando la nota de la memoria o examen de prácticas sea igual o superior a 5 puntos sobre 10.
La realización de prácticas de laboratorio y por extensión la calificación de la memoria de prácticas serán válidas durante 3 cursos académicos (incluido el curso en el que se realizaron), siempre y cuando la nota de la memoria o examen de prácticas sea igual o superior a 5 puntos sobre 10.
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
| No asignables a temas | |
|---|---|
| Horas | Suma horas |
| Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA][Trabajo dirigido o tutorizado] | 6.25 |
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo dirigido o tutorizado] | 6.25 |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo] | 77.5 |
| Pruebas de progreso [PRESENCIAL][Pruebas de evaluación] | 2.5 |
| Tema 1 (de 3): BLOQUE 1 (teórico). BASES QUÍMICAS Y BIOQUÍMICAS DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Tutorías grupales] | 15 |
| Talleres o seminarios [PRESENCIAL][Seminarios] | 10 |
| Tema 2 (de 3): BLOQUE 2 (teórico). CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y BIOQUÍMICAS DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Tutorías grupales] | 15 |
| Tema 3 (de 3): BLOQUE 3 (práctico). ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL][Prácticas] | 17.5 |
| Actividad global | |
|---|---|
| Actividades formativas | Suma horas |
10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS
