No se han establecido requisitos previos pero se recomienda disponer de:
- Conocimientos básicos de Química, Biología y Bioquímica.
- Conocimientos de Fitotécnica General y de fundamentos básicos en Viticultura y Olivicultura.
Las competencias profesionales de un Ingeniero Agroalimentario incluyen la elaboración de productos agroalimentarios a partir de materias primas de origen vegetal, en varias facetas como son el diseño del proceso de elaboración y el control de calidad del producto. En España, y particularmente en Castilla-La Mancha, los productos de las Industrias Oleícola y Vitivinícola ocupan una posición de gran importancia dentro de la producción agroalimentaria. Con esta asignatura se pretende dotar al futuro Ingeniero Agroalimentario del conocimiento y de la práctica necesarios para diseñar industrias oleícolas (una almazara) y vitivinícolas (una bodega) y eligiendo los procesos más adecuados para preservar la calidad de la materia prima recibida y obtener el producto de la calidad deseada. Para conseguir los objetivos propuestos, se consideran también necesaria la adquisición de conocimientos específicos sobre la preservación y la determinación analítica de la calidad de la materia prima y de los productos, así como del aprovechamiento de los residuos generados por estas industrias.
Esta asignatura, por la naturaleza de la materia prima y de los procesos de producción y de alteración de la calidad de los productos de origen vegetal, guarda una estrecha relación con otras asignaturas del Plan de Estudios del Grado de Ingeniero Agroalimentario, como son: Química y Bioquímica de los Productos Agroalimentrarios; Operaciones Básicas; Bases Tecnológicas de la Industria Agroalimentaria; Microbiología, Higiene y Seguridad Alimentaria; Control de Calidad de Productos Agrarios; Diseño de Industrias Agroalimentarias.
Asimismo, y dada la importancia referida a la calidad de la materia prima y de su evolución en el proceso de producción, resulta imprescindible establecer la relación de los conocimientos adquiridos en la asignatura Fitotecnia General, con los específicos del viñedo y del olivar y, particularmente de los aspectos que permiten alcanzar mayores cotas de calidad en los productos que se integran en los respectivos procesos de industrialización.
Las asignaturas anteriormente citadas ofrecen un panorama general de todos los conocimientos que necesita manejar un Ingeniero Agroalimentario que se dedique a las Industrias Derivadas de Productos Vegetales, pero la necesidad de esta asignatura en el Plan de Estudios está justificada por las características específicas de este tipo de Industria Agroalimentaria y por la visión de conjunto que el profesional debe tener de las Industrias Oleícola y Vitivinícola (desde la materia prima hasta el producto acabado, pasando por el proceso de elaboración).
| Competencias propias de la asignatura | |
|---|---|
| Código | Descripción |
| E48 | Procesos en las industrias agroalimentarias |
| E49 | Modelización y optimización |
| E51 | Análisis de alimentos |
| E52 | Trazabilidad |
| E54 | Ingeniería de las industrias agroalimentarias. |
| E55 | Equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria |
| E59 | Gestión y aprovechamiento de residuos. |
| G01 | Conocimiento de lengua extranjera (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G02 | Conocimiento de informática (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G03 | Comunicación oral y escrita (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G04 | Capacidad de análisis y síntesis |
| G05 | Capacidad de organización y planificación |
| G06 | Capacidad de gestión de la información |
| G07 | Resolución de problemas |
| G08 | Toma de decisiones |
| G10 | Trabajo en equipo |
| G11 | Habilidades en las relaciones interpersonales |
| G13 | Razonamiento crítico |
| G14 | Aprendizaje autónomo |
| G15 | Adaptación a nuevas situaciones |
| G16 | Creatividad |
| G18 | Iniciativa y espíritu emprendedor |
| G19 | Motivación por la calidad |
| G20 | Sensibilidad por temas medioambientales |
| G21 | Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica |
| G24 | Capacidad para la preparación previa, concepción, redacción y firma de proyectos que tengan por objeto la construcción, reforma, reparación, conservación, demolición, fabricación, instalación, montaje o explotación de bienes muebles o inmuebles que por su naturaleza y características queden comprendidos en la técnica propia de la producción agrícola y ganadera (instalaciones o edificaciones, explotaciones, infraestructuras y vías rurales), la industria agroalimentaria (industrias extractivas, fermentativas, lácteas, conserveras, hortofrutícolas, cárnicas, pesqueras, de salazones y, en general, cualquier otra dedicada a la elaboración y/o transformación, conservación, manipulación y distribución de productos alimentarios) y la jardinería y el paisajismo (espacios verdes urbanos y/o rurales, parques, jardines, viveros, arbolado urbano, etc., instalaciones deportivas públicas o privadas y entornos sometidos a recuperación paisajística). |
| G25 | Conocimiento adecuado de los problemas físicos, las tecnologías, maquinaria y sistemas de suministro hídrico y energético, los limites impuestos por factores presupuestarios y normativa constructiva, y las relaciones entre las instalaciones o edificaciones y explotaciones agrarias, las industrias agroalimentarias y los espacios relacionados con la jardinería y el paisajismo con su entorno social y ambiental, así como la necesidad de relacionar aquellos y ese entorno con las necesidades humanas y de preservación del medio ambiente. |
| G26 | Capacidad para dirigir la ejecución de las obras objeto de los proyectos relativos a industrias agroalimentarias, explotaciones agrarias y espacios verdes y sus edificaciones, infraestructuras e instalaciones, la prevención de riesgos asociados a esa ejecución y la dirección de equipos multidisciplinares y gestión de recursos humanos, de conformidad con criterios deontológicos. |
| G28 | Capacidad para la redacción y firma de estudios de desarrollo rural, de impacto ambiental y de gestión de residuos de las industrias agroalimentarias explotaciones agrícolas y ganaderas, y espacios relacionados con la jardinería y el paisajismo. |
| G29 | Capacidad para la dirección y gestión de toda clase de industrias agroalimentarias, explotaciones agrícolas y ganaderas, espacios verdes urbanos y/o rurales, y áreas deportivas públicas o privadas, con conocimiento de las nuevas tecnologías, los procesos de calidad, trazabilidad y certificación y las técnicas de marketing y comercialización de productos alimentarios y plantas cultivadas. |
| G31 | Capacidad de resolución de problemas con creatividad, iniciativa, metodología y razonamiento crítico. |
| G33 | Capacidad para la búsqueda y utilización de la normativa y reglamentación relativa a su ámbito de actuación. |
| G34 | Capacidad para desarrollar sus actividades, asumiendo un compromiso social, ético y ambiental en sintonía con la realidad del entorno humano y natural. |
| Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
|---|---|
| Descripción | |
| Saber calcular y dimensionar una almazara. | |
| Saber calcular y dimensionar una bodega. | |
| Saber controlar la calidad del aceite de oliva. | |
| Saber controlar la calidad del vino | |
| Saber las características de los equipos usados en el proceso de la vinificación. | |
| Saber las características del equipamiento usado en la extracción del aceite de oliva. | |
| Conocer el proceso de extracción del aceite y las características de las distintas etapas. | |
| Conocer el proceso de vinificación, las características de las distintas etapas y de los productos implicados en las mismas. | |
| Conocer las características de la materia prima y de los productos generados durante la extracción del aceite de oliva | |
| Conocer las características de la materia prima y de los productos generados durante la vinificación. | |
| Resultados adicionales | |
| Descripción | |
| Conocer y evaluar la potencialidad de la materia prima de cara a la obtención de productos de calidad en los procesos de vinificación y/o de obtención de aceite de oliva | |
-
Tema 1: La industria oleícola: materia prima, procesos, equipos, dimensionamiento de instalaciones, control de calidad.
-
Tema 2: La industria vitivinícola: materia prima, procesos, equipos, dimensionamiento de instalaciones, control de calidad.
El profesor Francisco Montero impartirá los subtemas relacionados con la materia prima.
El profesor Alfonso Domínguez impartirá los subtemas relacionados con los procesos, equipos y dimensionamiento de las instalaciones, así como de la calidad del aceite.
La profesora Rosario Salinas impartirá los subtemas relacionados con la calidad y características de la uva y del vino.
| Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021) | ECTS | Horas | Ev | Ob | Descripción | |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] | Método expositivo/Lección magistral | E48 E49 E51 E52 E54 E55 E59 G01 G03 G24 G25 G26 G29 | 1.3 | 32.5 | S | N | ||
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] | Prácticas | E48 E49 E51 E52 E54 E55 E59 G01 G10 G11 G13 G20 G21 G25 G29 G31 G34 | 0.6 | 15 | S | N | ||
| Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL] | Resolución de ejercicios y problemas | E48 E49 E51 E52 E54 E55 E59 G10 G11 G13 G21 G24 G25 G26 G28 G31 G34 | 0.3 | 7.5 | S | N | ||
| Pruebas de progreso [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | E48 E49 E51 E52 E55 E59 | 0.1 | 2.5 | S | N | ||
| Tutorías de grupo [PRESENCIAL] | Tutorías grupales | E48 E49 E51 E52 E54 E55 E59 G04 G05 G06 G07 G08 G10 G11 G13 G14 G15 G16 G18 G21 | 0.1 | 2.5 | S | N | ||
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] | Trabajo dirigido o tutorizado | G01 G02 G03 G10 G13 G14 G19 G21 G33 | 1.4 | 35 | S | N | ||
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | E48 E49 G01 G03 G13 G14 G15 G16 G18 G19 G21 G24 G25 G26 G28 G31 G34 | 2.2 | 55 | S | N | ||
| Total: | 6 | 150 | ||||||
| Créditos totales de trabajo presencial: 2.4 | Horas totales de trabajo presencial: 60 | |||||||
| Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6 | Horas totales de trabajo autónomo: 90 | |||||||
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)
| Sistema de evaluación | Evaluacion continua | Evaluación no continua * | Descripción |
| Valoración de la participación con aprovechamiento en clase | 5.00% | 0.00% | Participación activa en las clases teóricas y en las tutorías |
| Trabajo | 35.00% | 40.00% | Incluyen los trabajos y las memorias de prácticas de laboratorio |
| Pruebas de progreso | 60.00% | 0.00% | |
| Prueba final | 0.00% | 60.00% | |
| Total: | 100.00% | 100.00% |
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Evaluación continua:- Cada uno de los bloques de subtemas impartidos por cada profesor se deberá superar de forma independiente.
- La calificación final será la media de las calificaciones obtenidas en cada uno de los bloques (siempre que todos estén superados).
OTRAS CONSIDERACIONES: Los contenidos y apartados concretos de esta guía podrán ser objeto de modificaciones si las condiciones sociosanitarias debida a la pandemia así lo exigen. En cualquier caso los estudiantes serán avisados de cualquier cambio a través de campus virtual. En el momento de publicación de la guíae se están considerando todas las posibilidades de docencia (presencial, semipresencial y/u on line) que se llevarán a efecto en función de la evolución de la situación sanitaria
Para la parte de diseño de almazaras y bodegas (Alfonso Domínguez) la evaluación consistirá en la superación de una prueba escrita (cuestionario), el dimensionamiento de una sala productiva de una almazara y/o de una bodega y la realización de un trabajo escrito (obligatorio presentarlo al menos una semana antes del examen). Para la parte de la Industria Vitivinícola (teoría y prácticas de laboratorio impartida por Rosario Salinas), la evaluación tendrá en cuenta la asistencia a prácticas, la elaboración del cuaderno de prácticas y la realización de un examen escrito sobre los temas de teoría y los resultados de las prácticas. Para la parte dedicada al estudio del sector vitivinicola y oleícola, especialmente en lo que respecta a la materia prima (impartido por Francisco Montero), se encargará la elaboración de un trabajo de síntesis de contenido propio.
- Prueba final para los alumnos que no hayan superado el 5 en las pruebas de cada módulo o bloque. -
Evaluación no continua:En la parte de Alfonso Domínguez, el alumno deberá presentar el trabajo al menos una semana antes de la fecha de la convocatoria ordinaria. Para poder presentarse al examen deberá obtener al menos un 4 en el trabajo. Para superar esta parte de la asignatura deberá obtener al menos una calificación de 5 o superior de media, habiendo obtenido al menos un 4 en el examen (teoría y problemas).
En la parte de Rosario Salinas los alumnos deberán presentarse a un examen final teórico-práctico.
| No asignables a temas | |
|---|---|
| Horas | Suma horas |
| Tema 1 (de 2): La industria oleícola: materia prima, procesos, equipos, dimensionamiento de instalaciones, control de calidad. | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 16.25 |
| Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas] | 3.75 |
| Pruebas de progreso [PRESENCIAL][Pruebas de evaluación] | 1.25 |
| Tutorías de grupo [PRESENCIAL][Tutorías grupales] | 1.25 |
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo dirigido o tutorizado] | 17.5 |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo] | 27.5 |
| Periodo temporal: Sesiones 1 a 15 | |
| Tema 2 (de 2): La industria vitivinícola: materia prima, procesos, equipos, dimensionamiento de instalaciones, control de calidad. | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 16.25 |
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL][Prácticas] | 15 |
| Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas] | 3.75 |
| Pruebas de progreso [PRESENCIAL][Pruebas de evaluación] | 1.25 |
| Tutorías de grupo [PRESENCIAL][Tutorías grupales] | 1.25 |
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo dirigido o tutorizado] | 17.5 |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo] | 27.5 |
| Periodo temporal: Sesiones 16 a 30 | |
| Actividad global | |
|---|---|
| Actividades formativas | Suma horas |
