1. DATOS GENERALES
Asignatura:
CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS AGRARIOS
Código:
60422
Tipología:
OBLIGATORIA
Créditos ECTS:
6
Grado:
379 - GRADO EN INGENIERÍA AGRÍCOLA Y AGROALIMENTARIA (AB)
Curso académico:
2022-23
Centro:
601 - ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍA AGRONÓMICA Y DE MONTES Y BIOTECNOLOG
Grupo(s):
10
16
Curso:
3
Duración:
Primer cuatrimestre
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
N
Página web:
Bilingüe:
N
Profesor:
JOSE EMILIO PARDO GONZALEZ
- Grupo(s):
10
16
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Edificio Manuel Alonso Peña. Planta alta, 1º módulo
PROD. VEGETAL Y TGIA. AGRARIA
926053246
jose.pgonzalez@uclm.es
Solicitar previamente cita por e-mail
2. REQUISITOS PREVIOS
No se han establecido requisitos previos obligatorios, pero se recomienda a los alumnos conocimientos básicos de biología, química, física y estadística.
3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN
Esta asignatura es de gran interés en el Grado en Ingeniería Agrícola y Agroalimentaria, ya que en ella los alumnos aprenden la importancia del Control de Calidad en la industria alimentaria, así como la implantación y seguimiento de los sistemas de gestión y aseguramiento de la calidad.
Los futuros Graduados en Ingeniería Agrícola y Agroalimentaria deben tener una formación sólida en materias relacionadas con el control de calidad en la industria de alimentos, puesto que cada vez se otorga mayor importancia a este aspecto, ya que algunas de sus competencias profesionales se refieren a la Gestión de la calidad, análisis de alimentos y aseguramiento de la trazabilidad.
La asignatura de Control de Calidad de Productos Agrarios presenta relación con otras asignaturas impartidas en el Plan de Estudios como: Industrias Derivadas de los Productos Animales, Industrias Derivadas de los Productos Vegetales, Química y Bioquímica de los Productos Agroalimentarios y Microbiología, Higiene y Seguridad Alimentaria.
4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
| Competencias propias de la asignatura | |
|---|---|
| Código | Descripción |
| E50 | Gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria |
| E51 | Análisis de alimentos |
| E52 | Trazabilidad |
| G01 | Conocimiento de lengua extranjera (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G02 | Conocimiento de informática (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G03 | Comunicación oral y escrita (Común para todas las titulaciones UCLM) |
| G04 | Capacidad de análisis y síntesis |
| G05 | Capacidad de organización y planificación |
| G06 | Capacidad de gestión de la información |
| G07 | Resolución de problemas |
| G08 | Toma de decisiones |
| G10 | Trabajo en equipo |
| G11 | Habilidades en las relaciones interpersonales |
| G13 | Razonamiento crítico |
| G14 | Aprendizaje autónomo |
| G18 | Iniciativa y espíritu emprendedor |
| G20 | Sensibilidad por temas medioambientales |
| G21 | Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica |
| G22 | Conocimientos básicos de la profesión |
| G29 | Capacidad para la dirección y gestión de toda clase de industrias agroalimentarias, explotaciones agrícolas y ganaderas, espacios verdes urbanos y/o rurales, y áreas deportivas públicas o privadas, con conocimiento de las nuevas tecnologías, los procesos de calidad, trazabilidad y certificación y las técnicas de marketing y comercialización de productos alimentarios y plantas cultivadas. |
| G31 | Capacidad de resolución de problemas con creatividad, iniciativa, metodología y razonamiento crítico. |
| G33 | Capacidad para la búsqueda y utilización de la normativa y reglamentación relativa a su ámbito de actuación. |
| G34 | Capacidad para desarrollar sus actividades, asumiendo un compromiso social, ético y ambiental en sintonía con la realidad del entorno humano y natural. |
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
| Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
|---|---|
| Descripción | |
| Conocer los controles de calidad físico, químico y organoléptico que se aplican a los productos agroalimentarios. | |
| Conocer los controles de calidad que se aplican a los principales productos agroalimentarios castellano-manchegos. | |
| Conocer el concepto de calidad, control de calidad y gestión y aseguramiento de la calidad. | |
| Conocer y gestionar las categorías de los alimentos, los fundamentos del muestreo y la implementación de las técnicas de análisis rápidas de los alimentos. | |
| Aprender las normas de calidad que se aplican a los productos agroalimentarios. | |
| Resultados adicionales | |
| No se han establecido. |
6. TEMARIO
-
Tema 1: La calidad y su evaluación
-
Tema 2: El color de los productos agrarios
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Tema 3: La textura de los productos agrarios
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Tema 4: Composición química de los productos agrarios
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Tema 5: Olor, aroma, sabor y flavor de los productos agrarios
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Tema 6: Evaluación sensorial. I. Los jueces y las condiciones de la prueba
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Tema 7: Evaluación sensorial. II. Las pruebas sensoriales
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Tema 8: Control de calidad en el aceite de oliva virgen
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Tema 9: Control de calidad en vinos
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Tema 10: Control de calidad en carnes y derivados cárnicos
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Tema 11: Prácticas
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Tema 11.1: Análisis instrumental del color
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Tema 11.2: Análisis instrumental de la textura
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Tema 11.3: Sabores y olores básicos- patrones
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Tema 11.4: Evaluación sensorial (prueba preferencia/escala hedónica)
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Tema 11.5: Evaluación sensorial en aceite de oliva virgen
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Tema 11.6: Evaluación sensorial en vinos
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Tema 11.7: Elaboración de licores
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Tema 11.8: Videos informativos sobre D.O. de vinos
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Tema 11.9: Evaluación sensorial de vinos castellano-manchegos
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-
Tema 12: Seminarios
COMENTARIOS ADICIONALES SOBRE EL TEMARIO
La calidad y su evaluación: Tema 1.
El color de los productos agrarios: Tema 2.
La textura de los productos agrarios: Tema 3.
Olor, aroma, sabor y flavor de los productos agrarios: Tema 5.
Evaluación sensorial: Los jueces y las condiciones de la prueba: Tema 6.
Las pruebas sensoriales: Tema 7.
Las normas de calidad en los productos agrarios: Tema 1.
Control de calidad en productos agrarios de interés regional: Temas 8, 9 y 10.
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
| Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021) | ECTS | Horas | Ev | Ob | Descripción | |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] | Método expositivo/Lección magistral | E50 E51 E52 G03 G04 G06 G20 G21 G22 G29 G31 G33 G34 | 1.5 | 37.5 | S | N | ||
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] | Prácticas | E50 E51 E52 G03 G04 G05 G06 G07 G08 G10 G11 G20 G21 G22 G29 G31 G33 G34 | 0.6 | 15 | S | N | ||
| Pruebas de progreso [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | E50 E51 E52 G01 G02 G04 G05 G06 G07 G08 G13 G14 G18 G20 G21 G22 G29 G31 G33 G34 | 0.1 | 2.5 | S | N | Se realizarán 3 pruebas de progreso. | |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | E50 E51 E52 G03 G04 G06 G07 G10 G11 G13 G20 G21 G22 G29 G31 G33 G34 | 3.2 | 80 | N | N | ||
| Talleres o seminarios [PRESENCIAL] | Trabajo dirigido o tutorizado | E50 E51 E52 G01 G02 G03 G04 G05 G06 G07 G08 G13 G14 G18 G20 G21 G22 G29 G31 G33 G34 | 0.2 | 5 | N | N | Debate sobre temas de actualidad relacionados con la asignatura. | |
| Elaboración de memorias de Prácticas [AUTÓNOMA] | Combinación de métodos | 0.4 | 10 | S | N | |||
| Total: | 6 | 150 | ||||||
| Créditos totales de trabajo presencial: 2.4 | Horas totales de trabajo presencial: 60 | |||||||
| Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6 | Horas totales de trabajo autónomo: 90 | |||||||
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)
8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
| Sistema de evaluación | Evaluacion continua | Evaluación no continua * | Descripción |
| Práctico | 30.00% | 30.00% | Los alumnos se examinarán de la parte práctica en un examen al final de las mismas (30%). |
| Pruebas de progreso | 70.00% | 70.00% | Se realizarán 3 pruebas de progreso para evaluar la enseñanza teórica (PP1= 25%; PP2= 15%; PP3= 30%) |
| Total: | 100.00% | 100.00% |
* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 4 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 12.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).
Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
-
Evaluación continua:Para aprobar la asignatura, los alumnos tendrán que sumar 5 puntos entre todas las partes evaluadas. La nota media de las pruebas de progreso teóricas será como mínimo de 4 para hacer la media con el examen práctico, que también tendrá que ser superior al 4.
-
Evaluación no continua:En la evaluación no continua, el alumno realizará un examen en el cual la parte teórica supondrá el 70% de la nota final y la parte práctica el 30% restante.
Se considerará que todos los estudiantes optan por la modalidad continua, a no ser que se informe de lo contrario (modalidad no continua) mediante un correo electrónico dirigido al coordinador de la asignatura. El cambio de modalidad (de continua a no continua) podrá realizarse siempre y cuando no se haya realizado el 50% de las actividades evaluables o el periodo de clases haya finalizado. En estos casos, aunque el alumno manifieste la intención de cambio, éste no podrá cursarse.
Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
Similar a la convocatoria ordinaria.
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
Podrán acceder a esta convocatoria solamente los alumnos que cumplan los requisitos expuestos en el Reglamento de Evaluación del Estudiante de la Universidad de Castilla-La Mancha, serán evaluados de acuerdo con los criterios aplicados en la convocatoria extraordinaria.
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
| No asignables a temas | |
|---|---|
| Horas | Suma horas |
| Pruebas de progreso [PRESENCIAL][Pruebas de evaluación] | 2.5 |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo] | 90 |
| Tema 1 (de 12): La calidad y su evaluación | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 2 |
| Tema 2 (de 12): El color de los productos agrarios | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 4 |
| Tema 3 (de 12): La textura de los productos agrarios | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 3 |
| Tema 4 (de 12): Composición química de los productos agrarios | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 3 |
| Tema 5 (de 12): Olor, aroma, sabor y flavor de los productos agrarios | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 2 |
| Tema 6 (de 12): Evaluación sensorial. I. Los jueces y las condiciones de la prueba | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 5 |
| Tema 7 (de 12): Evaluación sensorial. II. Las pruebas sensoriales | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 5 |
| Tema 8 (de 12): Control de calidad en el aceite de oliva virgen | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 6 |
| Tema 9 (de 12): Control de calidad en vinos | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 6 |
| Tema 10 (de 12): Control de calidad en carnes y derivados cárnicos | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 1.5 |
| Tema 11 (de 12): Prácticas | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL][Prácticas] | 15 |
| Tema 12 (de 12): Seminarios | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Talleres o seminarios [PRESENCIAL][Trabajo dirigido o tutorizado] | 5 |
| Actividad global | |
|---|---|
| Actividades formativas | Suma horas |
| Comentarios generales sobre la planificación: | La planificación detallada de las actividades estará disponible en la web de la ETSIAM y Campus Virtual de la asignatura al principio de cuatrimestre (dentro de las tres primeras semanas del mismo). |
10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS
