No se han establecido.

Competencias propias de la asignatura
Código	Descripción
CB06	Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
CB07	Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB08	Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB10	Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
CB9	Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
E03	Saber cómo llevar a cabo el diseño y la formulación de nuevos productos de calidad diferenciada y alto valor añadido, reconociendo las tendencias en el sector de la alimentación.
E07	Planificar y saber aplicar las técnicas sensoriales avanzadas con consumidores o jueces para el desarrollo y puesta en el mercado de nuevos productos, sabiendo analizar e interpretar los datos generados en los ensayos. Comprender conceptos, procesos y herramientas en la planificación estratégica de Marketing.
T01	Desarrollar un pensamiento y un razonamiento críticos, y saber comunicarlos y debatirlos de manera efectiva, tanto en la lengua propia como en una segunda lengua.
T02	Generar propuestas innovadoras y competitivas en la actividad profesional y en la investigación, mostrando así iniciativa y espíritu emprendedor.

Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Comprender y saber analizar las tendencias actuales en el sector de la alimentación: nuevos hábitos de alimentación, nuevos alimentos y bebidas.
Conocer las especificaciones de la materia prima, los tratamientos de higienización o pasteurización y la elaboración industrial y envasado, así como las características nutricionales y organolépticas de los alimentos de V Gama.
Conocer las nuevas técnicas culinarias y gastronómicas y en particular las modificaciones estructurales, sensoriales y nutricionales que sufren los alimentos como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
Saber gestionar un servicio de restauración colectiva, conocer los sistemas de elaboración de platos y su almacenamiento en particular el control de puntos críticos.
Conocer el valor nutricional de platos preparados, prestando atención a colectivos con necesidades especiales        (alérgicos, ancianos, etc.).
Resultados adicionales
No se han establecido.

• Tema 1: Tendencias en alimentación
  • Tema 1.1: Nuevas tendencias en alimentación
  • Tema 1.2: Tendencias en sectores relevantes (I)
  • Tema 1.3: Tendencias en sectores relevantes (II)
• Tema 2: Gastronomía y tecnología culinaria
  • Tema 2.1: Gastronomía molecular
  • Tema 2.2: Modificaciones estructurales y nutricionales como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios
• Tema 3: Alimentos de V gama
  • Tema 3.1: Alimentos de V gama (I)
  • Tema 3.2: Alimentos de V gama (II)
• Tema 4: Restauración colectiva
  • Tema 4.1: Tipos de restauración colectiva
  • Tema 4.2: Planificación de espacios, instalaciones y equipamiento
  • Tema 4.3: Cadena caliente y fría
  • Tema 4.4: Diseño de menús en restauración colectiva

Actividad formativa	Metodología	Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021)	ECTS	Horas	Ev	Ob	Descripción
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL]	Método expositivo/Lección magistral	CB06 E03	0.88	22	N	N	El profesor explicará los conceptos teóricos y se resolverán ejemplos que permitan comprender los conceptos explicados. Se proporcionará al alumno material didáctico para seguir la asignatura.
Talleres o seminarios [PRESENCIAL]	Estudio de casos	CB07 CB08 CB10	0.08	2	N	N	Se planearán distintas actividades que impliquen la discusión, análisis, resolución,... por parte de los alumnos de ejercicios, problemas o casos , con la orientación del profesor.
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL]	Prácticas	CB07 CB08 E03 E07	0.24	6	N	N	Realización de supuestos prácticos sobre gastronomía molecular, platos de V gama, diseño y elaboración de menús, etc
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA]	Aprendizaje basado en problemas (ABP)	CB07 CB08 CB10 CB9 T01 T02	0.48	12	S	S	Se planearán distintas actividades que impliquen la discusión, análisis, resolución,... por parte de los alumnos de ejercicios, problemas o casos, de forma autónoma. Recuperable
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo	CB10	2.92	73	N	N	TRABAJO AUTÓNOMO Y PERSONAL DEL ALUMNO: PREVIO, DURANTE Y POSTERIOR, para estudiar y asimilar los conceptos teóricos que se abordarán en las clases.
Prueba final [PRESENCIAL]	Pruebas de evaluación	CB07 CB9	0.08	2	S	S	Examen sobre los contenidos de la asignatura con preguntas de respuesta múltiple, respuestas cortas y resolución de casos. Recuperable
Enseñanza teórica no presencial [AUTÓNOMA]	Autoaprendizaje	CB06 CB08 CB10	1.32	33	N	N	Lectura y análisis, por parte del alumno, del material complementario suministrado por el profesor
Total:			6	150
Créditos totales de trabajo presencial: 1.28			Horas totales de trabajo presencial: 32
Créditos totales de trabajo autónomo: 4.72			Horas totales de trabajo autónomo: 118

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

Sistema de evaluación	Evaluacion continua	Evaluación no continua *	Descripción
Prueba final	60.00%	60.00%	Prueba escrita sobre contenidos teóricos y prácticos de la asignatura.
Portafolio	40.00%	40.00%	Portafolio del alumno: resolución de ejercicios y supuestos prácticos, actividades prácticas, trabajo individual o en grupo, realización de cuestionarios online, participación en foros de discusión y debates en la plataforma virtual
Total:	100.00%	100.00%

No asignables a temas
Horas	Suma horas

Autor/es	Título	Libro/Revista	Población	Editorial	ISBN	Año	Descripción	Enlace Web	Catálogo biblioteca
Andy Hwang and Lihan Huang	Ready-to-Eat Foods. Microbial Concerns and Control Measures		Boca Raton, Florida	CRC Press	978-1-4200-6862-7	2010
Bello Gutiérrez, José.	Ciencia y tecnología culinaria : (fundamentos científicos de			Díaz de Santos,	978-84-7978-379-2	2011
Coenders, A.	Química culinaria		Zaragoza	Acribia	978-84-200-0823-3	2007	Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados
David Verano Cañaveras y José J. Santos Hernández	Presente y futuro de la seguridad alimentaria en la restauración colectiva. ( 2012).			AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación)	978-84-814-3758-4	2012
Montes, Eduardo (Luis Eduardo)	Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria			Díaz de Santos,	978-84-7978-927-5	2017