No se han establecido.

La valoración de las características organolépticas y del grado de preferenciay aceptación expresado por los consumidores es un aspecto imprescindible antes del lanzamiento comercial de un nuevo producto alimentario.

La asignatura Análisis Sensorial Avanzado y Comportamiento del Consumidor ofrece una panorámica actualizada de los ensayos sensoriales que utilizan tanto paneles entrenados como consumidores.  Se proporcionan a los estudiantes conocimientos que permitan el adecuado diseño de test sensoriales tanto con expertos como con consumidores, el tratamiento estadístico de los datos aportados por jueces y la gestión y la acreditación de laboratorios de ensayos sensoriales.Se presentan las nuevas metodologias de ensayos sensoriales rapidos con consumidores.

Se relacionan los fundamentos del marketing y la estrategia empresarial con la preferencia de los consumidores.

Competencias propias de la asignatura
Código	Descripción
CB07	Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB08	Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB10	Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
E01	Adquirir conocimientos avanzados en las propiedades físicas, químicas y sensoriales de los alimentos y su relación con la calidad alimentaria, y saber aplicarlos en un contexto industrial y científico.
E07	Planificar y saber aplicar las técnicas sensoriales avanzadas con consumidores o jueces para el desarrollo y puesta en el mercado de nuevos productos, sabiendo analizar e interpretar los datos generados en los ensayos. Comprender conceptos, procesos y herramientas en la planificación estratégica de Marketing.
T01	Desarrollar un pensamiento y un razonamiento críticos, y saber comunicarlos y debatirlos de manera efectiva, tanto en la lengua propia como en una segunda lengua.
T03	Ser capaz de dirigir o integrarse en un equipo de trabajo de carácter multidisciplinar, mostrando capacidad de liderazgo, toma de decisiones, y capacidad para gestionar proyectos con rigor científico o tecnológico.
T04	Dominar las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) para la búsqueda de información científico-técnica de referencia internacional y para el manejo de programas y aplicaciones informáticas especializadas para el análisis de datos, la interpretación de resultados y la predicción o modelización del comportamiento de las propiedades de los alimentos durante su elaboración y/o conservación.

Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Conocer la fisiología de los sentidos y su relación con la percepción sensorial y la aceptación de los alimentos.
Comprender los conceptos, procesos y herramientas fundamentales de la planificación estratégica de marketing y tener la capacidad para llevar a cabo estudios de mercado.
Saber diseñar experimentos sensoriales así como analizar e interpretar adecuadamente los resultados obtenidos en ellos con el uso de herramientas estadísticas.
Ampliar los conocimientos acerca de los principios de la evaluación sensorial de los alimentos y los métodos usados en los ensayos sensoriales.
Conocer cómo medir la preferencia de alimentos en diferentes contextos.
Resultados adicionales
No se han establecido.

• Tema 1: Análisis sensorial avanzado.
  • Tema 1.1: Bases fisiológicas de los sentidos e influencia psicológica.
  • Tema 1.2: Métodos avanzados de evaluación sensorial.
  • Tema 1.3: Paneles entrenados y su control.
  • Tema 1.4: Gestión y acreditación de laboratorios sensoriales.
  • Tema 1.5: Diseño y desarrollo de pruebas sensoriales con consumidores, técnicas cualitativas y cuantitativas.
  • Tema 1.6: Herramientas estadísticas para analizar datos generados por paneles de expertos y consumidores y obtener conclusiones.
• Tema 2: Comercialización e investigación de mercados.
  • Tema 2.1: Modelo de comportamiento del consumidor.
  • Tema 2.2: Factores del proceso de decisión de compra.
  • Tema 2.3: Técnicas de investigación de mercados.
  • Tema 2.4: Estrategias de marketing.

Actividad formativa	Metodología	Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021)	ECTS	Horas	Ev	Ob	Descripción
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL]	Método expositivo/Lección magistral		0.88	22	S	N
Foros y debates on-line [AUTÓNOMA]	Autoaprendizaje		1.32	33	S	N
Talleres o seminarios [PRESENCIAL]	Estudio de casos		0.08	2	S	N
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL]	Prácticas		0.24	6	S	N
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA]	Aprendizaje basado en problemas (ABP)		0.48	12	S	N
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo		2.92	73	S	N
Pruebas de progreso [PRESENCIAL]	Pruebas de evaluación		0.08	2	S	N
Total:			6	150
Créditos totales de trabajo presencial: 1.28			Horas totales de trabajo presencial: 32
Créditos totales de trabajo autónomo: 4.72			Horas totales de trabajo autónomo: 118

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

Sistema de evaluación	Evaluacion continua	Evaluación no continua *	Descripción
Actividades de autoevaluación y coevaluación	40.00%	40.00%	Portafolio del alumno: resolución de ejercicios y supuestos prácticos, actividades prácticas, trabajo individual o en grupo, realización de cuestionarios online, participación en foros de discusión y debates en la plataforma virtual
Actividades de autoevaluación y coevaluación	60.00%	60.00%	Pruebas de progreso sobre contenidos teóricos y prácticos
Total:	100.00%	100.00%

No asignables a temas
Horas	Suma horas

Autor/es	Título	Libro/Revista	Población	Editorial	ISBN	Año	Descripción	Enlace Web	Catálogo biblioteca
AENOR	Análisis sensorial.			AENOR Ediciones,	978-84-8143-705-8	2010
Lawless, Harry T.	Sensory evaluation of food			Kluwer Academic/Plenum Publishers	0-842-1572-X	1999
Malhotra, Naresh K.	Marketing research: an applied orientation			Prentice hall	978-0-13-608543-0	2010
NAES, T., BROCKHOFF, P.B. y TOMIC, O.	Statistics for Sensory and Consumer Science			John Wiley and Sons Ltd		2010