Los necesarios para acceder a un Master Oficial.

Lo establecido en la memoria de solicitud a la ANECA. Adquirir conocimientos avanzados sobre las últimas técnicas de análisis químico  instrumental y análisis sensorial de los diferentes productos vitivínicolas.

Competencias propias de la asignatura
Código	Descripción
CB06	Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
CB07	Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB08	Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB09	Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CB10	Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
E04	Gestionar e innovar en el proceso de elaboración de los diferentes tipos de vinos, la conducción de las diferentes fermentaciones según los resultados de la biotecnología de microorganismos, la diversificación de productos según su composición y la preparación del producto acabado.
E05	Dirigir y organizar el control de calidad de empresas vitivinícolas utilizando métodos analíticos y de nueva implantación.
E06	Organizar la utilización de nuevas técnicas analíticas físico-químicas, la interpretación de datos tanto para el control de calidad rutinario como para la investigación y el desarrollo de nuevos productos.
E07	Conocer las técnicas más avanzadas del análisis sensorial y aplicarlo al control de calidad del proceso, desarrollo de nuevos productos y a la comercialización del vino en mercados competitivos.
E08	Desarrollar acciones de I+D+i en empresas vitivinícolas de acuerdo a las últimas innovaciones desarrolladas en el sector.
E09	Adquirir conocimientos adecuados y capacidad para desarrollar y aplicar tecnología propia en investigación comercial para poder diseñar e implementar un plan de acción comercial novedoso y viable.
T01	Capacidad de organización, planificación y toma de decisiones, que le permitan dirigir y organizar equipos de trabajo en empresas e integrarse en equipos de I+D+i.
T02	Capacidad para trabajar en equipo y, ejercer funciones de liderazgo, fomentando el carácter emprendedor.
T03	Capacidad de organización de Trabajos de innovación tecnológica, de desarrollo e investigación de nuevos productos.
T04	Capacidad para implantar técnicas de control de la calidad en procesos productivos y en la producción de productos.
T05	Capacidad de interpretar artículos científicos y de buscar recursos para tener acceso a los resultados de la investigación realizada a nivel nacional e internacional
T06	Tener aptitud para desarrollarse profesionalmente mediante la adquisición de conocimientos actuales basados en las últimas investigaciones realizadas en el sector

Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
No se han establecido.
Resultados adicionales
Descripción
Conocer y aplicar las técnicas de análisis más recientes para llevar a cabo el control de calidad de los productos vitivinícolas. Conocer y saber aplicar las técnicas analíticas de separación, identificación y cuantificación de compuestos fenólicos de la uva y el vino. Conocer las tecnologías de control y análisis de los componentes del aroma del vino Conocer y aplicar la metodología del análisis sensorial para evaluar el impacto organoléptico de los diferentes componentes del vino. Formación de paneles de cata. Acreditación.

• Tema 1: Métodos novedosos de análisis para llevar a cabo el control de calidad de los productos vitivinicolas.
• Tema 2: Investigación analítica de los compuestos fenólicos en el vino: utilización de nuevas tecnologías (HPLC-MS, NIRS y otras).
• Tema 3: Estudio avanzado de las técnicas de concentración de trazas, y de las técnicas de análisis de volátiles. Extracción en fase sólida (SPE), Microextracción en Fase Sólida (SPME), Extracción Líquido-Líquido (LLE), Extracción Acelerada con Disolventes (ASE), y otras.
• Tema 4: Técnicas de análisis individual de los compuestos volátiles de impacto: GC-MS, sniffing, etc.
• Tema 5: Técnicas avanzadas de análisis sensorial aplicadas a los productos vitivínicolas: Discriminatorias, descriptivas y de preferencia/aceptación.
• Tema 6: Formación y acreditación de paneles de cata.

Actividad formativa	Metodología	Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021)	ECTS	Horas	Ev	Ob	Descripción
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL]	Método expositivo/Lección magistral	CB06 CB10 E05 E06 E07 E08 T01 T02	1	25	S	S	CB6,CB10, E5,E6,E7,E8 T1,T2
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL]	Prácticas	CB08 CB09 E05 E06 E07 T04	0.7	17.5	S	S	CB8,CB9, E5,E6,E7 T4
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL]	Resolución de ejercicios y problemas	CB07 CB08 E05 E06 E07 T04	0.4	10	S	N	CB7,CB8 E5,E6,E7 T4
Tutorías de grupo [PRESENCIAL]	Tutorías grupales	CB06 CB10 E05 E06 E07 T02	0.3	7.5	S	N	CB6,CB10 E5,E6,E7 T2
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo	CB06 CB07 CB08 CB09 CB10 E04 E05 E06 E07 E08 E09 T01 T02 T03 T04 T05 T06	3	75	S	N	Todas las competencias
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo	CB06 CB07 CB08 CB09 CB10 E04 E05 E06 E07 E08 E09 T01 T02 T03 T04 T05 T06	0.6	15	S	N	Todas las competencias
Total:			6	150
Créditos totales de trabajo presencial: 2.4			Horas totales de trabajo presencial: 60
Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6			Horas totales de trabajo autónomo: 90

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

Sistema de evaluación	Evaluacion continua	Evaluación no continua *	Descripción
Prueba	60.00%	60.00%	La enseñanza teórica será evaluada mediante una prueba escrita que se efectuará al final del cuatrimestre. De esta manera se podrá realizar un análisis de las competencias adquiridas por el alumno.
Realización de prácticas en laboratorio	20.00%	20.00%	Realización de prácticas en laboratorio. Las prácticas de laboratorio se valorarán teniendo en cuenta la actitud del alumno en el laboratorio, las destrezas que haya adquirido durante su periodo de prácticas y su cuaderno de prácticas.
Resolución de problemas o casos	20.00%	20.00%	Resolución de problemas, casos, trabajos. En los seminarios se evaluará la participación del alumno y la resolución del problema o caso presentado cuando corresponda.
Total:	100.00%	100.00%

No asignables a temas
Horas	Suma horas

Tema 1 (de 6): Métodos novedosos de análisis para llevar a cabo el control de calidad de los productos vitivinicolas.
Actividades formativas	Horas
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral]	4.2
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL][Prácticas]	3
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas]	1.7
Tutorías de grupo [PRESENCIAL][Tutorías grupales]	1.25
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	12.5
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	2.5
Periodo temporal: 2º cuatrimestre
Comentario: Se impartirá de manera continuada a lo largo del 2º cuatrimestre y aparece la actividad global en horas para toda la asigntura, independientemente del tema.

Tema 2 (de 6): Investigación analítica de los compuestos fenólicos en el vino: utilización de nuevas tecnologías (HPLC-MS, NIRS y otras).
Actividades formativas	Horas
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral]	4.2
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL][Prácticas]	2.9
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas]	1.7
Tutorías de grupo [PRESENCIAL][Tutorías grupales]	1.25
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	12.5
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	2.5

Tema 3 (de 6): Estudio avanzado de las técnicas de concentración de trazas, y de las técnicas de análisis de volátiles. Extracción en fase sólida (SPE), Microextracción en Fase Sólida (SPME), Extracción Líquido-Líquido (LLE), Extracción Acelerada con Disolventes (ASE), y otras.
Actividades formativas	Horas
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral]	4.15
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL][Prácticas]	2.9
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas]	1.65
Tutorías de grupo [PRESENCIAL][Tutorías grupales]	1.25
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	12.5
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	2.5

Tema 4 (de 6): Técnicas de análisis individual de los compuestos volátiles de impacto: GC-MS, sniffing, etc.
Actividades formativas	Horas
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral]	4.15
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL][Prácticas]	2.9
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas]	1.65
Tutorías de grupo [PRESENCIAL][Tutorías grupales]	1.25
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	12.5
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	2.5

Tema 5 (de 6): Técnicas avanzadas de análisis sensorial aplicadas a los productos vitivínicolas: Discriminatorias, descriptivas y de preferencia/aceptación.
Actividades formativas	Horas
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral]	4.15
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL][Prácticas]	2.9
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas]	1.65
Tutorías de grupo [PRESENCIAL][Tutorías grupales]	1.25
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	12.5
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	2.5

Tema 6 (de 6): Formación y acreditación de paneles de cata.
Actividades formativas	Horas
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral]	4.15
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL][Prácticas]	2.9
Resolución de problemas o casos [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas]	1.65
Tutorías de grupo [PRESENCIAL][Tutorías grupales]	1.25
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	12.5
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	2.5

Actividad global
Actividades formativas	Suma horas

Autor/es	Título	Libro/Revista	Población	Editorial	ISBN	Año	Descripción	Enlace Web	Catálogo biblioteca
A.L. Waterhouse, J-A. Kennedy, Eds.	Red Wine Color: Revealing the Mysteries		Washington, DC	American Chemical Society		2004
AENOR	Análisis sensorial. 2.ª edición		MADRID	AENOR	ISBN: 978-84-8143-70	2010
Chapman and Hall	Sensory evaluation of food: principles and practices.		New York	Lawless, H.T.; Heymann, H		1998
Hal McFie	Consumer-led food product development.		Cambridge	Woodhead Publishing Limited,		2007
John H. Thorngate, III	Methods for Analyzing Phenolics in Research					2006
Maurício Bonatto Machado de Castilhos Editor	Basic Protocols in Enology and Winemaking	Methods and Protocols in Food Science	New York	Humana Press-Springer Nature	978-1-0716-3087-7	2023		https://doi.org/10.1007/978-1-0716-3088-4
R. Flamini, O. Traldi	Mass Spectrometryin Grape and Wine Chemsitry		USA	John Wiley & Sons, Inc.: Hoboken		2010
Susan E. Ebeler, Gary R. Takeoka, Peter Winterhalter	Authentication of food and wine.			ACS Symposium Series		2007