Los necesarios para acceder a un Master Oficial.

Conocimientos avanzados de microbiología y biotecnologia de levaduras y bacterias lácticas. Control microbiologico de mostos y vinos.

Competencias propias de la asignatura
Código	Descripción
CB06	Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
CB07	Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB08	Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB09	Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CB10	Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
E04	Gestionar e innovar en el proceso de elaboración de los diferentes tipos de vinos, la conducción de las diferentes fermentaciones según los resultados de la biotecnología de microorganismos, la diversificación de productos según su composición y la preparación del producto acabado.
E06	Organizar la utilización de nuevas técnicas analíticas físico-químicas, la interpretación de datos tanto para el control de calidad rutinario como para la investigación y el desarrollo de nuevos productos.
E08	Desarrollar acciones de I+D+i en empresas vitivinícolas de acuerdo a las últimas innovaciones desarrolladas en el sector.
T01	Capacidad de organización, planificación y toma de decisiones, que le permitan dirigir y organizar equipos de trabajo en empresas e integrarse en equipos de I+D+i.
T02	Capacidad para trabajar en equipo y, ejercer funciones de liderazgo, fomentando el carácter emprendedor.
T03	Capacidad de organización de Trabajos de innovación tecnológica, de desarrollo e investigación de nuevos productos.
T04	Capacidad para implantar técnicas de control de la calidad en procesos productivos y en la producción de productos.
T05	Capacidad de interpretar artículos científicos y de buscar recursos para tener acceso a los resultados de la investigación realizada a nivel nacional e internacional
T06	Tener aptitud para desarrollarse profesionalmente mediante la adquisición de conocimientos actuales basados en las últimas investigaciones realizadas en el sector

Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Esta materia es amplia, dada la importancia que tienen los últimos avances en tecnología enológica en la elaboración de vinos de calidad, así como todos los nuevos métodos de análisis y control de calidad aplicados a la uva y al vino. El conocimiento y la aplicación correcta de todas estas técnicas permite obtener vinos de calidad que pueden competir en los mercados a nivel internacional. El alumno conocerá las aplicaciones de las técnicas de la Biotecnología al sector enológico y podrá relacionar la calidad del vino con determinadas características de la microbiota. Conocerá las diferentes tecnologías y tratamientos de vinificación y sus últimas novedades, y su efecto sobre las características aromáticas y de color del vino. También aprenderá en profundidad la metodología del análisis sensorial para evaluar el impacto organoléptico de los diferentes componentes del vino. El alumno tendrá acceso a los últimos resultados obtenidos en investigación y desarrollo dentro del sector.
Resultados adicionales
Descripción
Conocer las características fundamentales y la diversidad de las levaduras y bacterias de interés enológico. Conocer la bioquímica y ecología de las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Relacionar la calidad del vino con determinadas características de la microbiota. Conocer las bases de los mecanismos de adaptación al medio y respuesta de los microorganismos al estrés. Ser capaz de detectar problemas asociados a los microorganismos implicados. Utilizar de modo adecuado los cultivos iniciadores Conocer las nuevas investigaciones en Biotecnología aplicada a la Enología

• Tema 1: Levaduras y fermentación alcohólica. Selección de cultivos iniciadores
• Tema 2: Bacterias lácticas y fermentación maloláctica
• Tema 3: Control microbiológico y medidas correctoras: alteración por levaduras y bacterias, problemas asociados
• Tema 4: Avances biotecnológicos en el uso de enzimas
• Tema 5: Técnicas para la identificación de microorganismos enológicos
• Tema 6: Microorganismos implicados en vinos especiales

Actividad formativa	Metodología	Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021)	ECTS	Horas	Ev	Ob	Descripción
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL]	Método expositivo/Lección magistral	CB06 CB10 E04 E08 T01 T02	1	25	S	N	El profesor explicará los conceptos teóricos y se resolverán ejemplos que permitan comprender los conceptos explicados. Se proporcionará al alumno material didáctico para seguir la asignatura
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL]	Prácticas	CB08 CB09 E04 T02 T04	0.7	17.5	S	S	Realización de prácticas de laboratorio. Recuento, aislamiento e identificación de microorganismos enológicos.
Talleres o seminarios [PRESENCIAL]	Resolución de ejercicios y problemas	CB07 E04 T04	0.4	10	S	N	El alumno deberá resolver y entregar los ejercicios, problemas o casos planteados
Tutorías de grupo [PRESENCIAL]	Tutorías grupales	CB06 CB10 E08 T02	0.3	7.5	S	N	Se realizaran tutorías por grupos de alumnos para resolver dudas o explicar problemas
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo	CB06 CB09 CB10 E04 E08 T03 T05	3	75	S	N	Se planearán distintas actividades que impliquen la discusión, análisis, resolución
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo	CB06 CB10 E04 T05 T06	0.6	15	S	N	Trabajo autónomo del alumno para estudiar y asimilar los conceptos teóricos y prácticos impartidos
Total:			6	150
Créditos totales de trabajo presencial: 2.4			Horas totales de trabajo presencial: 60
Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6			Horas totales de trabajo autónomo: 90

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

Sistema de evaluación	Evaluacion continua	Evaluación no continua *	Descripción
Prueba final	70.00%	80.00%	Examen en la fecha de la convocatoria ordinaria con todos los contenidos impartidos en la asignatura
Elaboración de memorias de prácticas	20.00%	20.00%	Asistencia a las prácticas de laboratorio y elaboración de una memoria de las prácticas realizadas
Resolución de problemas o casos	10.00%	0.00%	resolución de ejercicios y supuestos prácticos, así como la presentación de un trabajo individual o en grupo.
Total:	100.00%	100.00%

No asignables a temas
Horas	Suma horas
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral]	25
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL][Prácticas]	17.5
Talleres o seminarios [PRESENCIAL][Resolución de ejercicios y problemas]	10
Tutorías de grupo [PRESENCIAL][Tutorías grupales]	7.5
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	75
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	15

Tema 1 (de 6): Levaduras y fermentación alcohólica. Selección de cultivos iniciadores
Comentario: La docencia se imparte mediante lecciones magistrales que son el fundamento para un buen desarrollo de la actividad práctica. A priori resulta difícil predecir el tiempo dedicado ya que depende del perfil d ingreso de los alumnos.

Actividad global
Actividades formativas	Suma horas

Autor/es	Título	Libro/Revista	Población	Editorial	ISBN	Año	Descripción	Enlace Web	Catálogo biblioteca
Carrascosa, A.V; Muñoz R; González, R	Microbiología del vino			AMV Ediciones	84-87440-06-1	2005
Hornsey, Ian S.Ian Spencer	The chemistry and biology of winemaking			Royal Society of Chemistry	978-0-85404-266-1	2007
M. Victoria Moreno-Arribas y M . Carmen Polo	Wine chemistry and biochemistry			Springer	978-0-387-74116-1	2009
Morata A, Loira I	Grape and Wine Biotechnology			Intechopen	978-953-51-2693-5	2016		https://www.intechopen.com/books/5253
Morata A, Loira I	Advances in grape and wine biotecnology			Intechopen	978-1-78984-613-3	2019		https://www.intechopen.com/books/8054
P. Ribereau-Gayon, D. Dubourdieu, B. Doneche, A. Lonvaud	Handboof of Enology. Volume 1. The Microbiology of Wine and Vinifications		Ontario	John Wiley and Sons Ltd	0471973629	2000
Suarez Lepe, JA, Iñigo Leal, B	Microbiología enológica: fundamentos de vinificación			Mundi-Prensa	8484761843	2004