Guías Docentes Electrónicas
1. DATOS GENERALES
Asignatura:
BIOTECNOLOGÍA ENOLÓGICA
Código:
310832
Tipología:
OBLIGATORIA
Créditos ECTS:
6
Grado:
2344 - MASTER UNIVERSITARIO EN VITICULTURA, ENOLOGÍA Y COMERCIALIZACIÓN DEL VINO
Curso académico:
2019-20
Centro:
Grupo(s):
40 
Curso:
1
Duración:
C2
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Inglés
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
N
Página web:
http://muve.masteruniversitario.uclm.es/presentacion.aspx
Bilingüe:
N
Profesor: MARIA AREVALO VILLENA - Grupo(s): 40 
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Marie Curie /
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
3423
maria.arevalo@uclm.es
Jueves y viernes (11:00-13:00); lunes (16:00-18:00)

Profesor: ANA ISABEL BRIONES PEREZ - Grupo(s): 40 
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Marie Curie. Planta baja
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
3424
ana.briones@uclm.es
L, M, J (12-14)

Profesor: MONICA FERNANDEZ GONZALEZ - Grupo(s): 40 
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
San Isidro Labrador/3.01
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
6650
Monica.Fernandez@uclm.es
Se indicará al inicio del curso. Las tutorías se realizarán previa cita con los alumnos.

Profesor: MARIA DE LOS LLANOS PALOP HERREROS - Grupo(s): 40 
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Edificio Sabatini/0.28
Q. ANALÍTICA Y TGIA. ALIMENTOS
5447
mariallanos.palop@uclm.es
L, X y J de 12 a 14 horas. Consultar previamente la disponibilidad del profesor.

2. REQUISITOS PREVIOS

Los necesarios para acceder a un Master Oficial.

3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN

Conocimientos avanzados de microbiología y biotecnologia de levaduras y bacterias lácticas. Control microbiologico de mostos y vinos.


4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
Competencias propias de la asignatura
Código Descripción
CB06 Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
CB07 Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB08 Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB09 Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CB10 Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.
E04 Gestionar e innovar en el proceso de elaboración de los diferentes tipos de vinos, la conducción de las diferentes fermentaciones según los resultados de la biotecnología de microorganismos, la diversificación de productos según su composición y la preparación del producto acabado.
E08 Desarrollar acciones de I+D+i en empresas vitivinícolas de acuerdo a las últimas innovaciones desarrolladas en el sector.
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Esta materia es amplia, dada la importancia que tienen los últimos avances en tecnología enológica en la elaboración de vinos de calidad, así como todos los nuevos métodos de análisis y control de calidad aplicados a la uva y al vino. El conocimiento y la aplicación correcta de todas estas técnicas permite obtener vinos de calidad que pueden competir en los mercados a nivel internacional. El alumno conocerá las aplicaciones de las técnicas de la Biotecnología al sector enológico y podrá relacionar la calidad del vino con determinadas características de la microbiota. Conocerá las diferentes tecnologías y tratamientos de vinificación y sus últimas novedades, y su efecto sobre las características aromáticas y de color del vino. También aprenderá en profundidad la metodología del análisis sensorial para evaluar el impacto organoléptico de los diferentes componentes del vino. El alumno tendrá acceso a los últimos resultados obtenidos en investigación y desarrollo dentro del sector.
Resultados adicionales
Descripción
Conocer las características fundamentales y la diversidad de las levaduras y bacterias de interés enológico.
Conocer la bioquímica y ecología de las fermentaciones alcohólica y maloláctica.
Relacionar la calidad del vino con determinadas características de la microbiota.
Conocer las bases de los mecanismos de adaptación al medio y respuesta de los microorganismos al estrés.
Ser capaz de detectar problemas asociados a los microorganismos implicados.
Utilizar de modo adecuado los cultivos iniciadores
Conocer las nuevas investigaciones en Biotecnología aplicada a la Enología
6. TEMARIO
  • Tema 1: Levaduras y fermentación alcohólica
  • Tema 2: Bacterias lácticas y fermentación maloláctica
  • Tema 3: Control microbiológico y medidas correctoras: alteración por levaduras y bacterias, problemas asociados
  • Tema 4: Avances biotecnológicos en el uso de enzimas
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
Actividad formativa Metodología Competencias relacionadas ECTS Horas Ev Ob Rec Descripción
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] Método expositivo/Lección magistral CB06 1 25 S S S CB6,CB10 E4,E8 T1,T2
Prácticas de laboratorio [PRESENCIAL] Prácticas 0.7 17.5 S S S CB8,CB9, E4 T2,T4
Talleres o seminarios [PRESENCIAL] Resolución de ejercicios y problemas 0.4 10 S N S CB7 E4, T4
Tutorías de grupo [PRESENCIAL] Tutorías grupales 0.3 7.5 S N S CB6,CB10 E8 T2
Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] Trabajo autónomo 3 75 S N S CB6,CB10,CB9, E4, E8 T3,T5
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] Trabajo autónomo 0.6 15 S N S CB6,CB10,CB9 E4 T5,T6
Total: 6 150
Créditos totales de trabajo presencial: 2.4 Horas totales de trabajo presencial: 60
Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6 Horas totales de trabajo autónomo: 90
Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria
Rec: Actividad formativa recuperable
8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
  Valoraciones  
Sistema de evaluación Estudiante presencial Estud. semipres. Descripción
No se ha introducido ningún criterio de evaluación
Total: 0.00% 0.00%  

Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
Esta asignatura seguirá un sistema de evaluación continua, adaptado a las normas reguladoras de la Universidad de Castilla - La Mancha: evaluación continua del trabajo de los seminarios (20%), preparación y resolución de un supuesto caso práctico en laboratorio o informe de prácticas (20%) y realización de una prueba escrita (60%).
Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
No se ha introducido ningún criterio de evaluación
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
No se ha introducido ningún criterio de evaluación
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
No asignables a temas
Horas Suma horas

Tema 1 (de 4): Levaduras y fermentación alcohólica
Comentario: La docencia se imparte mediante lecciones magistrales que son el fundamento para un buen desarrollo de la actividad práctica. A priori resulta difícil predecir el tiempo dedicado ya que depende del perfil d ingreso de los alumnos.

10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS
Autor/es Título Libro/Revista Población Editorial ISBN Año Descripción Enlace Web Catálogo biblioteca
Graham H. Fleet Wine Microbiology and Biotechnology Sydney Graham H. Fleet 3-7186-5132-7 1993 Ficha de la biblioteca
Hornsey, Ian S.Ian Spencer The chemistry and biology of winemaking Royal Society of Chemistry 978-0-85404-266-1 2007 Ficha de la biblioteca
M. Victoria Moreno-Arribas y M . Carmen Polo Wine chemistry and biochemistry Springer 978-0-387-74116-1 2009 Ficha de la biblioteca
P. Ribereau-Gayon, D. Dubourdieu, B. Doneche, A. Lonvaud Handboof of Enology. Volume 1. The Microbiology of Wine and Vinifications Ontario John Wiley and Sons Ltd 0471973629 2000  



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