Los requisitos necesarios para el acceso al Master. el plan de estudios no establece ningún requisito previo para cursar esta asignatura. 

Según Orden CIN/325/2009

La gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria se puede definir como el conjunto de acciones planificadas y sistemáticas necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto o servicio satisfará los requisitos prefijados sobre la calidad. Las actividades relacionadas con el Control de Calidad y la Seguridad alimentaria han experimentado un importante avance en los últimos años. Principalmente, los relacionados con la implantación de las normas internacionales para la consecución  de calidad total (Normas ISO) , y el Sistema APPCC, todos ellos orientados a la producción de alimentos inócuos y a satisfacer la demanda, cada vez más exigente del consumidor.

Los contenidos impartidos en esa asignatura del Master ayudarán a conseguir una visión global del concepto de calidad alimentaria y la importación de la Seguridad alimentaria a nivel mundial, así como de su control.
 

Competencias propias de la asignatura
Código	Descripción
A04	Capacidad para aplicar los conocimientos adquiridos para la solución de problemas planteados en situaciones nuevas, analizando la información proveniente del entorno y sintetizándola de forma eficiente para facilitar el proceso de toma de decisiones en empresas y organizaciones profesionales del sector agroalimentario.
A05	Capacidad para transmitir sus conocimientos y las conclusiones de sus estudios o informes, utilizando los medios que la tecnología de comunicaciones permita y teniendo en cuenta los conocimientos del público receptor.
A06	Capacidad para dirigir o supervisar equipos multidisciplinares y multiculturales, para integrar conocimientos en procesos de decisión complejos, con información limitada, asumiendo la responsabilidad social, ética y ambiental de su actividad profesional en sintonía con el entorno socioeconómico y natural en la que actúa.
A07	Aptitud para desarrollar las habilidades necesarias para continuar el aprendizaje de forma autónoma o dirigida, incorporando a su actividad profesional los nuevos conceptos, procesos o métodos derivados de la investigación, el desarrollo y la innovación.
B16	Conocimientos adecuados y capacidad para desarrollar y aplicar tecnología propia en gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria, análisis de alimentos y trazabilidad.
CB06	Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación
CB07	Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
CB08	Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios
CB09	Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades
CB10	Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo.

Resultados de aprendizaje propios de la asignatura
Descripción
Adquirir conocimientos sobre conceptos relacionados con la calidad y la seguridad alimentaria y su gestión. Aprender a gestionar la seguridad en las industrias agroalimentarias y aprender a diseñar planes de trazabilidad adecuados en cualquier industria agroalimentaria.
Resultados adicionales
No se han establecido.

• Tema 1: LA CALIDAD EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA
• Tema 2: MEJORA DE LA CALIDAD EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA
• Tema 3: NORMAS DE CALIDAD ALIMENTARIA
• Tema 4: LOS PROBLEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Tema 5: VALORACION ECONOMICA Y ESTRATEGIAS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Tema 6: LA CRISIS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Actividad formativa	Metodología	Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021)	ECTS	Horas	Ev	Ob	Descripción
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL]	Método expositivo/Lección magistral	A04 A05 A06 A07 B16 CB06 CB07 CB08 CB09 CB10	1.5	37.5	S	N	Lección magistral participativa en la que se fomentará el debate en clase. Se analizarán los aspectos teóricos de la asignatura empleando diferente metodología para la comprensión del contenido del programa de la asignatura. Actividad no recuperable
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL]	Seminarios	A04 A05 A07 B16 CB07 CB08 CB09 CB10	0.8	20	S	N	Trabajo individual o colectivo sobre diferentes temas propuestos. Esta actividad se podrá recuperar mediante una prueba de evaluación escrita
Prueba final [PRESENCIAL]	Pruebas de evaluación	A04 B16 CB09	0.1	2.5	S	S	Prueba de evaluación en las convocatorias oficiales. Actividad recuperable en la convocatoria extraordinaria
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA]	Trabajo autónomo	A04 A05 B16 CB06 CB07 CB08 CB09	3.6	90	N	N	Trabajo independiente y autónomo del alumno para la preparación de las pruebas de evaluación
Total:			6	150
Créditos totales de trabajo presencial: 2.4			Horas totales de trabajo presencial: 60
Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6			Horas totales de trabajo autónomo: 90

Ev: Actividad formativa evaluable
Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)

Sistema de evaluación	Evaluacion continua	Evaluación no continua *	Descripción
Trabajo	20.00%	20.00%	0-20% Realización de trabajos y exposición de los mismos sobre los diferentes bloques temáticos de la aisgnatura
Prueba final	60.00%	60.00%	60% Examen escrito sobre los contenido teóricos de la asignatura
Resolución de problemas o casos	20.00%	20.00%	0-20% Resolución de supuestos sobre los contenidos teóricos de la asignatura
Total:	100.00%	100.00%

No asignables a temas
Horas	Suma horas

Tema 1 (de 6): LA CALIDAD EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA
Actividades formativas	Horas
Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral]	37.5
Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL][Seminarios]	20
Prueba final [PRESENCIAL][Pruebas de evaluación]	2.5
Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo]	90

Actividad global
Actividades formativas	Suma horas

Autor/es	Título	Libro/Revista	Población	Editorial	ISBN	Año	Descripción	Enlace Web	Catálogo biblioteca
	Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición						Legislación Alimentaria, Control de Alimentos, RGSA, Alertas Alimentarias	http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/legislacion.shtml
	ASQ Food, Drug and Cosmetic Division. HACCP. Manual del editor de calidad			Acribia		2003
	Pagina de Seguridad Alimentaira de la comisión europea Https://ec.europa.eu/food/safety_en
	Normas de calidad de alimentos y bebidas			A. Madrid Vicente Mundi-Prensa	84-7114-852-8 (Mundi	2001
	Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente						Legislación Alimentaria de Aplicación en España	http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/legislacion/
	Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha						Legislación Alimentaria Autonómica	http://www.castillalamancha.es/gobierno/agricultura/legislacion
	Diario Oficial de la Comunidad Europea						Legislación Alimentaria de la Unión Europea	http://ec.europa.eu/food/food/foodlaw/index_es.htm
	Codex Alimentarius						Organismo Internacional FAO/OMS de Legislación Alimentaria	http://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/
Bolton, A.	Quality management systems for the food industry. A Guide to ISO 9000.			Blackie Academic and professional		1997
España. Leyes, etc. alimentarias	Legislación alimentaria: Código alimentario español y sus di			Tecnos	84-309-4314-5	2006
Forsythe S.J. y Hayes, P.R.	Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP. 2ª ed.		Zaragoza	Acribia	978-84-200-0986-5	2007
Hubbard Merton R.	Statistical quality control for the food industry			Springer US	978-1-4613-4944-0	2012
Hubbard, M.R.	Choosing a quality control system			Technomic Publishing		1999
ICMSF	Microorganismos de los alimentos 8. Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto.		Zaragoza	Acribia		2016
ICMSF	Microorganismos de los alimentos 7. Análisis microbio¿lógicos en la gestión de la seguridad alimentaria.		Zaragpza	Acribia		2004
ICMSF	Microorganismo de los alimentos. 8, uso de datos para su evaluación			Acribia	978-84-200-1170-7	2016
Interagency Microbiological risk assessment guideline workgroup.	MICROBIAL RISK ASSESSMENT GUIDELINE. PATHOGENIC MICROORGANISMS WITH FOCUS ON FOOD AND WATER					2011
Jay, J.M.	Microbiologia moderna de los alimentos			Acribia	978-84-200-1125-7	2009
Mortimore, S.	HACCP			Diaz de Santos		2004
Multon, J.L.	Quality control for foods and agricultural products			VCH Publishers		1996
Newslow, D.L.	THE ISO 9000 QUALITY SYSTEM. APLICATION IN FOOD AND TECHNOLOGY			John Willey and Sons		2001
Perez-Rodriguez, F. and Valero, A.	Predictive Microbiology in Foods.		New York	Springer		2013
Pérez Rodríguez, F. y Valero, A.	Predictive microbiology in food			Springer Science and Business media		2012
Rivera Vilas, L.M.	Gestión de la calidad agroalimentaria			AMV ediciones		1994
Wright, N.	ISO 9000 in the Food Industry			Diaz de Santos		2004