1. DATOS GENERALES
Asignatura:
GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Código:
310674
Tipología:
OBLIGATORIA
Créditos ECTS:
6
Grado:
2331 - MÁSTER UNIVERSITARIO EN INGENIERÍA AGRONÓMICA
Curso académico:
2023-24
Centro:
601 - ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍA AGRONÓMICA Y DE MONTES Y BIOTECNOLOG
Grupo(s):
10
Curso:
1
Duración:
Primer cuatrimestre
Lengua principal de impartición:
Español
Segunda lengua:
Uso docente de otras lenguas:
English Friendly:
N
Página web:
www.uclm.es
Bilingüe:
N
Profesor:
MANUEL ALVAREZ ORTI
- Grupo(s):
10
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Escuela de Agrónomos
PROD. VEGETAL Y TGIA. AGRARIA
926053382
manuel.alvarez@uclm.es
Se consensuará con los estudiantes al inicio del curso académico.
Profesor:
JOSE EMILIO PARDO GONZALEZ
- Grupo(s):
10
Edificio/Despacho
Departamento
Teléfono
Correo electrónico
Horario de tutoría
Edificio Manuel Alonso Peña. Planta alta, 1º módulo
PROD. VEGETAL Y TGIA. AGRARIA
926053246
jose.pgonzalez@uclm.es
Se consensuará con los estudiantes al inicio del curso académico.
2. REQUISITOS PREVIOS
Los requisitos necesarios para el acceso al Máster.
3. JUSTIFICACIÓN EN EL PLAN DE ESTUDIOS, RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y CON LA PROFESIÓN
Según Orden CIN/325/2009
La gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria se puede definir como el conjunto de acciones planificadas y sistemáticas necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto o servicio satisfará los requisitos prefijados sobre la calidad. Las actividades relacionadas con el Control de Calidad y la Seguridad alimentaria han experimentado un importante avance en los últimos años. Principalmente, los relacionados con la implantación de las normas internacionales para la consecución de calidad total (Normas ISO) , y el Sistema APPCC, todos ellos orientados a satisfacer la demanda, cada vez más exigente del consumidor.
Los contenidos impartidos en esa asignatura del Master ayudarán a conseguir una visión global del concepto de calidad alimentaria y la importación de la Seguridad alimentaria a nivel mundial, así como de su control.
4. COMPETENCIAS DE LA TITULACIÓN QUE LA ASIGNATURA CONTRIBUYE A ALCANZAR
| Competencias propias de la asignatura | |
|---|---|
| Código | Descripción |
| A04 | Capacidad para aplicar los conocimientos adquiridos para la solución de problemas planteados en situaciones nuevas, analizando la información proveniente del entorno y sintetizándola de forma eficiente para facilitar el proceso de toma de decisiones en empresas y organizaciones profesionales del sector agroalimentario. |
| A05 | Capacidad para transmitir sus conocimientos y las conclusiones de sus estudios o informes, utilizando los medios que la tecnología de comunicaciones permita y teniendo en cuenta los conocimientos del público receptor. |
| A06 | Capacidad para dirigir o supervisar equipos multidisciplinares y multiculturales, para integrar conocimientos en procesos de decisión complejos, con información limitada, asumiendo la responsabilidad social, ética y ambiental de su actividad profesional en sintonía con el entorno socioeconómico y natural en la que actúa. |
| A07 | Aptitud para desarrollar las habilidades necesarias para continuar el aprendizaje de forma autónoma o dirigida, incorporando a su actividad profesional los nuevos conceptos, procesos o métodos derivados de la investigación, el desarrollo y la innovación. |
| B16 | Conocimientos adecuados y capacidad para desarrollar y aplicar tecnología propia en gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria, análisis de alimentos y trazabilidad. |
| CB06 | Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación |
| CB07 | Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio |
| CB08 | Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios |
| CB09 | Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades |
| CB10 | Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo. |
5. OBJETIVOS O RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS
| Resultados de aprendizaje propios de la asignatura | |
|---|---|
| Descripción | |
| Adquirir conocimientos sobre conceptos relacionados con la calidad y la seguridad alimentaria y su gestión. Aprender a gestionar la seguridad en las industrias agroalimentarias y aprender a diseñar planes de trazabilidad adecuados en cualquier industria agroalimentaria. | |
| Resultados adicionales | |
| No se han establecido. |
6. TEMARIO
-
Tema 1: La calidad y su evaluación
-
Tema 2: Diseño, ejecución e interpretación de pruebas sensoriales
-
Tema 3: Las Normas ISO 9001
-
Tema 4: Seguridad alimentaria
-
Tema 5: Enfermedades alimentarias causadas por microorganismos
-
Tema 6: Vías de contaminación, protocolos y criterios microbiológicos en alimentos
-
Tema 7: El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
-
Tema 8: El sistema APPCC: Operaciones de verificación
-
Tema 9: Certificación de seguridad alimentaria (Global, GAP, ISO, BRC, IFS)
-
Tema 10: Prácticas
COMENTARIOS ADICIONALES SOBRE EL TEMARIO
La calidad en la empresa agroalimentaria: Tema 1.
Mejora de la calidad en la empresa agroalimentaria: Tema 2.
Normas de calidad alimentaria: Tema 3.
Los problemas de seguridad alimentaria: Temas 4, 5 y 6.
Valoración económica y estrategias para la seguridad alimentaria: Temas 7 y 8.
La crisis de seguridad alimentaria: Tema 9.
7. ACTIVIDADES O BLOQUES DE ACTIVIDAD Y METODOLOGÍA
| Actividad formativa | Metodología | Competencias relacionadas (para títulos anteriores a RD 822/2021) | ECTS | Horas | Ev | Ob | Descripción | |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL] | Método expositivo/Lección magistral | A04 A05 A06 A07 B16 CB06 CB07 CB08 CB09 CB10 | 1.4 | 35 | S | N | ||
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL] | Prácticas | A04 A05 A06 A07 B16 CB06 CB07 CB08 CB09 CB10 | 0.6 | 15 | S | N | Se realizarán prácticas de laboratorio. | |
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA] | Trabajo autónomo | A04 A05 A06 A07 B16 CB06 CB07 CB08 CB09 CB10 | 0.4 | 10 | S | N | Consistirá en la preparación de un trabajo individual relativo a la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria llevada a cabo en las industrias agroalimentarias. | |
| Evaluación Formativa [PRESENCIAL] | Pruebas de evaluación | A04 A05 A06 A07 B16 CB06 CB07 CB08 CB09 CB10 | 0.24 | 6 | S | S | Se realizarán 3 pruebas y un examen sobre las prácticas. | |
| Presentación de trabajos o temas [PRESENCIAL] | Método expositivo/Lección magistral | A04 A05 A06 A07 B16 CB06 CB07 CB08 CB09 CB10 | 0.16 | 4 | S | N | ||
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA] | Pruebas de evaluación | A04 A05 A06 A07 B16 CB06 CB07 CB08 CB09 CB10 | 3.2 | 80 | N | N | ||
| Total: | 6 | 150 | ||||||
| Créditos totales de trabajo presencial: 2.4 | Horas totales de trabajo presencial: 60 | |||||||
| Créditos totales de trabajo autónomo: 3.6 | Horas totales de trabajo autónomo: 90 | |||||||
Ev: Actividad formativa evaluable Ob: Actividad formativa de superación obligatoria (Será imprescindible su superación tanto en evaluación continua como no continua)
8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y VALORACIONES
| Sistema de evaluación | Evaluacion continua | Evaluación no continua * | Descripción |
| Prueba | 60.00% | 0.00% | Se realizarán 3 pruebas para evaluar la enseñanza presencial teórica (PP1= 15%; PP2= 35%; PP3= 10%). |
| Práctico | 20.00% | 0.00% | Los alumnos se examinarán de la parte práctica en un examen al final de las mismas (20%). |
| Elaboración de trabajos teóricos | 20.00% | 0.00% | Los alumnos elaborarán y expondrán en clase el trabajo realizado. |
| Prueba final | 0.00% | 100.00% | La evaluación no continua consistirá en un examen final donde se incluyan contenidos de pruebas teóricas y prácticas. |
| Total: | 100.00% | 100.00% |
* En Evaluación no continua se deben definir los porcentajes de evaluación según lo dispuesto en el art. 4 del Reglamento de Evaluación del Estudiante de la UCLM, que establece que debe facilitarse a los estudiantes que no puedan asistir regularmente a las actividades formativas presenciales la superación de la asignatura, teniendo derecho (art. 12.2) a ser calificado globalmente, en 2 convocatorias anuales por asignatura, una ordinaria y otra extraordinaria (evaluándose el 100% de las competencias).
Criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria:
-
Evaluación continua:Para aprobar la asignatura, los alumnos tendrán que sumar 5 puntos entre todas las partes evaluadas. La nota media de las pruebas será como mínimo de 4 para hacer la media con las prácticas, que también tendrán que ser superior al 4.
-
Evaluación no continua:En la evaluación no continua, el alumno realizará un examen en el cual la parte teórica supondrá el 60% de la nota final, la parte práctica el 20%, y preguntas sobre los trabajos presentados el 20% restante.
Se considerará que todos los estudiantes optan por la modalidad continua, a no ser que se informe de lo contrario (modalidad no continua) mediante un correo electrónico dirigido al coordinador de la asignatura. El cambio de modalidad (de continua a no continua) podrá realizarse siempre y cuando no se haya realizado el 50% de las actividades evaluables o el periodo de clases haya finalizado. En estos casos, aunque el alumno manifieste la intención de cambio, éste no podrá cursarse.
La prueba de evaluación efectuada por el estudiante en la que se haya constatado la realización de una práctica fraudulenta llevará consigo el SUSPENSO, con una calificación final de cero (0) en la convocatoria correspondiente de la asignatura. En ningún caso corresponderá la calificación de No Presentado a una prueba en la que se haya detectado fraude. La detección por el profesor de que un trabajo, ensayo o prueba similar no han sido elaborados por el estudiante supondrá la calificación numérica de cero (0) TANTO EN LAS PRUEBAS COMO EN LA ASIGNATURA en la que se hubiera detectado, con independencia del resto de las calificaciones que el estudiante hubiera obtenido.
Particularidades de la convocatoria extraordinaria:
Similar a la convocatoria ordinaria.
Particularidades de la convocatoria especial de finalización:
Podrán acceder a esta convocatoria solamente los alumnos que cumplan los requisitos expuestos en el Reglamento de Evaluación del Estudiante de la Universidad de Castilla-La Mancha, serán evaluados de acuerdo con los criterios aplicados en la convocatoria extraordinaria.
9. SECUENCIA DE TRABAJO, CALENDARIO, HITOS IMPORTANTES E INVERSIÓN TEMPORAL
| No asignables a temas | |
|---|---|
| Horas | Suma horas |
| Evaluación Formativa [PRESENCIAL][Pruebas de evaluación] | 6 |
| Presentación de trabajos o temas [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 4 |
| Estudio o preparación de pruebas [AUTÓNOMA][Pruebas de evaluación] | 80 |
| Tema 1 (de 10): La calidad y su evaluación | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 3 |
| Tema 2 (de 10): Diseño, ejecución e interpretación de pruebas sensoriales | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 7 |
| Tema 3 (de 10): Las Normas ISO 9001 | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 5 |
| Tema 4 (de 10): Seguridad alimentaria | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo] | 2 |
| Tema 5 (de 10): Enfermedades alimentarias causadas por microorganismos | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 7 |
| Tema 6 (de 10): Vías de contaminación, protocolos y criterios microbiológicos en alimentos | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 7 |
| Tema 7 (de 10): El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Teoría) [PRESENCIAL][Método expositivo/Lección magistral] | 6 |
| Tema 8 (de 10): El sistema APPCC: Operaciones de verificación | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo] | 4 |
| Tema 9 (de 10): Certificación de seguridad alimentaria (Global, GAP, ISO, BRC, IFS) | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Elaboración de informes o trabajos [AUTÓNOMA][Trabajo autónomo] | 4 |
| Tema 10 (de 10): Prácticas | |
|---|---|
| Actividades formativas | Horas |
| Enseñanza presencial (Prácticas) [PRESENCIAL][Prácticas] | 15 |
| Actividad global | |
|---|---|
| Actividades formativas | Suma horas |
| Comentarios generales sobre la planificación: | La planificación detallada de las actividades estará disponible en la WEB de la ETSIAM y Campus Virtual de la asignatura al principio de cuatrimestre (dentro de las tres primeras semanas del mismo). |
10. BIBLIOGRAFÍA, RECURSOS
